Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Путивльський коледж
|
|
технологія галузі
Тестові завдання
для незалежного заміру знань студентів шляхом дистанційного тестування
для студентів спеціальності 5.05170108
«Зберігання, консервування та переробка плодів та овочів ”
Укладачі: Слєсарєва О.Б., викладач вищої категорія, викладач-методист,
Приміна С.І., викладач вищої категорії, викладач-методист,
Дєгтярьова Л.А., викладач вищої категорії, викладач-методист,
Питання з технології зберігання
1.Пристосувальна реакція рослинних органів переживати несприятливі умови-це:
А.період спокою +
Б.збержливість
В.лежкість
Г.самозігрівання
Л.13 ст.72-73;
2. Органи, які після збирання перебувають у стані спокою:
А. цибулини +
Б. плоди
В. корені
Г. листя
Л.13 ст.72-73;
3. Біологічна роль яких генеративних органів полягає у забезпеченні поживними речовинами насіння:
А. коренеплоди
Б. плодові овочі +
В. головки
Г. цибулини
Л.13 ст.74-75;
4. Кінцеве дозрівання плодів і овочів, коли вони набувають найкращих споживчих якостей-це:
А. період спокою
Б. збержливість
В. лежкість
Г. достигання +
Л.13 ст.74-75;
5. Основний енергетичний матеріал, що окислюється під час зберігання плодів і овочів:
А. органічні кислоти
Б. вітаміни
В. вуглеводи +
Г. ароматичні речовини
Л.13 ст.76;
6. Процес окислення або згоряння запасних органічних речовин під дією ферментів з утворенням води, тепла і СО2-це:
А. лежкість
Б. дихання +
В. період спокою
Г. збережливість
Л.13 ст.76-77;
7. Відношення виділеного СО2 до поглинутого оксигену-це:
А. період спокою
Б. дихальний коефіцієнт +
В. достигання
Г. дихання
Л.13 ст.76-77;
8. Теплоємкість плодів і овочів залежить від вмісту в них:
А. вуглеводів
Б. вітамінів
В. води +
Г. органічних кислот
Л.32 ст.11;
9. Плоди і овочі повільно охолоджуються і нагріваються тому, що мають:
А. високу теплопровідність
Б. низьку теплопровідність +
В. не обумовлені теплопровідністю
Г. середню теплопровідність
Л.32 ст.10-11;
10. Процес, який впливає на всі процеси обміну речовин плодів і овочів:
А. самозігрівання
Б. запотівання
В. дихання
Г. випаровування води +
Л.32 ст.12-13;
11. При окисленні яких речовин ДК=1:
А. жирів
Б. органічних кислот
В. цукрі +
Г. вітамінів
Л.32 ст.15-16;
12. В кінці зберігання вміст яких цукрі перевищує:
А. моноцукри +
Б. олігоцукри
В. поліцукри
Г. дицукри
Л.32 ст.19-20;
13. Загальний вміст органічних кислот під час зберігання:
А. зростає
Б. зменшується +
В. не змінюється
Г. не значно змінюється
Л.32 ст.19-20;
14. Втрати плодів і овочів без видимих вад у наслідок випаровування води і втрати сухих речовин при диханні-це:
А. механічні пошкодження
Б. ураження хворобами
В. природні втрати +
Г. зміни хімічного складу
Л.32 ст.21-22;
15. Стійкість плодів і овочів до захворювань обумовлена:
А. імунітетом +
Б. лежкістю
В. періодом спокою
Г. фіто алексинами
Л.32 ст.31-32;
16. Утворення ранової перидерми в місцях механічних пошкоджень характерна для:
А. бульб картоплі +
Б. коренеплодів
В. цибулин
Г. плодових овочів
Л.32 ст.72-73;
17. Коливання температури навіть у межах кількох градусів відраз викликає:
А. зміну циркуляції повітря
Б. зміну ВВП +
В. зміну газового складу
Г. підвищення температури
Л.32 ст.40-41;
18. Яку систему вентилювання застосовують при зберіганні продукції навалом чи в засіках:
А. примусову
Б. активну +
В. природну
Г. штучне охолодження
Л.32 ст.42, 59-60;
19. Освітленість сховищ впливає на:
А. газовий склад
Б. інтенсивність дихання +
В. обмін повітря
Г. температуру зберігання
Л.32 ст.39-41;
20. Навальний спосіб зберігання застосовується тільки для:
А. овочів +
Б. плодів
В. ягід
Г. горіхів
Л.32 ст.45;
21. Найпоширеніший спосіб попереднього охолодження плодів:
А. вакуумне охолодження
Б. льодовою водою
В. холодним повітрям
Г. штучним холодом +
Л.32 ст.47;
22. Підвищення концентрації СО2 при зберіганні викликає у плодів:
А. функціональні захворювання +
Б. прискорює достигання
В. затримує достигання
Г. фітопатогенні мікроорганізми
Л.13 ст.77;
23. Сховища з природною системою вентилювання охолоджуються за рахунок:
А. теплової конвекції +
Б. вентиляторів
В. штучного охолодження
Г. циркуляції повітря
Л.13 ст.123;
24. Найпоширеніші прилади для вимірювання відносної вологості повітря у сховищах:
А. ареометри
Б. монометри
В. психрометри +
Г. термометри
Л.32 ст.66;
25. Мінімальна кількість термометрів для визначення температури у сховищах:
А. два +
Б. три
В. чотири
Г. один
Л.32 ст.66;
26. Комплекс операцій, після виконання яких плоди і овочі придатні до зберігання, транспортування або реалізації-це:
А. калібрування
Б. товарна обробка +
В. сортування
Г. пакування
Л.13 ст.95-100;
27. Назвати обов’язкову операцію товарної обробки:
А. миття
Б. сортування за якістю +
В. подрібнення
Г. пресування
Л.13 ст.96-97;
28. Методи утворення РГС:
А. атмосфери
Б. нормальний
В. активний +
Г. сублімаційний
Л.13 ст.141;
29. Надлишок СО2 з камер РГС видаляють за допомогою спеціальних апаратів:
А. генератори
Б. скрубери +
В. конденсатори
Г. розпилювачи
Л.13 ст. 144-145;
30. Основна система охолодження камер сховищ:
А. безпосередня +
Б. атмосферна
В. фреонова
Г. аміачна
Л.32 ст.62-63;
31. Холодогент, який використовується для роботи холодильних установок:
А. фреон +
Б. бензол
В. метанол
Г. етанол
Л.32 ст.62;
32. Суху дезінфекцію сховищ проводять:
А. обкурюванням SО2 +
Б. розчином хлорного вапна
В. розчином формаліну
Г. розчином крейди
Л.32 ст.65;
33. З підвищенням температури повітря при зберіганні збільшується виділення тепла плодами і овочами, що викликає виникнення:
А. в’янення +
Б. запотівання
В. самозігрівання
Г. шпаруватість
Л.32 ст.12;
34. Клітинний сік, який легко виділяється при зневодненні тканин плодів і овочів-це:
А. зв’язана вода
Б. вільна вода +
В. резервна вода
Г. капілярна вода
Л.13 ст.5-6;
35. Пігменти, які надають овочам від червоного до фіолетового забарвлення-це:
А. хлорофіл
Б. каротин
В. лікопін
Г. антоціани +
Л.7 ст. 75;
36. Речовини, які пригнічують життєдіяльність мікроорганізмів-це:
А. антоціани
Б. органічні кислоти
В. каротиноїди
Г. фітонциди +
Л.13 ст. 13-14;
37. Терпкий присмак зелених плодів, а також потемніння тканин при пошкодженні пов’язані з вмістом в них:
А. полі фенолів +
Б. пектинових речовин
В. органічних кислот
Г. пігментів
Л.13 ст.14;
38. Основний біологічний фактор, що зумовлює лежкість плодів-це:
А. якість плодів
Б. помологічний сорт +
В. умови вирощування
Г. стан стиглості
Л.7 ст. 93;
39. Плоди, призначені для тривалого зберігання слід збирати у стані:
А. споживчої стиглості
Б. знімальної стиглості +
В. технічної стиглості
Г. біологічної стиглості
Л.7 ст. 24;
40. Забезпечує вирівняний режим температури та відносної вологості в усіх частинах камери:
А. циркуляція повітря +
Б. вентиляція камер
В. штучне охолодження
Г. попереднє охолодження
Л.32 ст.39;
41. Стійкість певного виду плодів і овочів до мікроорганізмів певного роду-це:
А. стійкість
Б. сортовий імунітет
В. видовий імунітет +
Г. пасивні властивості
Л.32 ст.35;
42.Токсичні речовини, що утворюються у відповідь на ураження мікроорганізмами, називаються:
А. фітонцидами
Б. фіто алексинами +
В. стійкістю
Г. сортовим імунітетом
Л.32 ст.33;
43. Сукупність умов, які необхідно дотримувати для того, щоб уповільнити біохімічні процеси, максимально зберегти якість, знизити втрати і протистояти розвитку мікробіологічним і фізіологічним хворобам-це:
А. режим зберігання +
Б. оптимальні умови зберігання
В. стійкість
Г. збережливість
Л.11 ст.207;
44. Один знайважливіших факторів, який визначає лежкість плодів і овочів-це:
А. відносна вологість повітря
Б. освітлення
В. температура зберігання +
Г. газовий склад сховища
Л.32 ст.39-40;
45. Показник оптимальних умов зберігання, який свідчить про ступінь насичення атмосфери водяною парою-це:
А. освітлення
Б. відносна вологість повітря +
В. температура зберігання
Г. газовий склад сховища
Л.32 ст. 40-41;
46. Оптимальні умови, при яких посилюються дихання, окислення аскорбінової кислотита інші окисні процеси, знижується стійкість до хвороб-це:
А. освітлення +
Б. відносна вологість повітря
В. температура зберігання
Г. газовий склад сховища
Л.32 ст. 40-41;
47. Температура, при якій охолоджене повітря стає перенасиченим водяною парою:
А. точка роси +
Б. температура зберігання
В. температура замерзання
Г. температура переохолодження
Л.13 ст.136-137;
48. Здійснюється шляхом вентилювання і циркуляції повітря у сховищі:
А. обмін повітря +
Б. газовий склад сховища
В. температура зберігання
Г. освітлення
Л.13 ст.127-128;
49. Площа, яка зайнята вантажем у сховищах-це:
А. коефіцієнт завантаження
Б. ступінь завантаження
В. корисна площа +
Г. висота завантаження
Л.20 ст.110;
50. До тимчасових сховищ належать:
А. сховища-холодильники
Б. бурти і траншеї +
В. засічні сховища
Г. тарні сховища
Л.32 ст.52-53;
51. Тривалість вимушеного спокою картоплі визначається:
А. умовами вирощування
Б. умовами зберігання +
В. умовами збирання
Г. умовами проведення лікувального періоду
Л.13 ст.72-73;
52. В місцях пошкодження покривних тканин картоплі утворюється:
А. суберин +
Б. пектин
В. альбумін
Г. крохмаль
Л.32 ст.72;
53. Процес оцукрення крохмалю картоплі відбувається при температурі:
А. 10 С
Б. 00 С
В. нижче 30 С +
Г. -10 С
Л.11 ст.253;
54. В місцях механічних пошкоджень бульби картоплі здатні утворювати:
А. цукри
Б. покривну тканину +
В. крохмаль
Г. суберин
Л.11 ст.254;
55. Період охолодження бульб картоплі триває:
А. 20-40днів +
Б. 10-20 днів
В. 20-30 днів
Г. до 15 днів
Л.32 ст.75;
56. Затримати процес виходу бульб картоплі із стану спокою можливо:
А. зниженням температури +
Б. підтриманням відносної вологості повітря
В. певним складом газового середовища
Г. циркуляцією повітря сховища
Л.32 ст.76;
57. Тривалість періоду спокою у картоплі продовжується протягом:
А. 1-3 місяці +
Б. два тижні
В. 30 днів
Г. 30-40 днів
Л.32 ст.74;
58. При зберіганні картоплі тепло- і волого виділення її:
А. високе
Б. середнє
В. невисоке +
Г. зовсім відсутнє
Л.11 ст.255;
59. В основі лежкості картоплі лежить:
А. хімічний склад
Б. вплив умов вирощування
В. господарсько-ботанічний сорт +
Г. тривалість періоду охолодження
Л.11 ст.253;
60. Період зберігання картоплі, коли бульби вже вийшли із стану спокою і при наявності сприятливих умов швидко утворюють паростки-це:
А. лікувальний період
Б. період охолодження
В. весняно-літній період +
Г. період зимового зберігання
Л.32 ст.76-77;
61. Найбільш поширена хвороба картоплі під час зберігання-це:
А. біла гниль
Б. фітофтороз +
В. бактеріоз
Г. борошниста роса
Л.32 ст. 24;
62. Товщина вкриття тимчасових сховищ з картоплею залежить від:
А. глибини промерзання грунту +
Б. висоти тимчасового сховища
В. довжини тимчасового сховища
Г. ширини тимчасового сховища
Л.11 ст.260;
63. Хвороба картоплі, збудником якої є бактерії-це:
А. мокра гниль +
Б. анаеробіоз
В. потемніння м’якоті картоплі
Г. фітофтороз
Л.32 ст.30;
64. Назвати фізіологічне захворювання картоплі при зберіганні:
А. анаеробіоз +
Б. фузаріоз
В. фітофтороз
Г. кільцева гниль
Л.32 ст.25;
65. Хвороба картоплі, яка не передається бульбам при зберіганні-це:
А. мокра гниль
Б. фітофтороз
В. фузаріоз
Г. парша +
Л.32 ст.25;
66. Вказати температуру зберігання картоплі:
А. 2-30 С
Б. 2-60 С +
В. 4-60 С
Г. 5-70 С
Л.32 ст.74;
67. Вказати сорти картоплі:
А. Темп, Гатчинська +
Б. Український білий, Сакський
В. Ніженський, Ренет Симиренка
Г. Ранет шампанський, Банан зимовий
Л.7 ст.210;
68. Вирішальну роль у продовженні зберігання капусти відіграє:
А. верхівкова брунька кочериги +
Б. кількісний склад сухих речовин капусти
В. наявність барвників
Г. щильність головок капусти
Л.32 ст.84;
69. Капуста на корені витримує заморозки до:
А. -20 С
Б. -30 С
В. -40 С +
Г. -50 С
Л.11 ст.271;
70. При зберіганні капусти тепло- і волого виділення її:
А. високе +
Б. середнє
В. невисоке
Г. зовсім відсутнє
Л.11 ст.271;
71. На тривале зберігання закладають капусту в:
А. знімальній стиглості +
Б. біологічній стиглості
В. споживчий стиглості
Г. технічній стиглості
Л.11 ст.271;
72. Відносна вологість повітря на початку зберігання капусти повинна складати:
А. 80%
Б. 85% +
В. 90%
Г. 95%
Л.32 ст.85;
73. Вид капусти, який зберігається краще:
А. білоголова
Б. кольрабі
В. савойська
Г. червоноголова +
Л.32 ст.84;
74. Відносну вологість капусти при зберіганні необхідно підтримувати в межах:
А. 80-85%
Б. 85-90%
В. 90-95% +
Г. 96-98%
Л.32 ст.85;
75. Снігування капусти проводять у:
А. лютому-березні +
Б. січні-лютому
В. грудні-січні
Г. листопаді-грудні
Л.32 ст.87;
76. Краще зберігаються сорти капусти, які мають головки:
А. рихлі
Б. не дуже тверді
В. тверді +
Г. дуже тверді
Л.7 ст.240;
77. Вказати температуру зберігання капусти:
А. 0- (-1)0 С +
Б. 0-10 С
В. -2-(-3)0 С
Г. 1-20 С
78. При низьких температурах в яких сортів капусти потемніння всередині утворюється швидше:
А. з рихлими головками
Б. з твердими головками +
В. з не дуже твердими головками
Г. з дуже твердими головками
Л.7 ст.242;
79. Невчасне зниження температури при зберіганні капусти може призвести до утворення:
А. некрозу
Б. туманності +
В. бактеріозу
Г. фітофторозу
Л.32 ст.30;
80. Вказати найбільш лежкі сорти капусти:
А. Амагер 611, Білосніжка +
Б. Бимерська, Номер перший
В. Харківська зимова, Слава
Г. Гако, Вертю
Л.7 ст.245;
81. Найбільш поширена хвороба капусти грибкового походження-це:
А. сіра гниль +
Б. слизистий бактеріоз
В. крапчастий некроз
Г. туманність
Л.32 ст.25;
82. Захворювання капусти, яке характеризується появою на листі головок багатьох дрібних ледь запалих сірих або чорних цяток-це:
А. крапчастий некроз +
Б. слизистий бактеріоз
В. біла гниль
Г. фомоз
Л.11 ст.227;
83. Показник якості білоголової капусти при реалізації-це:
А. діаметр головки
Б. маса головки +
В. щільність головки
Г. розмір зовнішньої кочериги
Л.7 ст.237;
84. Капусту яких сортів не використовують для тривалого зберігання:
А. середньостиглих
Б. ранньостиглих +
В. середньоранніх
Г. середньопізні
Л.7 ст.240;
85. Вказати найбільш лежкі коренеплоди:
А. буряки +
Б. морква
В. селера коренева
Г. хрін
Л.11 ст.227;
86. Період спокою коренеплодів буде залежати від:
А. виду коренеплодів +
Б. періоду охолодження
В. умов вирощування
Г. умов збирання
Л.11 ст.227;
87. Збирають коренеплоди:
А. до настання заморозків +
Б. на початку вересня
В. в середені вересня
Г. на початку жовтня
Л.7 ст.263;
88. До якого типу за будовою належить петрушка коренева:
А. бурякові
Б. редичні
В. моркв’яні +
Г. капустяні
Л.11ст.228;
89. Частина коренеплоду, яка несе на собі ботву-це:
А. власно корінь
Б. шийка
В. головка +
Г. кочерига
Л.11 ст 227;
90. Надійніший спосіб зберігання моркви-це:
А. у поліетиленових мішечках
Б. снігування
В. з перешаруванням піском +
Г. з додаванням вапна
Л.11 ст.266;
91. Стан спокою коренеплодів при зберіганні:
А. глибокий
Б. вимушений +
В. короткий
Г. не тривалий
Л.11 ст.264;
92. Форма коренеплодів моркви з гарною лежкістю:
А. веретеноподібні
Б. видовжена конічна +
В. циліндрична
Г. каротелі
Л.7 ст.228;
93. При зниженні відносної вологості повітря при зберіганні коренеплодів, вони:
А. в’януть +
Б. проростають
В. підмерзають
Г. вражаються хворобами
Л.11 ст.264;
94. Температура зберігання коренеплодів:
А. 2-30 С
Б. 00 С +
В. 3-40 С
Г. 1-20 С
Л.32 ст. 80;
95. Спосіб зберігання моркви, який дозволяє підтримувати свіжість коренеплодів і відсутні втрати ваги-це:
А. піскування моркви
Б. гідро зрошення +
В. обробкою коренеплодів вапном (крейдою)
Г. зберігання в жорсткій тарі
Л.11 ст.266;
96. Вказати групу білих коренів коренеплодів:
А. морква, буряки, редиска
Б. петрушка, селера, пастернак +
В. ріпа, бруква, турнепс
Г. редька, хрін, редиска
Л.7 ст.238;
97. Хвороба, яка зустрічається тільки на моркві-це:
А. біла гниль
Б. чорна гниль +
В. фомоз
Г. сіра гниль
Л.32 ст.26;
98. Фізіологічне захворювання коренеплодів-це:
А. бактеріоз
Б. хвостова гниль
В. гниль сердечка +
Г. кила
Л.32 ст.25;
99. На коренеплодах виникає білий, щільний пластівчастий наліт з круглими білими або чорними склероціями-це:
А. біла гниль +
Б. чорна гниль
В. сіра гниль
Г. бактеріоз
Л.32 ст.25;
100. В якій тарі не можна зберігати коренеплоди:
А. тканеві мішки +
Б. сітки
В. ящики
Г. контейнери
Л.27 ст.79;
101. Підвищені температури, які використовують для заліковування механічних пошкоджень, викликають у коренеплодів:
А. окислення органічних речовин
Б. в’янення +
В. проростання
Г. враження хворобами
Л.32 ст.80;
102. Тривалість періоду спокою цибулі ріпчастої залежить від:
А. хімічного складу
Б. стиглості
В. сортової особливості +
Г. умов збирання
Л.11 ст.283;
103. Температура просушування цибулі перед закладанням на зберігання:
А. 25-300 С
Б. 30-350 С +
В. 35-400 С
Г. 45-460 С
Л.11 ст.278;
104. відносна вологість повітря при зберіганні цибулі не повинна перевищувати:
А. 70%
Б. 75% +
В. 80%
Г. 85%
Л.11 ст.279;
105. Від яких біологічних особливостей залежить температура зберігання цибулі ріпчастої:
А. сорту цибулі +
Б. хімічного складу
В. умов вирощування
Г. біологічної стиглості
Л.11 ст.279;
106. Спосіб зберігання цибулі-сіянки:
А. теплий +
Б. заморожування
В. комбінований
Г. гідро зрошення
Л.11 ст.280;
107. Краща тара для зберігання цибулі ріпчастої-це:
А. малої місткості +
Б. середньої місткості
В. великої місткості
Г. картонні коробки
Л.11 ст.281;
108. Довжина шийки при закладанні цибулі ріпчастої на зберігання:
А. 2 см
Б. 3 см
В. 4 см
Г. 5 см +
Л.11 ст.282;
109. У цибулевих овочів зумовлює специфічний запах і гострий смак-це:
А. ефірна олія +
Б. фітонциди
В. органічні кислоти
Г. цукри
Л.7 ст.249;
110. Найбільш лежкі сорти часнику-це:
А. багато зубкові +
Б. одно зубкові
В. мало зубкові
Г. середньо зубкові
Л.7 ст. 251;
111. Найкращий спосіб зберігання часнику-це:
А. парафінування +
Б. виморожування вологи
В. навальний
Г. гідро зрошення
Л.11 ст.281;
112. Вказати сорти гострої цибулі:
А. Слава, Харківська зимова
Б. Сквирська, Стригунівська +
В. Бойкен, Ренет Симиренка
Г. Темп, Столова 19
Л.7 ст.250;
113. Температура зберігання гострих сортів цибулі-це:
А. від 00С до плюс 10С
Б. від плюс 10С до мінус 10С
В. від плюс 10С до мінус 20С
Г. від мінус 20С до мінус 30С +
Л.11 ст.281;
114. Згідно вимог стандарту, на скільки товарних сорти поділяється цибуля ріпчаста:
А. не поділяється взагалі
Б. на перший і другий
В. на вищий, перший, другий і третій +
Г. на перший, другий і третій
Стандарт;
115. Особливо небезпечна хвороба для цибулі і часнику під час зберігання є:
А. фітофтороз
Б. парша
В. шийкова гниль +
Г. біла гниль
Л.27 ст.26;
116. Ураження виявляється на зубках часнику у вигляді коричневих виразок округлої, овальної або неправильної форми-це:
А. шийкова гниль
Б. гниль денця
В. бактеріоз часнику +
Г. біла гниль
Л.32 ст.26;
117. Цибулини часнику яких форм зберігаються краще:
А. стрілкуючих +
Б. нестрілкуючих
В. багато зубкові
Г. кулясті
Л.7 ст.250;
118. Вказати сорти часнику для тривалого зберігання:
А. Український білий, Одеський +
Б. Налив білий, Слава переможцям
В. Номер перший, Золотий гектар
Г. Нантська, Шантане
Л.7 ст.250;
119. Газ, який прискорює достигання томатів-це:
А. етилен +
Б. ацетилен
В. метилен
Г. вуглекислий
Л.32 ст.92;
120. Температура достигання червоних томатів:
А. плюс 20С - плюс 30С
Б. 00С - плюс 20С +
В. плюс 30С - плюс 40С
Г. плюс 40С- плюс 50С
Л.32 ст.92;
121. Головною біологічною властивістю томатів є:
А. здатність достигати в штучних умовах +
Б. наявність камер
В. здатність перестигати
Г. легко пошкоджуватись
Л.32 ст.91-95;
122. Термін зберігання томатів в холодильниках складає:
А. 3-4 тижня +
Б. 1-2 тижня
В. 2-3 тижня
Г. більше місяця
123. Для уповільненого достигання придатні плоди томатів:
А. молочної стиглості +
Б. зелені
В. бурі
Г. червоні
Л.32 ст.92;
124.Термін зберігання солодкого перцю біологічної стиглості в холодильних камерах складає:
А. 10-15 днів
Б. 15-20 днів
В. 20-50 днів +
Г. більше двох місяців
Л.32
125. Огірки закладають на зберігання у стиглості:
А. технічній
Б. біологічній
В. споживчій +
Г. знімальній
Л.11 ст. 286;
126. Вказати спосіб зберігання огірків протягом місяця:
А. використання активного вентилювання
Б. використання штучного охолодження
В. використання поліетиленової термоусадкової плівки +
Г. використання примусового вентилювання
127. З яким м’якушем забарвлення кавуни можуть достигати при зберіганні:
А. зеленим
Б. білим
В. червоним
Г. рожевим +
Л.32 ст.94;
128. Лежкі сорти кавунів здатні зберігатися до:
А. грудня
Б. січня +
В. лютого
Г. березня
Л.32 ст.94;
129. Краще зберігаються кавуни:
А. на стелажах з м’якою підстилкою +
Б. в контейнерах
В. в сітках
Г. картонних коробках
Л.32 ст.94;
130. Вказати оптимальні умови зберігання гарбузів:
А. 2-40 С
Б. 4-50С
В. 5-60С
Г. 6-100С +
Л.32 ст.95;
131. Назвати кращий спосіб тривалого зберігання динь:
А. на стелажах
Б. у підвішених сітках +
В. у контейнерах
Г. у картонних коробках
Л.32 ст.95;
132. Сховища, які використовують для зберігання листяних овочів-це:
А. сховища з природою системою вентилювання
Б. сховища з активною системою вентилювання
В. сховища з примусовою системою вентилювання
Г. сховища-холодильники +
Л.11 ст.287;
133. Під час зберігання томатні овочі вражаються найбільш поширеною хворобою-це:
А. фітофтороз +
Б. шийкова гниль
В. біла гниль
Г. бактеріоз
Л.32 ст.24;
134. Під час зберігання гарбузові овочі вражаються найбільш поширеною хворобою-це:
А. антракнозом +
Б. фітофторозом
В. фузаріозом
Г. чорною гниллю
Л.32 ст.28;
135. В якій стиглості використовують в їжу листяні овочі:
А. недостиглі +
Б. в технічній стиглості
В. в біологічній стиглості
Г. в знімальній стиглості
Л.11 ст.288;
136. Біологічна особливість насіннячкових плодів, яка зумовлює їх лежкість-це:
А. вміст цукрів
Б. умови вирощування
В. здатність достигати +
Г. смакові якості
Л.27 ст.96;
137. Які сорти яблук при мінус 1- мінус 20С застуджуються, втрачають здатність достигати, хворіють на фізіологічні розлади:
А. помірні і теплолюбові
Б. холодостійкі
В. нейтральні
Г. перестиглі
Л.32 ст.96;
138. Під час зберігання у зимових сортів насіннячкових плодів зникає:
А. крохмаль +
Б. цукри
В. вітаміни
Г. органічні кислоти
Л.32 ст.96;
139. Процес швидкого уповільнення біохімічних процесів в плодах і призупинення розвитку мікроорганізмів на поверхні плодів-це:
А. самозігрівання
Б. попереднє охолодження +
В. запотівання
Г. дихання
Л.32 ст.97;
140. Граничне значення температурних параметрів зберігання для яблук коливається в межах:
А. від 00С до +40С
Б. від +20С до +40С
В. від мінус 20С до +40С +
Г. від мінус 30С до +50С
Л.32 ст.96;
141. Споживча стиглість зимових сортів насіннячкових плодів настає при зберіганні через:
А. 10-15 днів
Б. 1-1, 5 місяця
В. 2-3 місяця +
Г. 3-305 місяця
Л.32 ст.95;
142. Найбільш поширений спосіб охолодження насіннячкових плодів-це:
А. гідро охолодження
Б. у камерах зберігання +
В. в ізотермічних вагонах
Г. у полі
Л.27 ст.97;
143. Параметри підтримання відносної вологості повітря у сховищах для зберігання насіннячкових плодів підтримують в межах:
А.80-90%
Б. 85-90%
В. 80-95% +
Г. 90-95%
Л.32 ст.97;
144. Параметри температури для зберігання груш-це:
А. від 00С до +40С
Б. від +20С до +40С
В. від мінус 10С до +20С +
Г. від мінус 20С до +40С
Л.13 ст.2001;
145. Зберігати плоди айви доцільно при температурі:
А. від мінус 10С до +10С та ВВП 85-95% +
Б. від мінус 20С до +40С та ВВП 80-95%
В. від мінус 30С до +50С та ВВП 80-90%
Г. від +20С до +40С та ВВП 90-95%
Л.13 ст.200;
146. При використанні полімерної плівки для зберігання насіннячкових плодів, її товщина і розмір будуть залежати від:
А. помологічного сорту плодів +
Б. розміру плодів
В. стиглості плодів
Г. терміну зберігання плодів
Л.13 ст.200;
147. На тривале зберігання закладають яблука таких товарних сортів:
А. 1-го і 2-го товарного сорту
Б. вищого і 1-го товарного сорту +
В. 2-го і 3-го товарного сорту
Г. не дотримуються сортового розподілу
Стандарт;
148. Умови РГС дають змогу зберігати груші:
А. на 1-3 місяці довше +
Б. на 1-2 місяці коротше
В. не подовжують термін зберігання
Г. на 1-1.5 місяці довше
Л.13 ст.196;
149. Зменшення концентрації кисню при зберіганні яблук нижче 3% може:
А. прискорити розвиток анаеробного дихання +
Б. викликати перестигання плодів
В. викликати самозігрівання плодів
Г. викликати хвороби плодів
Л.13 ст.196;
150.Перспективне зберігання плодів у звичайній стандартній тарі з вкладишами із поліетиленової плівки. Вкладиші виготовляють із плівки товщиною:
А. 40-60 мкм +
Б. 30-40 мкм
В. 60-70 мкм
Г. 70-80 мкм
Л.13 ст.197;
151. При достиганні груш у них зникає:
А. цукор
Б. грануляція +
В. органічні кислоти
Г. пектинові речовини
Л.13 ст.201;
152. Сорти яблук, які належать до теплолюбивих-це:
А. Бойкен, Ренет Симиренка
Б. Антонівка звичайна, Ренет шампанський +
В. Банан зимовий, Пепін шафранний
Г. Голден Делішес, Аніс смугастий
Л.7 ст.105;
153. Найбільш небезпечна хвороба насіннячкових плодів, яка вражає їх ще в саду і передається при зберіганні-це:
А. парша
Б. плодова гниль +
В.чорна плісень
Г. сіра гниль
Л.32 ст.23;
154. Функціональні порушення при зберіганні насіннячкових плодів-це:
А. сажовий гриб
Б. скловидність, або налив плодів +
В. гірка, або спіла гниль
Г. зелена плісень
Л.32 ст.29;
155. Зимові сорти груш для тривалого зберігання-це:
А. Вільямс літній, Лимонка
Б. Деканка зимова, Бере Арданпон +
В. Іллінка, Мліївська рання
Г. Бере Боск,, Бере Діль
Л.7 ст.109;
156. Краще зберігаються плоди кісточкових, які мають м’якуш:
А. борошнисто-хрящуватий +
Б. соковитий
В. сухий
Г. борошнистий
Л.13 ст.204;
157. Від несприятливих зовнішній умов кісточкові плоди захищає наявність у них:
А. воскового шару +
Б. товстої шкірочки
В. будова плоду
Г. хімічний склад
Л.32 ст.98;
158. Кісточкова культура, яка має тривалий термін зберігання-це:
А. слива +
Б. абрикос
В. персик
Г. вишня
Л.32 ст.99;
159. Термін зберігання абрикосів і персиків складає:
А. 10-25 днів +
Б. 10-15 днів
В. 25-30 днів
Г. більше 30 днів
Л.32 ст.98;
160. Температурні умови зберігання слив складають:
А. від 00С до +10С
Б. від +10С до +20С
В. від мінус 10С до мінус 1, 50С +
Г. від мінус 10С до мінус 20С
Л.32 ст.98;
161. Види слив, які здатні довго зберігатися-це:
А. ренклоди
Б. угорки +
В. мірабелі
Г. алича
Л.13 ст.204;
162. Кісточкові плоди слив пакують у ящики місткістю не більше:
А. 5-6 кг
Б. 6-7 кг
В. 8-9 кг +
Г. 10 кг
Л.13 ст.204;
163. Період зберігання черешень і вишень становить:
А. 30-35 діб
Б. 25-30 діб
В. 20-25 діб
Г. 10-16 діб +
Л.13 ст.204;
164. Які кісточкові плоди можна зберігати в газовому середовищі:
А. сливи
Б. абрикоси
В. аличу
Г. вишні і черешні +
Л.13 ст.205;
165. Сорти вишень, які мають темне забарвлення плодів і соку-це:
А. аморелі
Б. гріоти +
В. гіні
Г. бігарро
Л.32 ст.99;
166. Плоди персиків, які не мають опушення-це:
А. аморелі
Б. нектарини +
В. жерделі
Г. морелі
Л.32 ст.99;
167. Найбільш поширена хвороба персиків і абрикосів, яка у вигляді корости вкриває їх шкірочку-це:
А. клястероспоріоз +
Б. сіра плодова гниль
В. гірка гниль
Г. бактеріоз
Л.32 ст.29;
168. Особливо небезпечний сільськогосподарський шкідник кісточкових плодів-це:
А. совка +
Б. щитовка
В. плодожерка
Г. муха вишнева
Л.32 ст.27;
169. Назвати пізньостиглі сорти вишень, які використовують для зберігання-це:
А. Арзамі, Єревані
Б. Ганна Шпет, Ренклод зелений
В. Володимирська, Любська +
Г. Турист, Соковитий
Л.7 ст.134;
170. На які товарні сорти залежно від якості поділяють плоди персиків:
А. на перший і другий
Б. на вищий і перший
В. на вищий, перший і другий +
Г. не поділяються на товарні сорти
Л.7 ст.138;
171. На які товарні сорти залежно від якості поділяють свіжі сливи і аличу великоплідну:
А. на перший і другий +
Б. на вищий і перший
В. на вищий, перший і другий
Г. не поділяються на товарні сорти
Стандарт;
172.Назвати пізньостиглі сорти персиків, які використовують для зберігання-це:
А. Червонощокий, Вітчизняний +
Б.Дрогана жовта, Жабуле
В. Нікітський, Ювілейний
Г. Угорка ажанська, Ренклод Альтана
Л.7 ст.140;
173. Основна біологічна особливість ягідних культур-це:
А. легко в’януть
Б. не здатні достигати +
В. здатні достигати
Г. слабка водо утримуюча здатність
Л.7 ст.143;
174. Оптимальний режим зберігання ягід становить:
А. від 00С до мінус 10С, ВВП 90-97% +
Б. від мінус 10С до плюс 10С, ВВП 85-90%
В. від 00С до плюс 20С, ВВП 90-95%
Г. від мінус 10С до мінус 20С, ВВП 85-90%
Л.13 ст. 204;
175. Які за будовою грона винограду зберігаються краще:
А. щільні
Б. дуже щільні
В. рихлі +
Г. середньої щільності
Л.13 ст.203;
176. Ягідна культура, яка обумовлена найбільшою лежкістю, здатна зберігатися тривалий термін-це:
А. аґрус
Б. малина
В. виноград +
Г. смородина
Л.13 ст.204;
177. Для тривалого зберігання винограду краще використовувати камери:
А. великих розмірів
Б. середніх розмірів
В. малих розмірів +
Г. розмір камери не має значення
Л.13 ст.203;
178. Термін зберігання винограду в камерах з РГС складає:
А. до 6 місяців
Б. до 7 місяців +
В. до 8 місяців
Г. до 9 місяців
Л.13 ст.204;
179. Спосіб обробки камер для зберігання винограду:
А. рефрижерація
Б. фумігація +
В. обкурювання
Г. використання вапняного розчину
Л.13 ст.203;
180. Фізіологічно-активний препарат, який використовують для зберігання якості винограду-це:
А. К2S2O5 +
Б. СuSO4
В. Na2SO3
Г. NaCl
Л.13 ст.203;
181. Наявність якої кількості загнивши ягід винограду свідчить про реалізацію всієї партії:
А. 1-2%
Б. 5-10% +
В. 3-5%
Г. 10-15%
Стандарт;
182. До фізіологічних захворювань ягідних культур відноситься:
А. парша
Б. побуріння ягід +
В. біла гниль
Г. бактеріоз
Л.32 ст.27;
183. Основна біологічна особливість горіхів-це:
А. здатні відбілюватись
Б. здатні достигати
В. не здатні достигати +
Г. легко в’януть
Л.7 ст.194;
184. Після збирання горіхи просушують до вмісту в них води:
А. не більше 3-5%
Б. не більше 5-8% +
В. не більше 8-10%
Г. не більше 10-12%
Л.7 ст.200;
185. Оптимальний режим зберігання горіхів-це:
А. 4-60С, ВВП 75%
Б. 6-100С, ВВП 70% +
В. 10-120С, ВВП 75%
Г. 12-150С, ВВП 80%
Л.7 ст.201;
186. Термін зберігання волоських горіхів складає:
А. 6 місяців
Б. 1 рік +
В. 1, 5 роки
Г. 2 роки
Л.7 ст.202;
187. Фізіологічний розлад, який виникає при зберіганні горіхів-це:
А. запал +
Б. налив
В. побуріння шкірочки
Г. анаеробіоз
Л.7 ст.202;
188. Яку тару використовують для пакування горіхів з товстою шкаралупою:
А. тканинні мішки +
Б. ящики
В. паперові мішки
Г. картонні коробки
Л.7 ст.194;
189. Краще зберігаються плоди цитрусових, які мають:
А. товстий покривний шар +
Б. тонкій покривний шар
В. наявність воскового нальоту
Г. наявність перидерми
Л.13 ст.202;
190. Лежкість цитрусових плодів залежить від:
А. розміру плодів
Б. тари зберігання
В. хімічного складу +
Г. здатності достигати в штучних умовах
Л.13 ст.202;
191. До найбільш холодостійких плодів цитрусових відносять:
А. лимони
Б. цитрони
В. мандарини +
Г. грейпфрути
Л.13 ст.202;
192. Наявність яких хімічних речовин збільшує лежкість цитрусових плодів:
А. цукри
Б. органічні кислоти +
В. вітаміни
Г. каротиноїди
Л.13 ст.202;
193. Плоди яких цитрусових культур можна загортати у паперові серветки при вкладанні їх у тару:
А. мандарини
Б. апельсини +
В. лимони
Г. грейпфрути
Л.13 ст.202;
194. Вказати параметри і термін проведення рефрижерації цитрусових плодів:
А. від 00 до мінус 20С протягом 30 днів
Б. від 00 до мінус 10С протягом 30 днів
В. від +0, 50С до +1, 50С протягом 21 днів +
Г. від 00 до +10С протягом 15 днів
Л.32 ст.100;
195. Який препарат використовують для фумігації цитрусових плодів:
А. Н3Br +
Б. К2S2O5
В. СuSO4
Г. Na2SO3
Л.32ст.100;
196. Висота завантаження цитрусових плодів у сховищах не повинна перевищувати:
А. 4 м
Б. 3м +
В. 2 м
Г. 1м
Л.32 ст.100;
197. Сумісне зберігання цитрусових плодів можливе:
А. з насіннячковими плодами
Б. з цитрусовими плодами +
В. з кісточковими плодами
Г. з тропічними плодами
Л.32 ст.58;
198. Низькі температури при зберіганні цитрусових плодів можна використовувати з метою:
А. достигання
Б. тривалого зберігання
В. короткочасного зберігання +
Г. фумігації плодів
Л.32 ст.101;
199. Контроль параметрів зберігання цитрусових плодів здійснюють:
А. двічі на добу +
Б. один раз на добу
В. двічі на тиждень
Г. один раз на тиждень
200. Для яких цитрусових плодів при зберіганні підтримують найвищу температуру:
А. грейпфрутів +
Б. лимонів
В. апельсинів
Г. мандаринів
Л.32 ст.100;
201. Плід субтропічних культур, який в середині містить багато чисельні насіння, оточені соковитою прозорою м’якоттю рожевого або червоного кольору-це:
А. хурма
Б. гранат +
В. інжир
Г. фейхоа
Л.7 ст.172;
202. Плоди субтропічних культур, які не містять насіння і мають світло забарвлену м’якоть в’яжучого смаку-це:
А. фейхоа
Б. інжир
В. хурма +
Г. гранат
Л.7 ст.173;
203. Які цитрусові плоди не можна зберігати при температурі 00С:
А. стиглі
Б. перестиглі
В. недостиглі +
Г. звичайні
Л.13 ст.202;
204. Найбільш поширена хвороба цитрусових плодів-це:
А. бактеріоз
Б. плодова гниль
В. голуба плісень +
Г. парша
Л.13 ст.204;
205. Напівтрав’яниста, без здерев’янілої частини тропічна культура, яка складається із короткого стебла з розеткою жорстких лінійних листків-це:
А. ананаси +
Б. банани
В. манго
Г. авокадо
Л.7 ст.176;
206. Тропічні плоди, які знімають для експорту типової форми і розмірів, але які не досягли ще споживчої стиглості, в момент переходу кольору шкірки плоду біля основи з темно-зеленого у світло-жовтий або жовтий-це:
А. авокадо
Б. манго
В. банани
Г. ананаси +
Л.7 ст.177;
207. Температура в трюмах при перевезенні ананасів на всьому шляху перевезення повинна складати:
А. + 8-90С, ВВП 85-90%. +
Б. +7-80С, ВВП 80-85%
В. +6-70С, ВВП 85-90%
Г. +5-60С, ВВП 80-85%
Л.7 ст.277;
208. Спілі ананаси з нормальним забарвленням шкірки, без ознак перезрівання, механічних ушкоджень і захворювань варто зберігати при температурі:
А. +7, 5-80С і відносної вологості повітря в камері 85-90% +
Б. + 7-7, 50С і відносної вологості повітря в камері 80-85%
В. +7-6, 50С і відносної вологості повітря в камері 80-85%
Г. +5-60С і відносної вологості повітря в камері 85-90%
Л.7 ст.178;
209. Зелені ананаси, але вже сформовані, а також плоди з жовтим забарвленням шкірки тільки біля основи варто зберігати в камері дозрівання при температурі:
А. 15-160С і відносної вологості повітря 80-85%. +
Б. 14-150С і відносній вологості повітря 85-90%
В. 12-130С і відносної вологості повітря 80-85%
Г. 10-110С і відносній вологості повітря 85-90%
Л.7 ст.179;
210. Найбільш поширена хвороба ананасів грибкового походження-це:
А. чорна гниль +
Б. суха гниль
В. бактеріоз
Г. плодова гниль
Л.7 ст.180;
211. Тропічні без насіннячкові плоди багаторічної трав’янистої рослини-це:
А. ананаси
Б. манго
В. авокадо
Г. банани +
Л.7 ст.176;
212.У камерах коробки (пакети) із зеленими бананами встановлюють у штабелі висотою:
А. 8-10 коробок +
Б. 6-8 коробок
В. 4-6 коробок
Г. 10-12 коробок
Л.7 ст.178;
213. Банчи бананів після видалення м'якої упаковки підвішують на вішалах тонким кінцем стебла нагору по висоті не більше:
А. двох ярусів +
Б. трьох ярусів
В. чотирьох ярусів
Г. п’яти ярусів
Л.7 ст.177;
214. При зберіганні бананів підтримують стабільну температуру:
А. 12-14°С і відносну вологість повітря 85-90% +
Б. 14-150С і відносній вологості повітря 85-90%
В. 11-130С і відносної вологості повітря 80-85%
Г. 10-110С і відносній вологості повітря 85-90%
Л.7 ст.178;
215. При достиганні бананів в них зникають:
А. вітаміни
Б. крохмаль і протопектин +
В. органічні кислоти
Г. цукри
Л.7 ст.177;
216. Фізіологічний розлад бананів, який частіше зустрічається при порушенні оптимальних умов зберігання-це:
А. перестигання
Б. тигрова плямистість +
В. антракноз
Г. чорна плямистість
Л.7 ст.177;
217. Шкірочка яких плодів складається із флаведо - зовнішнього забарвленого шару і внутрішнього – альбедо:
А. тропічні плоди
Б. цитрусові плоди +
В. субтропічні плоди
Г. кісточкові плоди
Л.7 ст.158;
218. Ступінь стиглості в якій збирають банани і ананаси-це:
А. знімальна +
Б. біологічна
В. технічна
Г. споживча
Л.7 ст.177;
219. Хвороби грибкового походження бананів-це:
А. гниль верхівки і м’якоті +
Б. чорна гниль
В. жовта плямистість
Г. бура гниль
Л.7 ст.179;
220. У якому випадку не розраховують норми природних втрат:
А. транзитного товару +
Б. технічного браку
В. абсолютного браку
Г. фізіологічних розладів
Л.32 ст.23;
Питання технологія переробки
221.Що є основною причиною псування харчових продуктів?
А. Випаровування вологи з поверхні;
Б. Ферментативне потемніння;
В. Погіршення смаку та зовнішнього вигляду;
Г. Життєдіяльність та розвиток мікроорганізмів. +
Л.9 ст.7;
222. Якою особливістю хімічного складу свіжих плодів і овочів пояснюється короткий термін їх зберігання у свіжому вигляді?
А. Значний вміст води; +
Б. Наявність мікро-та макроелементів;
В. Наявність неповноцінних білків;
Г. Присутність водорозчинних вітамінів.
Л.9 ст.7;
223. Які сполуки хімічного складу плодів і овочів відносяться до органічних?
А. вода
Б. мінеральні солі
В. вуглеводи +
Г. зола
Л.5 ст.4;
224. Приблизна масова частка води у свіжих плодах і овочах:
А. 72-96 % +
Б. 2-5 %
В. 10-15 %
Г. 28-14 %
Л.10 ст.10;
225. Які хімічні сполуки НЕ відносяться до класу вуглеводів?
А. ліпіди +
Б. пектинові речовини
В. клітковина
Г. цукри
Л.10 ст.10;
226. Роль пектинових речовин у процессах технологічної обробки сировини?
А. викликають потемніння м’якоті сировини
Б. клейстерізуються при дії високих температур
В. забезпечують желювання продукту +
Г. ускладнюють процес миття сировини
Л.7 ст.60;
227. Що таке ферменти?
А. жиророзчинні леткі сполуки, які зумовлюють аромат плодів і ягід
Б. органічні сполуки, які обумовлюють забарвлення сировини
В. білкові речовини, які каталізують біохімічні процеси +
Г. мікроелементи неорганічного походження
Л.10 ст 27;
228. Вітамін С має хімічну назву:
А. фолієва кислота
Б. аскорбінова кислота +
В. комплекс жиророзчинних вітамінів
Г. кальциферол
Л.7 ст.63;
229. Який з показників якості сировини значно впливає на якість виготовлених консервів?
А. врожайність культури
Б. спосіб транспортування сировини
В. ступень стиглості +
Г. вміст мікроелементів
Л.10 ст.30; Л.6 ст.229;
230. Виберіть вірне твердження сутності методу асептичного консервування.
А. Це додавання до продукту хімічних речовин бактерицидної дії;
Б. Це високотемпературна короткочасна теплова обробка продуктів до фасування їх у тару; +
В. Це теплова обробка продуктів, які розфасовані у герметичну тару;
Г. Це мікробіологічний метод консервування, який полягає у протіканні процесу молочно - кислого бродіння.
Л.9 ст.177; Л.12 ст.82;
231. Що таке маринування?
А. Консервування за допомогою етилового спирту;
Б. Консервування за допомогою сірчистої кислоти;
В. Консервування за допомогою оцтової кислоти; +
Г. Консервування за допомогою ферментів.
Л.9 ст.18; Л.6 ст.218;
232. Що таке сульфітація?
А. Консервування за допомогою сірчистого газу +
Б. Консервування за допомогою сорбінової кислоти
В. Консервування за допомогою бензойнокислого натрію
Г. Консервування за допомогою заквасок
Л.9 ст.197;
233. Виберіть вірний варіант умовного позначення літрової скляної банки, яка укупорюється різьбовим способом.
А. І-82-1000
Б. ІІІ-82-1000 +
В. ІІ-58- 1000
Г. ІІ-82-500
Л.9 ст.45;
234. У чому полягає перевага жерстяної тари у порівнянні з скляною?
А. багаторазового використання
Б. швидше прогрівається +
В. прозора
Г. дешевша
Л.9 ст.42; Л.12 ст.143;
235. Яки види консервної тари відносяться до герметичної?
А. полімерні діжки
Б. пластикові коробки
В. картонні короби
Г. скляні банки +
Л.9 ст.41;
236. Для фасування якої продукції можна застосовувати картонну тару?
А. для компотів
Б. для солоної продукції
В. для швидкозамороженої продукції +
Г. для сульфітованих соків
Л.9 ст.48;
237. Дайте назву дефекту скляної тари, який являє собою скловидне прозоре включення в товщі скла.
А. мошка
Б. щерблення
В. камінець
Г. шлір +
Л.8 ст.41;
238. Що є недоліком полімерної тари?
А. дешева
Б. легко обробляється на механізованих лініях
В. не екологічна +
Г. зручна у використанні
Л.8 ст.47;
239. Яки види консервної тари відносяться до негерметичної?
А. літографована жерстяна
Б. не літографована жерстяна
В. полімерні коробки +
Г.алюмінієві туби
Л.9 ст.46;
240. Який розмір скляної тари обов’язково входить до її умовного позначення?
А. висота банки
Б. діаметр банки
В. товщина стінки
Г. діаметр вінця горловини +
Л.9 ст.45;
241. Чим визначається номер жерстяної банки?
А. способом її герметизації
Б. її місткістю +
В. маркою жерсті
Г. товщиною жерсті
Л.9 ст.42;
242. Яким способом не можна закупорювати скляну тару?
А. обкатним
Б. обтискним
В. скетчем +
В. гвинтовим
Л.9 ст.45;
243. У чому полягає перевага скляної тари у порівнянні з жерстяною?
А. легка
Б. краще прогрівається
В. механічно стійка
Г. нейтральна до харчових продуктів. +
Л.8 ст.38;
244. Який з вказаних способів транспортування найбільш придатний для перевезення коренеплодів?
А. в ящикових піддонах (контейнерах) +
Б. в дерев’яних ящиках спакетованих на піддоні
В. в цистернах з водою
Г. у вигляді подрібненої маси.
Л.9 ст.26;
245. Як проводять приймання партії свіжих овочів (плодів) за кількістю?
А. підрахуванням кількості місць
Б. замірюванням об’єму
В. за даними супроводжувальних документів
Г. зважуванням маси брутто, тари +
Л.9 ст.26;
246. Який вид транспорту не використовують для транспортування сировини з сировинної зони на консервний завод?
А. авіаційний +
Б. залізничний
В. автомобільний
Г. водний
247. Як проводять приймання сировини за якістю?
А. за супроводжувальними документами
Б. шляхом візуального огляду
В. дослідженням якості середньої проби; +
Г. органолептично
Л.8 ст.27;
248. Який спосіб короткотермінового зберігання на сировинному майданчику більш придатний для огірків?
А. насипом
Б. в басейнах з водою +
В. в транспортній тарі
Г. у холодильниках
Л.1 ст.209;
249. Який тип мийної машини найкраще підходить для миття ягід (смородина, а