![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Пищевой пектин ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
· Промывка выжимок (1-2 р теплой водой)для удаления сахаров · Эктрагирование растворенного пектина(t=70-80С) · Прессование выжимок · Кипячение отпрессованных выжимок(30 минут в воде с добавлением 0, 1-0, 2 лимонной кислоты-гидролиз протопектина · Прессование · Фильтрование экстракта · Концентрирование экстракта(в вакуумно-выпарных установках) · Осаждение пектина 90-95% этиловым спиртом · Отделение коагулята(на пакпрессах) · Вакуумирование(до 8%) · Размалывание в порошок · Хранение в герметичной таре Пищевые красители · Получают из окрашенных плодов и овощей (чаще из выжимок черной смородины, черноплодной рябины, малины) · Широко используется при производстве кондитерских изделий · Обладает диетическими и лечебными свойствами Сырье Свежие выжимки Выжимки, законсервированные сорбиновой кислотой(концентрация 0, 1%, хранение в холодильнике) Пищевые красители · Замораживание выжимок (30-90 минут) при t=-30-40С в рыхлом слое толщ около 10см-происходит разрыв оболочек клеток- увеличивается выход красителей · Эктрагирование красителей · Отделение экстракта · Прессование выжимок(на пакпрессах) · Повторное экстрагирование · Отделение экстрактов · Объединение экстрактов · Фильтрование (на фильтрпрессах) · Уваривание(в вакуум-аппаратах при tне выше 70С до содержания сухих веществ 40%) · Охлаждение концентрата · Фасование в тару емкостью 3л · Пастеризация при t=35С Экстрагирование красителей · Без предварительного размораживания · В воде (1, 5 ч л кипящей соды на 1 часть выжимок с добавлением 0, 2% лимонной кислот) · В течение 1 часа при t=70С при постоянном перешивании. 30. Правила маркировки и учета консервированной продукции. Порядок хранения плодовых и овощных консервов. Причины возникновения порчи консервированной продукции и меры по ее предотвращению. Основные причины порчи консервов Бактериологическая Химическая Физическая Виды порчи консервов порча с образованием бомбажа (вздутие донышек в следствие повышения давления внутри банок) порча без образования бомбажа (скисание продукта, загрязнение тяжелыми металлами, изменение окраски продукта, негерметичность и др.) Виды бомбажа Микробиологический Химический Физический Причины микробиологической порчи Неправильный процесс стерилизации Последующее заражение микроорганизмами вполне стерильных консервов Неправильный процесс стерилизации Низкая температура Преждевременное прекращение стерилизации Неправильные показания контрольно-измерительных приборов и др. Причины вторичного заражения консервов
|