Організація виробничого контролю

На підприємствах м'ясної промисловості контроль за якістю продукції здійснюють відділи виробничо-ветеринарного контролю (ВВВК), в які входять фахівці ветеринарної служби, хіміки, бактеріологи. Працівники ВВВК здійснюють ветеринарно-санітарну експертизу, хімічний та бактеріологічний контроль сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції, а також перевіряють правильність технологічних режимів виробництва. ВВВК дозволяє випуск продуктів переробки птиці у реалізацію тільки в тому випадку, якщо їх якісні характеристики відповідають вимогам Держстандартів або технічним умовам (ТУ).

Контроль якості продукції здійснюється на кожному етапі технологічного процесу починаючи з приймання сировини і закінчуючи готовою продукцією. Виготовлення продукції стабільної високої якості можлива тільки в умовах виробництва, побудованого на прогресивній технології. Тому система управління якістю на підприємстві вимагає виконання нижче наведених заходів та умов:

– ретельної обробки і коректування технічної документації, яка гарантує випуск виробів високої якості;

– розробки та освоєння технологічних процесів, при виконанні яких забезпечується виробництво продукції в суворій відповідності з конструкторською документацією (технологічний процес повинен бути складений так (коротко й однозначно), щоб робітник, майстер або контролер могли забезпечити його виконання, витративши на його вивчення мінімальний час;

– розробки та впровадження супровідної технологічної документації, в якій повинні фіксуватися дані про перевірку якості майстрами і контролерами відповідно до вимог креслень і технологічних процесів (операційний, остаточний контроль);

– забезпечення систематичної повірки точності використовуваного вимірювального інструменту і контрольно-вимірювальних приладів, інструменту, оснащення і пристосувань і у разі їх несправності негайного вилучення з виробництва;

Таблиця 8.1– Організація контролю якості продукції.