Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Соль поваренная пищевая Экспертиза качества
|
|
От каждой единицы продукции, включенной в выборку, отбирают точечные пробы соли путем введения на 3/4 высоты упаковки щупа, пробоотборника и др. Точечные пробы объединяют в объединенную пробу, а из последней выделяют среднюю пробу. Основной метод оценки качества поваренной соли в торговой сети — органолептический. При этом определяют вкус 5 %-ного водного раствора соли, запах после растирания 20 г соли в фарфоровой ступке (температура соли—не ниже 15°С), внешний вид соли — визуально осмотром 0, 5 кг соли, рассыпанной тонким слоем на чистом листе бумаги или очищенной поверхности. Отклонения массы нетто пачек и пакетов с солью от указанной в маркировке и сопроводительных документах при вероятности 0, 95 не должны превышать: ±10 % — при массе от 1 до 5 г включительно; ±7 % — при массе от 5 до 25 г включительно; ±5 % — при массе от 25 до 100 г включительно; +3 % — при массе свыше 100 г.
По качеству поваренную соль относят к одному из четырех сортов: экстра, высший, I и II.Соль хорошо растворяется в воде, проявляя при этом известную специфику, заключающуюся в том, что с повышением температуры растворимость соли практически мало меняется.
Основные показатели качества соли поваренной пищевой в/с согласно требованиям ГОСТ Р51574-2000 приведены в таблице.
Таблица 8 – Характеристика соли поваренной пищевой в/с
| Наименование сырья, материалов | Показатели качества |
| Соль поваренная пищевая | внешний вид – кристаллический сыпучий продукт; наличие посторонних примесей не допускается; вкус – соленый без постороннего привкуса; цвет – белый; без посторонних запахов массовая доля: - хлористого натрия не менее 98, 4%; - влаги не более 0, 35%; - не астворимого осадка в воде не допускается, Токсичные элементы мг/кг, не более: свинец – 0, 5, мышьяк – 0, 2, кадмий – 0, 1, ртуть - 0, 03, микотоксины: афлатоксин В1 –0, 005, дезоксиниваленол – 0, 7, Т-2 токсин – 0, 1, зеараленон – 0, 2, Пестициды мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (a, b, g- изомеры) – 0, 2, ДДТ и его метаболиты - 0, 2, гексахлорбензол – 0, 01, - ртуторанические пестициды – не допускаютс, 2, 4-Д-кислота, ее соли, эфиры – не допускаются Радионуклиды, цезий –137 - не более 60 Бк/кг, стронций –90 - не более 30 Бк/кг. |
Хранят пищевую поваренную соль в закрытых сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 %, при различной, но постоянной температуре. Неупакованную соль разрешается хранить на открытых специально подготовленных площадках, укладывая ее в бугры формы, удобной для хранения и обмера. Вокруг площадки должна быть устроена канава шириной 30 см и глубиной не менее 15 см для отвода атмосферных осадков.
Гарантийный срок хранения установлен лишь для йодированной соли — 6 месяцев со дня выработки. По истечении этого срока такая соль реализуется как обычная пищевая.
В настоящее время широко применяют способ хранения соли в растворе. Соль загружают в резервуары из нержавеющей стали или покрытые изнутри антикоррозийными материалами и добавляют во№
Глютамат натрия — натриевая соль глютаминовой аминокислоты. Водный раствор ее характеризуется ярковыраженным мясоподобным вкусом.
Используется в качестве вкусовой приправы к мясным, овощным и другим блюдам; добавляется в консервы.
Выпускают в чистом виде или в смеси с поваренной солью. Глютамат натрия гигроскопичен, поэтому хранить его необходимо в герметической упаковке.