Тести тпз і тппт

101.

Які субпродукти за поживною цінністю відносять до І категорії?

- печінка, серце, язики, легені, вуха

- нирки, мозок, м’ясообрізь, вим’я яловиче, губи

+ язики, м’ясокісткові хвости яловичі, печінка, нирки

- легені, вуха, губи, м’ясокісткові хвости свинячі

? 102.

Які субпродукти за поживною цінністю відносять до ІІ категорії?

- печінка, серце, язики, легені, вуха

- нирки, мозок, м’ясообрізь, вим’я яловиче, губи

- язики, м’ясокісткові хвости яловичі, печінка, нирки

+ легені, вуха, губи, м’ясокісткові хвости свинячі

? 103.

Які субпродукти в залежності від особливостей морфологічної будови відносять до м’ясо-кісткових?

- вуха

+ цівки

- калтик

- шлям

? 104.

Які субпродукти в залежності від особливостей морфологічної будови відносять до м’якотних?

- кров

+ калтик

- шлям

- сичуг

? 105.

Які субпродукти в залежності від особливостей морфологічної будови відносять до слизистих?

- кров

- калтик

- шлям

+ сичуг

? 106.

Які субпродукти в залежності від особливостей морфологічної будови відносять до шерстних?

+ вуха

- цівки

- калтик

- шлям

? 107.

Термін зберігання охолоджених субпродуктів

- 5-10 днів

+ 10-15 днів

- 15-20 днів

- 20-25 днів

? 108.

Термін зберігання при температурі – 15^оС заморожених субпродуктів

- до 2 міс

+ до 3 міс

- до 4 міс

- до 5 міс

? 109.

Які є методи обробки крові?

- стабілізація, коагуляція, освітлення, гальванізація

+ стабілізація, сепарування, коагуляція, дефібринування

- стабілізація, сепарування, коагуляція, денатурація

- сепарування, освітлення, дефібринування, гальванізація

? 110.

Яким розчином стабілізують кров призначену для сепарування?

- 2, 5-3% розчином кухоної солі

- 1% розчином метатрисульфату натрію

- 1% розчином аміаку

+ не стабілізують

? 111.

Яка температура дотримується в агрегатах для заморожування крові, ^оС?

- –4 …- 8

+ –8 …- 12

- –12 …- 16

- –16 …- 12

? 112.

Який з електрофізичних методів використовують для коагуляції крові?

+ електроліз

- гальванізація

- кавітація

- електроімпульс

? 113.

Який напівфабрикат крові використовують для грунтовки шкір перед фарбуванням?

- фібринові плівки

+ альбумін світлий технічний

- кров консервована технічна

- білковий збагачувач

? 114.

Що в комплекті кишкової сировини великої рогатої худоби називають “черева”?

+ тонкі кишки

- ободова кишка

- дванадцятипала кишка

- пряма кишка

? 115.

Що в комплекті кишкової сировини великої рогатої худоби називають “товста черева”?

- ободова кишка

+ дванадцятипала кишка

- пряма кишка

- сліпа кишка з частиною ободової

? 116.

Що в комплекті кишкової сировини великої рогатої худоби називають “синюга”?

- тонкі кишки

- ободова кишка

- дванадцятипала кишка

+ сліпа кишка з частиною ободової

? 117.

Що в комплекті кишкової сировини великої рогатої худоби називають “круг”?

- тонкі кишки

+ ободова кишка

- дванадцятипала кишка

- сліпа кишка з частиною ободової

? 118.

Що в комплекті кишкової сировини великої рогатої худоби називають “прохідник”?

- дванадцятипала кишка

- стравохід

+ пряма кишка

- сліпа кишка з частиною ободової

? 119.

Що в комплекті кишкової сировини великої рогатої худоби називають “пікало”?

- тонкі кишки

- дванадцятипала кишка

+ стравохід

- пряма кишка

? 120.

Що в комплекті свинячої кишкової сировини називають “кудрявка”?

- тонкі кишки

+ ободова кишка

- дванадцятипала кишка

- пряма кишка

? 121.

Що в комплекті свинячої і баранячої кишкової сировини називають “гузенка”?

- ободова кишка

- дванадцятипала кишка

+ пряма кишка

- сліпа кишка з частиною ободової

? 122.

Які з перечислених органів відносять до ендокринної сировини?

- гіпофіз, наднирники, підшлункова залоза, жовте тіло

+ гіпофіз, епіфіз, наднирники, жовте тіло

- епіфіз, підшлункова залоза, наднирники, гіпофіз

- епіфіз, наднирники, скловидне тіло

? 123.

Які з перечислених органів відносять до ферментативної сировини?

- сичуг великої і дрібної рогатої худоби

+ сичуг телят і ягнят

- свинячі шлунки

- конячі шлунки

? 124.

Які з перечислених органів відносять до спеціальної ендокринно-ферментативної сировини?

+ спинний мозок, скловидне тіло, ембріони, печінка

- головний мозок, жовте тіло, ембріони, печінка

- ембріони, печінка, нирки, легені

- печінка, головний і спинний мозок, селезінка, плацента

? 125.

При якій температурі заморожують ендокринно-ферментативну сировину, ^оС?

- – 6 … - 14

+ – 15 … - 23

- – 24 … - 28

- – 29 … - 32

? 126.

Які залози можна консервувати кухоною сіллю?

- гіпофіз

+ підшлункова залоза

- яєчники і сім’яники

- наднирники

? 127.

Які залози можна консервувати етиловим спиртом?

- гіпофіз

- підшлункова залоза

+ яєчники і сім’яники

- наднирники

? 128.

Температура води для промивання жирової сировини, ^оС

- 6-8

- 8-10

+ 10-12

- 12-14

? 129.