Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура
|
|
3.1 Рецептура «Каша вязкая с массой сырной пластифицированной детской»
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 3-7 лет | |
| Масса, г | ||
| брутто | нетто | |
| Крупа овсяная или пшеничная | ||
| Масло сливочное | ||
| Вода | ||
| Молоко | ||
| Масса каши | - | |
| Масло сливочное | ||
| Масса сырная пластифицированная детская 30% жирности шоколадная с топинамбуром | ||
| Выход | - |
Технологический процесс
Вязкую кашу готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с политым сверху прокипячённым сливочным маслом и потёртой массой сырной пластифицированной детской.
Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Подают запеканку со сметаной или соусом клюквенным или яблочным
5.2 Температура подачи блюда 65˚ С.
5.3 Срок реализации – сразу после приготовления.
Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели блюда:
внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложены горкой, сохранила форму
консистенция: однородная, вязкая, зерна-мягкие, без комков
цвет: свойственный данному виду крупы
вкус и запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов
6.2. Физико-химические показатели:
массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______
массовая доля жира, % (не менее) _______
массовая доля соли, % (не менее) _______
6.3. Микробиологические показатели:
количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;
бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0, 1
каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1, 0
Proteus не допускаются в массе продукта, г 0, 1
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал/кДж | ||
| Для детей 1-3 года, | |||||
| Для детей 3-7 лет, | |||||
«УТВЕРЖДАЮ»
«» января 2012г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4
Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Каша манная с тыквой»
Перечень сырья
2.1. Для приготовления блюда «Каша манная с тыквой» используются следующие продукты:
Крупа овсяная ГОСТ 6292-93
Молоко натуральное коровье ГОСТ Р 52054-2003
Сахар-песок ГОСТ 26521—85
Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008
2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.