Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Определение фактической пропускной способности
|
|
При определении фактической пропускной способности учитывается изменение потока посетителей в течение дня. Расчеты ведутся по формуле 3 и сводятся в таблицу 1.
Nф = Р*Оч*С, (3)
где Nф - расчетная пропускная способ
Р – количество мест в зале
Оч - оборачиваемость 1 места в ча
С - загрузка зала в % в каждый час работы
Пропускная способность зала Таблица 1
| Часы работы | Оборачиваемость 1 места в час | Загрузка зала (с). % | Количество посетителей, чел |
| 12-13 | 1, 5 | ||
| 13-14 | 1, 5 | ||
| 14-15 | 1, 5 | ||
| 15-16 | 1, 5 | ||
| 16-17 | |||
| 17-18 | |||
| 18-19 | |||
| 19-20 | 0, 4 | ||
| 20-21 | 0, 4 | ||
| 21-22 | 0, 4 | ||
| 22-23 | 0, 4 | ||
| 23-24 | 0, 4 | ||
| Итого чел. | |||
| В том числе в дневное время в вечернее время | 376(-20%)=301 88(+20%)=163 |
Предположим, что в дневное время не все обедают по бизнес-ланчу, а 20% посетителей от общего количества обедают по меню со свободным выбором блюд. На основании таблицы 1 вычерчивается график загрузки зала.
На основании полученных расчетных данных по формуле 4 определяется коэффициент использования зала.
Кисп = N ф / Nр*100, (4)
Кисп = 464/550*100%=84, 3%
Производственная программа предприятия
Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В ресторане в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню рассчитано количество выпускаемой продукции и учтен ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню ресторана с обоснованием блюд, применяемые в ресторане.