Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Показатели качества и безопасности
|
|
6.1. Органолептические показатели блюда:
внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные
консистенция: однородная, вязкая, крупы-мягкая
цвет: желтый
вкус и запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов
6.2. Физико-химические показатели:
массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______
массовая доля жира, % (не менее) _______
массовая доля соли, % (не менее) _______
6.3. Микробиологические показатели:
количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;
бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0, 1
каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1, 0
Proteus не допускаются в массе продукта, г 0, 1
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал/кДж | ||
| Для детей 1-3 года, молоко 75 г, крупа пшеничная | 7, 1 | 4, 8 | |||
| Для детей 3-7 лет, молоко 100 г, крупа пшеничная | |||||
| Для детей 1-3 года, молоко 50 г, крупа рисовая | |||||
| Для детей 3-7 лет, молоко 67 г, крупа рисовая | |||||
«УТВЕРЖДАЮ»
«» января 2012г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Пудинг рисовый, манный, пшеничный с яблоками»
Перечень сырья
2.1. Для приготовления блюда «Пудинг рисовый, манный, пшеничный с яблоками»
используются следующие продукты:
Рис шлифованный ГОСТ 6292-93
Крупа пшено шлифованное ГОСТ 572-60
Крупа манная
Молоко натуральное коровье ГОСТ Р 52054-2003
Сахар-песок ГОСТ 26521—85
Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008
Яйца ГОСТ
Яблоки свежие ГОСТ
2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Пудинг рисовый, манный, пшеничный с яблоками» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
Рецептура
3.1 Рецептура «Пудинг рисовый, манный, пшеничный с яблоками»
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Крупа рисовая | ||||
| Вода | ||||
| Чернослив | 14, 7 | 20, 5 | ||
| Творог | 28, 7 | 40, 5 | ||
| Яйца | 1/4шт | |||
| Сахар | ||||
| Ванилин | 0, 01 | 0, 01 | 0, 01 | 0, 01 |
| Масло сливочное | ||||
| Сухари пшеничные | ||||
| Сметана | ||||
| Выход готовой запеканки | - | - | ||
| Сметана | ||||
| Выход со сметаной | - | - |
Технологический процесс
К мучной основе добавляют протертые творог, соль, яичные желтки, растертые с сахаром, ванилин, растворенный в горячей воде. Затем вводят в массу взбитые яичные белки, раскладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, запекают или варят на пару 20-25 мин.Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или сладким молочным соусом.