De la gastronomie

La gastronomie est regardé e en France à la fois comme un art et comme une
science. Certains mê me l'ont haussé e au rang d'une vé ritable philosophie:
«Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es...»

Le maî tre de ces mé taphysiciens de la gourmandise est assuré ment
BRILLAT-SAVAR1N (1755-1826) ce magistrat qui lé gifé ra du «goû t» en
aphorismes vigoureux et d'une forme parfois plaisamment paradoxale.

APHORISMES DU PROFESSEUR

POUR SERVIR DE PROLÉ GOMÈ NES A SON OUVRAGE
ET DE BASE É TERNELLE A SA SCIENCE.

I. — L'univers n'est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.

IL — Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul
sait manger.

III. — La destiné e des nations dé pend de la maniè re dont elles se
nourrissent.

IV. — Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce. que tu es'.

V. — Le Cré ateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite
par l'appé tit, et l'en ré compense par le plaisir.

VI. — La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous
accordons la pré fé rence aux choses qui nou- sont agré ables au goû t sur
celles qui n'ont pas cette qualité.

VII. — Le plaisir de la table est de tous les â ges, de toutes les
conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les
plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte.

VIII. — La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la
premiè re heure.

IX. — La dé couverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du
genre humain que la dé couverte d'une é toile.

X. — Ceux quis'indigè rent² ou ceux qui s'enivrent ne savent ni boire ni
manger.

XI. — L'ordre des comestibles est³ des plus substantiels aux plus lé gers.

XII. — L'ordre des boissons est des plus tempé ré es aux plus fumeuses
et aux plus parfumé es.

XIII. — Pré tendre qu'il ne faut pas changer de vin est une hé ré sie; la
langue se sature; et, aprè s le troisiè me verre, le meilleur vin n'é veille plus
qu'une sensation obtuse.

XIV. — Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œ il.

XV. — On devient cuisinier, on naî t rô tisseur.

XVI. — La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude:
elle doit ê tre aussi celle du convié.

XVII. — Attendre trop longtemps un convive retardataire est un
manque d'é gards pour tous ceux qui sont pré sents.

XVIII. — Celui qui reç oit des amis et ne donne aucun soin personnel au
repas qui leur est pré paré, n'est pas digne d'avoir des amis.

XIX. — La maî tresse de la maison doit toujours s'assurer que le café est
excellent; et le maî tre, que les liqueurs sont de premier choix.

XX. — Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout
le temps qu'il est sous votre toit*.

brillat-savarin. Physiologie du Goû t (1825).

Примечания:

I. Parodie d'un proverbe: «Dis-moi qui tu hantes (fré quentes), le te dirai qui tu es.»
2. Переедают до несварения желудка (до пресыщения). 3. Va.

Вопросы:

* On remarquera le caractè re ré solument social de certains de ces aphorismes. — Vous
approuverez ou discuterez, selon vos goû ts, votre humeur ou vos idé es, quelques-uns d'entre
eux.