![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Молочные консервы
Молоко содержит большое количество влаги, поэтому для сохранности его консервируют. Молочные консервы выпускают сгущенными и сухими. Сгущенные консервы получают выпариванием части воды из молока до определенной плотности. Их выпускают из молока, сливок, с добавками и без них. Сухие молочные консервы получают из молока, сливок и содержат влаги не более 1%, благодаря чему хорошо хранятся. В зависимости от качества сухое цельное молоко подразделяют на высший и 1-й сорта, остальные и сгущенные молочные консервы на сорта не делят. Качество молочных консервов оценивают по вкусу, запаху, консистенции, массовой доле влаги, растворимости (для сухих консервов), физико-химическим и микробиологическим показателям. Фасуют консервы в металлические банки, тубы, бочки, а сухие — также в пачки, комбинированные банки. Хранят сгущенные молочные консервы при температуре от 0 до 10°С не более 12 мес, а сухие — от \ — 10°С и относительной влажности воздуха не более 85% — до 8 мес. Молочные консервы, расфасованные в металлические банки на дне и крышке, должны иметь условные обозначения в один или два ряда: • М — индекс молочной промышленности, • номер предприятия-изготовителя, • ассортиментный номер консервов, • номер смены, • число изготовления (двумя цифрами), • месяц изготовления (двумя цмфрами), • год изготовления (двумя цифрами года изготовления).
Мороженое — освежающий десертный продукт с высокой калорийностью. Мороженое делят на основные (на молочной основе, плодово-ягодное и ароматическое) и любительские виды. На молочной основе — молочное, сливочное, пломбир, мягкое, вишневое, клубничное и т. д. Любительские виды мороженого получают с оригинальными наполнителями (чай, пряности, порошок моркови). Хранят продукцию в торговой сети не более 48 ч.
Тема: «Яйца и яичные продукты»
Яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, и отличается высокой пищевой ценностью: белки и жиры (биологически ценные), почти все витамины. Яйца куриные в зависимости от срока хранения и качества подразделяют на диетические и столовые. Диетические яйца (срок хранения не превышает 7 сут.); столовые (срок хранения при температуре от 0°С до 20°С составляет от 8 до 25 сут., и яйца, которые хранились в промышленных холодильниках на предприятии-производителе при температуре от -2°С до 0°С не более 90 сут.). Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на пять категорий: высшая (масса одного яйца — 75 г и выше); отборная (от 65 до 74, 9 г); первая (от 55 до 64, 9 г); вторая (от 45 до 54, 9 г); третья (от 35 до 44, 9 г). На диетических яйцах при нанесении маркировки указывают вид яйца категорию и дату сортировки (число и месяц); на столовых — только вид яиц и категорию. Вид яиц при маркировке обозначают: диетические — Д, столовые — С. Категорию яиц обозначают: высшая — В, отборная — О; первая — 1; вторая — 2; третья — 3. Допускается наносить на яйца дополнительную информацию (наименование предприятия-производителя или товарный знак). Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. При проверке качества яиц на овоскопе обращают внимание на показатели: состояние воздушной камеры и ее высота, состояние и положение желтка, плотность и цвет белка. Не допускаются в продажу яйца, имеющие дефекты: бой, тек, выливку, запашистость, малое пятно, присушка желтка, воздушную камеру более 9 мм. В магазине яйца хранят в подсобных помещениях на подтоварниках и стеллажах изолированно от других продуктов, имеющих специфический запах. Отпуск яиц покупателям производят после проверки их качества. Не допускается отпуск яиц в отделах, секциях магазина одновременно с другими нерасфасованными продуктами (масло, творог, колбаса и др.). Хранят яйца при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха 85— 88%: диетические — не более 7 сут.; столовые —от 8 до 25 сут.; мытые (специальными моющими средствами) — не более 12 сут. Яичные товары. К ним относят мороженые продукты — меланж (смесь белка и желтка в естественной пропорции); белок и желток (замороженные в отдельности); сухие продукты — яичный порошок в виде смеси желтка и белка, сухого белка, сухого желтка, сухого омлета. Хранить мороженые продукты необходимо при температуре не выше 8°С, сухие продукты — при температуре не выше 20°С.
Тема: «Мясо и мясные продукты»
|