Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Порядок проведення аналізу.
|
|
Приготування карамельної маси
У 2 металеві бюкси зважити окремо (за завданням викладача) відповідно до № досліду (табл.. 2) дві наважки.
Таблиця 2
| № дос-ліду | Кількість цукру, г в 1-й бюксі | Кількість патоки, г в 1-й бюксі | Трива-лість кипіння, хв | Кількість цукру, г в 2-й бюксі | Кількість глюкозн. сироп, г в 2-й бюксі | Трива- лість кипіння, хв |
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | |||||
Нагрівати бюксу з наважкою на ел ектричній плитці до повного розчинення цукру та довести до появи бульбашок. Замітити час початку карамелізації. Обережно (за допомогою спеціальних щіпців) зняти з плитки бюксу та перевести теплою водою весь утворений карамельний цукор у мірну колбу на 100 см3. Вміст колби охолодити до температури 20 0С. Довести до мітки.
У одну кювету з довжиною сторони 10 мм наливають дистильовану воду (контроль). У другу кювету обережно наливають (до рисочки) пробу з розчином карамельної маси (дослід). Кювети повинні бути чистими, їх потрібно брати тільки за бокові сторони. Кювети ставлять у кюветоприймальне відділення. Довжина хвиль під час вимірювань колору становить 440 нм. Знімають покази приладу за інструкцією не менш 3- х разів.
Робота на КФК. Спочатку прилад вмикають і прогрівають впродовж 20 хвилин (потрібно натиснути кнопку «Пуск» і на табло висвічується мерехтяча «’»). Спочатку проти світла встановлюють контрольну кювету і натискають кнопку «К1»- висвічується «0». Пересуваємо каретку, щоб проти світла була дослідна кювета з соком і натискають кнопку «Д 5». Покази знімаємо на табло.
Записати у робочий зошит по 3 паралельних значення для кожного варіанта карамелі та вирахувати середнє значення.
Приготування різних видів цукрових сиропів
За завданням викладача приготувати сиропи відповідно до варіантів табл. 3, змішати складові у металевій бюксі та підігріти до появи бульбашок. Охолодити та перевірити відповідність назвам.
Таблиця 3.
| № | Назва досліду | Вміст цукру, г | Вміст води, г |
| Липка краплина | |||
| Тонка нитка | 7, 5 | 2, 5 | |
| Товста нитка | 8, 5 | 1, 5 | |
| М'яка кулька | |||
| Тверда кулька | 9, 5 | 0, 5 | |
| Карамель | 9, 8 | 0, 2 |
Липка краплина
Десертною ложкою зачерпнути кілька капель, розтерти міжвеликим і вказівним пальцями. Липка краплина показує саму низьку концентрацію сиропу.
Тонка нитка
Вилити трохи сиропу на холодну тарілку, злегка притиснути до нього дно холодної десертної ложки і відразу подняти ложку вверх. Слідом потягнеться нитка, яку за товщиною можна порівняти з ниткою для шиття.
Товста нитка
Схема така ж як і при попередньому методі. Тільки на цей раз нитка буде товщиною як шнур від комп'ютерної мишки.