Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приклад. Вихідні умови для продуктового розрахунку:
|
|
Вихідні умови для продуктового розрахунку:
консерви " Сік гарбузовий ";
- потужність – 30 тоб/зм;
- тара – ІІІ-58 - 250.
Розрахунок починається з аналізу відомостей про рецептуру, норми витрат сировини та матеріалів, втрати і відходи, які містяться в ТІ (Табл. 12).
Таблиця 12 – Рецептура, відходи та втрати при виробництві консервів
| Найменування консервів, сировини та матеріалів | Рецептура, кг на 1 т продукції | Утрати, % | Втрати та відходи при інспекції, митті, різанні, % | Норма витрат сировини, матеріалів, кг на 1т готового продукту | ||
| При змішуванні, гомогенізації, деаерації, підігріві та фасуванні | При протиранні | |||||
| " Сік гарбузовий" | ||||||
| Гарбуз | 9, 3 | 617, 7 | ||||
| Пюре | 514, 4 | |||||
| Цукор | розчин цукру | |||||
| у т.ч. цукру | 124, 8 | 128, 7 | ||||
| Кислота лимонна | кислота- лимонна | 1, 0 | 1, 031 |
Асортимент, який розробляється, належить до овочевих пюреподібних консервів для дитячого харчування. Для таких консервів обліковою банкою є об’ємна банка (Табл. 4). З таблиці у Додатку А обирається коефіцієнт перерахунку для фізичної банки ІІІ-58 -250 (К = 0, 708), а з [ 9 ] – маса нетто консервів (245 г).
Оскільки в ТІ рецептура і норми витрат сировини та матеріалів наведені на 1т готового продукту (Табл. 12), потрібно виконати їх перерахунок на 1 тобу. Для цього спочатку визначають масу нетто 1 тоб консервів (Мтоб):
Далі для кожного компонента консервів виконують перерахунок його рецептурної кількості (Табл. 13).
У випадку з розчином цукру маємо справу з прикладом вкладеної рецептури, для якої треба розрахувати кількість цукру окремо:
Розрахункове значення норми витрат для гарбуза визначають за " складними" відсотками, оскільки в ТІ (Табл. 12) для його переробки передбачені три групи втрат: 3 %, 9, 3 % і 8 %:
Таблиця 13 – Перерахунок компонентів рецептури
| Компоненти | Рецептура | Перерахунки компонентів рецептури | ||||
| кг/т | % | |||||
| Пюре гарбузове | Перерахунок на фізичну банку (250г) | 250 – 100 % Х – 50 % | Перерахунок на тоб (346 кг) | 346 – 100 % Х – 50 % | ||
| Рецептура, г/ф.б. | Х = 125 г | Рецептура, кг/тоб | Х = 173 кг | |||
| Розчин цукру | 49, 9 | Перерахунок на фізичну банку (250г) | 250 – 100 % Х – 49, 9 % | Перерахунок на тоб (346 кг) | 346 – 100 % Х – 49, 9% | |
| Рецептура, г/ф.б. | Х = 124, 8 г | Рецептура, кг/тоб | Х = 172, 7 кг | |||
| Кислота лимона | 1, 0 | 0, 1 | Перерахунок на фізичну банку (250г) | 250 – 100 % Х – 0, 1 % | Перерахунок на тоб (346 кг) | 346 – 100 % Х – 0, 1 % |
| Рецептура, г/ф.б. | Х = 0, 2 г | Рецептура, кг/тоб | Х = 0, 3 кг | |||
| Сума | – | 250 г | – | 346 кг |
Норми витрат розчину цукру, сухого цукру і лимонної кислоти розраховуються за " простими" відсотками, оскільки для їх підготовки інструкція передбачає тільки одну групу втрат та відходів (3 %):
Розчин цукру:
Цукор:
Лимона кислота:
Перевірка отриманих розрахункових значень норм витрат сировини і матеріалів проводиться шляхом їх порівняння з нормативними даними. Наведені в ТІ (Табл. 12) норми витрат сировини і матеріалів у кг на 1т готового продукту перераховуються до порівнянних одиниць виміру. Так, для гарбуза:
1000 кг ––– 617, 7 кг/ т
346 кг ––– Х кг
Аналогічно перераховуються Т ін всіх інших компонентів рецептури і їх значення вносяться до Табл. 14.
Таблиця 14 – Розрахунок потреби сировини та матеріалів
при виробництві консервів " Сік гарбузовий"
| Сировина і матеріали | Продуктивність | Норма витрат сировини, кг/тоб | Витрати сировини | ||||
| тоб/ зм | тоб/ год | за розрахунком | за інструкцією | за годину, кг | за зміну, кг | за сезон, т | |
| Гарбуз | 4, 29 | 213, 80 | 213, 80 | 917, 20 | 6420, 40 | 648, 50 | |
| Розчин цукру | 4, 29 | 178, 02 | 178, 00 | 763, 60 | 5345, 20 | 540, 00 | |
| У т.ч. цукор | 4, 29 | 44, 53 | 44, 51 | 190, 91 | 1336, 30 | 1350, 00 | |
| Кислота лимонна | 4, 29 | 0, 36 | 0, 36 | 1, 54 | 10, 78 | 1, 10 |
Контрольні запитання
1. З яких окремих розрахунків складається продуктовий розрахунок?
2. У яких одиницях вимірюються рецептури готової продукції?
3. Чим відрізняєтся рецептура підготовлених компонентів консервів від відповідних норм витрат?
4. У яких одиницях вимірюються норми витрат сировини та матеріалів?
5. На яких операціях виникають заплановані відходи та втрати?
6. В якому випадку застосовується розрахунок норм витрат сировини та матеріалів за " простими" відсотками і в якому - за " складними" відсотками?
7. Чим відрізняється розрахунок норм витрат сировини та матеріалів за “простими” відсотками від розрахунку за " складними" відсотками?
8. Яким повинно бути співвідношення розрахункових значень норм витрат сировини та матеріалів (Т р) і їх нормативних значень (Т ін)?
9. Як визначається потреба в сировині та матеріалах за годину?
10. Як визначається потреба в сировині та матеріалах за сезон?