Заквашувачі та обладнання для дозрівання вершків

Заквашувачі являють собою апарати, у яких виробляються операції з приготування закваски. Промисловість випускає односекційні заквашувачі місткістю З50-630л, а також двох- і чотирьохсекційні.

Односекційні відрізняються від вершкодозрівальних резервуарів місткістю і типом мішалки.

Заквашувач Г6-03-40 являє собою (рис. 3) термоізольовану ванну прямокутної форми, в якій знаходяться дві ємності (цебри) для готування закваски. Ванна зварена, складається з зовнішньої і внутрішньої стінок, між

Рис. 3. Заквашувач Г6-03-40:

1 - зовнішня стінка; 2 - внутрішня стінка; 3 - шар термоізоляції; 4 - переливна трубка; 5 - кришки; 6 - ушита; 7 - рукоятка зливу води; 8 - рукоятка вентиля подачі пари; 9 - рукоятка вентиля подачі холодоагенту; 10 - пульт керування; 11- електрошафа; 12 - датчик БРТ і БИТ; 13 - електронагрівальний елемент; 14 - паророзподільна голівка; 15 - вентиль; 16 - шток вентиля.

якими знаходиться шар теплоізоляційного матеріалу. Зверху має кришку, що на спеціальних шарнірах може підніматися і відсуватися убік. Усередині ванни, у її нижній частині, змонтована паророзподільна голівка, що представляє собою циліндр, на бічній поверхні якого зроблено 144 отвори діаметром 3 мм. З боку електрошафи у ванну вмонтований електронагрівальний елемент потужністю 2, 5 кВт і датчик блоків регулювання (БРТ) і виміру температури (БИТ).

У верхній частині знаходяться переливна трубка і решета, в які вставляються цебри (судина циліндричної форми з ручками і кришкою).

Пара через паророзподільну голівку подається у ванну при роботі заквашувача в режимі пастеризації. Охолодження молока здійснюється подачею холодної води, а температура заквашування підтримується автоматично за допомогою нагрівального елемента, датчика і шафи керування.

Робоча місткість двох цебрів 40 л, час нагрівання й охолодження молока 60 хв.

Заквашувач Г6-03-12 відрізняється від описаного вище місткістю (12 л) і числом цебрів (3 шт.). У ньому немає паророзподільної голівки. Нагрівання води у ванні до температури пастеризації досягається за допомогою електронагрівального елемента.

Резервуари для дозрівання вершків поділяються на горизонтальні (вершкодозрівальні ванни ВСГМ-800 і ВСГМ-2000) і вертикальні (типу Я1-ОСВ чи ємнісний апарат для дозрівання вершків Л5-ОАВ-6, 3).

Вершкодозрівальна ванна виконана у вигляді ємності місткістю 800 чи 2000л з мішалкою і приводним механізмом.

Ємність являє собою робочу ванну напівциліндричної форми, встановлену усередині корпуса. Простір між ними виконує функцію теплообмінної сорочки, що заповнюється водою. Для нагрівання вершків у теплообмінну сорочку через барботер подається пара. У робочій ванні міститься хитна мішалка трубчастого типу. Кінці труб з'єднані колекторами для підведення і відводу холодоносія (розсіл або крижана вода).

Приводний механізм забезпечує хитання мішалки з частотою 12-18 коливань у хвилину. Кут хитання мішалки може регулюватися в межах від 60 до 100 град.

Для запобігання продукту від забруднення ванна має кришку.

Резервуар вершкодозрівальний Л5-ОАВ-6.3 (рис. 4) являє собою трьохстінний циліндрична судина з пристроєм для підігріву води, шафою керування і комплектом трубопроводів.

Резервуар оснащено сорочкою для підігріву чи охолодження стінок внутрішнього циліндра, механічною мішалкою зі шкребком, приводом і приладами регулювання автоматичного режиму дозрівання вершків.

Простір між середньою стінкою й облицюванням заповнено шаром термоізоляції з метою підтримки необхідної температури в робочій порожнині резервуара. Внутрішній циліндр із зовнішньою стінкою і днище оснащені змійовиком для підігріву охолодження вершків, що знаходяться в них. На верхнім днищі змонтований привід із захисним кожухом, люк з оглядовим вікном, світильник, миюча голівка, патрубок для наповнення резервуара і

Рис. 4. Вершкодозрівальний резервуар:

1 - датчик кількості продукту; 2 - люк з оглядовим вікном; 3 - миючий стовпчик; 4 - кожух приводу; 5 - привід; 6 - змійовик; 7 - мішалка; 8 - термоізоляція; 9 – опора

Резервуари для дозрівання вершків і виробництва кисломолочних продуктів типу Я1-ОСВ випускаються місткістю 1; 2, 5; 4, 0; 6, 3 і 10 м­³. За своїм конструктивним пристроєм вони практично однакові й аналогічні описаному вище резервуару.

Слід зазначити, що різні заквашувальні установки місткістю 350 і 630 л несуттєво відрізняються від вершкодозрівальних резервуарів вертикального типу і мають більш просту систему автоматичного керування.