Класифікація обладнання

Механізація виробництва вершкового масла

Питання

Класифікація обладнання

Заквашувачі та обладнання для дозрівання вершків

Масловиготовлювачі

Маслоутворювачі.

Лінії потокового виробництва масла.

Література

1.Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва: Навч. посібник/ О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, Л.М. Кюрчева/ За ред. к.т.н. О.В. Гвоздєва. – Суми: Довкілля, 2004. – 420 с.

2.Механізація переробної галузі агропромислового комплексу: Навч. посібник/ О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, М.М. Сердюк. – К.: Вища освіта. 2006. – 479 с.

3.Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навч. видання.- К.: Вища освіта, 2006 – 351 с.

4. Лукьянов Н. Я., Барановский Н. В. Оборудование предприятиий молочной промышленности. - М.: Пищ. пром-сть, 1968. - 216 с.

5. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства/ Курочки А.А., Ляшенко В.В., Под общей ред.. В.М. Бантина. – М.: Информагротех, 1998. – 308 с.

Класифікація обладнання

Обладнання для виробництва вершкового масла поділяється на обладнання для підготовчих операцій і обладнання для вироблення вершкового масла.

Підготовчі операції з виробництва масла здійснюються за допомогою заквашувачів і вершкодозрівальних резервуарів.

.Для вироблення масла служать масловиготовлювачі і маслоутворювачі.

Рис. 1. Схема технологічного процесу виробництва вершкового масла методом збивання:

1 – резервуари; 2 – пастеризаційно-охолоджувальна установка; 3 – ванни для дозрівання вершків; 4 – заквашувані; 5 – масловиготовлювач безперервної дії; 6 – машина для фасування масла в короби; 7 – автомат для фасування масла в брикети; 5а – масловиготовлювач періодичної дії.

Сутність методу перетворення високожирних вершків у вершкове масло в маслоутворювачах полягає в тім, що вершки жирністю 62-83% і температурою 60-70°С охолоджуються до 16-18°С з одночасним механічним впливом робочих органів апарата на продукт, що кристалізується.

Для одержання масла методом збивання вершків нормальної жирності застосовуються масловиготовлювачі періодичної і безупинної дії.

Перетворення високожирних вершків у масло здійснюється за допомогою маслоутворювачів барабанного і пластинчастого типів, а також вакуум-маслоутворювачей (рис. 2).

Рис..2. Лінія виробництва вершкового масла способом вакуум-маслоутворення:

1 – пастеризаційно-регенеративна установка; 2 – установка для високожирних вершків; 3 – нормалізаційна установка; 4 - вакуум-маслоутворювач, 5 — шнековий текстуратор; 6 – машина для фасування масла в короби; 7 – брикети.