Р Р t t

Л.9 ст.66; Л.6 ст.243;

284. Для чого створюють протитиск у стерилізаційному апараті?

А. для покращення герметичності банок

Б. для зрівноваження тиску всередині банок +

В. для покращення якості продукції

Г. для зниження температури

Л.9 ст.71;

285. Як називаються апарати для проведення процесу стерилізації?

А. варильні котли

Б. випарні апарати

В. автоклави +

Г. бланшувачі

Л.9 ст.74;

286. Який з перерахованих факторів НЕ впливає на тривалість прогрівання банок з продуктом при стерилізації?

А. консистенція продукту

Б. матеріал тари

В. розміри тари

Г. хімічний склад продукту +

Л.9 ст.66-68;

287. Який з перерахованих факторів НЕ впливає на тривалість періоду власної стерилізації (летальний час)?

А. температура стерилізації

Б. хімічний склад продукту

В. термостійкість мікроорганізмів

Г. тривалість охолодження +

Л.9 ст.68-71;

288. Переваги стерилізаторів безперервної дії у порівнянні з автоклавами:

А. Більш затрати ручної праці

Б. Більша потужність +

В. Більші витрати енергоносіїв

Г. Більші габаритні розміри

Л.9 ст.78-80;

289. Сутність асептичного метода консервування полягає в......... продукту.

А. заморожуванні

Б. тепловій обробці +

В. хімічній обробці

Г. висушуванні

Л.9 ст.79; л.6 ст.253;

290. Що НЕ є контрольно-вимірювальним приладом автоклавів?

А. термометр

Б. манометр

В. термограф

Г. вакуумметр +

Л.9 ст.77;

291. Підберіть оптимальні параметри температури (t) та відносної вологості повітря (ВВП) у приміщенні для зберігання консервованої продукції:

А. t = (0-20)⁰С, ВВП= 75%; +

Б. t = (20-40)⁰С, ВВП= 100%;

В. t = - (5-15)⁰С, ВВП= 50%;

Г. t = (0-1)⁰С, ВВП= 20%;

Л.6 ст.260;

292. Що є причиною такого виду браку консервованої продукції, як хімічний бомбаж?

А. Розвиток мікрофлори;

Б. Дефекти лакового покриття металевої тари чи кришки; +

В. Негерметичність тари;

Г. Переповнення тари.

Л.7 ст.367;

293. Як називається вид браку консервів із здутими кришками?

А. Переповнення;

Б. Бомбаж; +

В. Підтікання;

Г. Замерзання

Л.8 ст.68; Л.6 ст.259;

294. Які з вказаних реквізитів НЕ повинні бути на етикетці консервів:

А. найменування продукту

Б. маса нетто (об’єм)

В. маса брутто +

Г. адреса виробника

Л.6 ст. 257;

295. Який спосіб пакування фасованої продукції є найбільш прогресивним?

А. в дерев’яні ящики

Б. картонні короби

В. в термоусадну плівку +

Г. в полімерні відра

Л.8 ст.69;

296. До якої групи овочевих консервів відносяться консерви „Ікра кабачкова”?

А. закусочні +

Б. натуральні

В. обіденні

Г. маринади

Л.1 ст.130;

297. До якої групи консервів відноситься яблучне повидло?

А. маринади

Б. напівфабрикати

В. солодка продукція +

Г. компоти

Л.8 ст.73;

298. Виберіть назву консервів, які відносяться до групи фруктових соків:

А. компот яблучний дольками

Б. сливове пюре

В. варення з вишні

Г. сік абрикосовий з м’якоттю +

Л.8 ст.72;

299. Виберіть назву консервів, які відносяться до групи овочевих натуральних:

А. «Зелений горошок» +

Б. «Огірки мариновані»

В. «Ікра баклажанна»

Г. «Сік томатний натуральний»

300. Які з цих консервів відносяться за бактеріологічними показниками до висококислотних продуктів (група В з рН≤ 4, 4)?

А. концентровані томат-продукти +

Б. кукурудза цукрова

В. компот з груш

Г. сік з моркви

Л.1 ст. 26;

301. Які з названих продуктів є напівфабрикатами?

А. перець фарширований

Б. пюре яблучне сульфітоване +

В. джем сливовий

Г. огірки консервовані

302. Що таке вагова облікова банка?

А. 400 г продукту; +

Б. 353 г продукту;

В. 1 тоба;

Г. 1 тона.

Л.5 ст.67;

303. В яких одиницях обчислюють натуральні овочеві консерви?

А. об’ємні облікові банки +

Б. вагові облікові банки

В. тони

Г. кілограми

Л.5 ст.72;

304. Виготовлено 10 тон яблучного повидла. Розрахувати виробіток в тисячах облікових банок (тоб).

А. 0, 25 тоб; Б. 2, 5 тоб; В. 25 тоб; + Г. 250 тоб.

Л.5 ст.73;

305. Кількість сировини, яка витрачається на виробництво одиниці

(тони чи тоби) готової продукції називається.....

А.....норма втрат сировини

Б.....рецептурна кількість сировини

В....рецептурне співвідношення

Г.....норма витрат сировини +

Л.5 ст.80;

306. До якого методу консервування за своєю сутністю відноситься метод квашення?

А. асептичний

Б. тепловий

В. мікробіологічний +

Г. фізичний

Л.14 ст.387;

307..Сумарне рівняння процесу молочнокислого бродіння

А. С₆Н₁₂О₆ ----- 2СН₃СНОНСООН +

Б. С₆Н₁₂О₆ ----- СН₃СНОНСООН

В. С₆Н₁₂О₆ ----- 2СН₃СНСООН

Г. С₆Н₁₂О₆ ----- СН₃СНОНСООН + СО₂

Л.12 ст.79;

308. Вплив „сторонньої мікрофлори” на якість солоно-квашеної продукції

А. знижує температуру

Б. прискорює ферментування

В. погіршує смак +

Г. збільшує концентрацію солі

Л.9 ст.87;

309. Який технологічний процес сприяє створенню анаеробних умов при квашенні капусти?

А. ферментування

Б. шинкування

В. вакуумування +

Г. очищення

310. Переваги водно-сольового способу пригнітання капусти в порівнянні з механічним

А. скорочує тривалість ферментування

Б. сприяє накопиченню кисню

В. створює анаеробні умови ферментування +

Г. підвищує кислотність продукту

Л.9 ст.94;

311. Який спосіб квашення капусти є найбільш прогресивним?

А. в дошниках

Б. в скляних банках

В. в дерев’яних діжках

Г. в емностях ЕС-200 +

Л.9 ст.95;

312. Якими товарними сортами оцінюють якість квашеної капусти?

А. вищий, перший, другий

Б. перший і другий +

В. безсортова

Г. вищий і перший

Л.9 ст.96;

313. Встановіть правильну послідовність технологічних процесів виробництва солоних овочів: