![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Разработка технологической документации на фирменные блюда.
Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд Таблица 5.1 –
Расчет энергетической ценности Каша вязкая с топинамбуром Для детей 1-3 года, молоко 75 г, крупа пшеничная Б(7, 1*4) + Ж(4, 8*9) + У(35*4)=211, 6 ккал Для детей 3-7 лет, молоко 100 г, крупа пшеничная Б(9, 36*4) + Ж(5, 1*9) + У(45, 2*4)=264, 14 ккал Для детей 1-3 года, молоко 50 г, крупа рисовая Б(4, 8*4) + Ж(3, 97*9) + У(34, 5*4)=192, 93 ккал Для детей 3-7 лет, молоко 67 г, крупа рисовая Б(6, 4*4) + Ж(4, 1*9) + У(46, 27*4)=247, 58 ккал
«УТВЕРЖДАЮ» «» января 2012г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Область применения 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Каша вязкая с топинамбуром» Перечень сырья 2.1. Для приготовления блюда Каша вязкая с топинамбуром используются следующие продукты: Рис шлифованный ГОСТ 6292-93 Крупа пшено шлифованное ГОСТ 572-60 Топинамбур ГОСТ Р 51652-2000 Молоко натуральное коровье ГОСТ Р 52054-2003 Сахар-песок ГОСТ 26521—85 Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008 2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Каша вязкая с топинамбуром» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Рецептура 3.1 Рецептура «Каша вязкая с топинамбуром»
Технологический процесс Топинамбур очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками или мелко шинкуют, закладывают в кипящее молоко или смесь молока с водой. Добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении. Оформление, подача, реализация и хранение 5.1 При отпуске в горячую кашу с топинамбуром кладут кусочек масла или поливают прокипяченным сливочным маслом. 5.2 Температура подачи блюда 65˚ С. 5.3 Срок реализации – сразу после приготовления.
|