ТПЗ і ТППТ

311. Що називають субпродуктами:

- внутрішні органи тваринного організму

- зовнішні органи тваринного організму

- внутрішні та зовнішні органи тваринного організму

+ внутрішні органи і частини тваринного організму

? 312.Граничний термін завершення первинної обробки м'ясо-кісткових субпродуктів (після забою), год.:

- 3

- 5

+ 7

- 9

313. Граничний термін завершення первинної обробки мякотних субпродуктів (після забою), год.:

- 3

- 5

+ 7

- 9

? 314.

Граничний термін завершення первинної обробки слизистих субпродуктів (після забою), год.:

+ 3

- 5

- 7

- 9

? 315.

Граничний термін завершення первинної обробки шерстних субпродуктів (після забою), год.:

- 3

- 5

+ 7

- 9

? 316.

Перелічіть (по порядку виконання) операції при обробці свиних голів

+ відокремлення вух, шпарка, очистка від щетини, обпалка, очистка, розрубування навпіл, видалення мозку, промивання, охолодження

- шпарка, очистка від щетини, відокремлення вух, обпалка, очистка, розрубування навпіл, видалення мозку, промивання, охолодження

- розрубування навпіл, видалення мозку, відокремлення вух, шпарка, очистка від щетини, обпалка, очистка, промивання, охолодження

- охолодження, промивання, видалення мозку, розрубування навпіл, очистка, обпалка, очистка від щетини, шпарка, відділення вух

? 317.

Перелічіть (по порядку виконання) операції при обробці слизистих субпродуктів

+ знежирення, звільнення від вмісту, промивання, ошпарювання, очищення від слизових оболонок, охолодження

- очищення від слизових оболонок, знежирення, збільшення від вмісту, промивання, ошпарювання, охолодження

- промивання, звільнення від вмісту очищення від слухових оболонок, знежирення, ошпарювання, охолодження

- охолодження, очищення від слухових оболонок, ошпарювання, промивання, звільнення від вмісту, знежирення

? 318.

Які стабілізатори використовують для стабілізації харчової крові

+ пірофосфати, лужні фосфати

- нанофосфати, кислотні фосфати

- пірофосфати, кислотні фосфати

- нанофосфати, лужні фосфати

? 319.

Яким реагентом можна консервувати формені елементи крові?

- 10% розчином кухонної солі

- 15% розчином метабісульфату натрію

- 5% розчином літію

+ 1% розчином аміаку

? 320.

Вкажіть методи освітлення крові:

+ з використанням і без використання хімічних реагентів

- з використанням токсичних реагентів

- консервування холодом і сушіння

- дефібринування і гемаліз

? 321.

З якою метою проводять сепарування крові?

+ для отримання плазми (сироватки) і формених елементів

- для видалення фібрину

- для виробництва чорного і світлого альбуміну

- для якісної утилізації

? 322.

З крові яких видів тварин виробляють гематоген

- овець і кіз

- великої й малої рогатої худоби

+ великої рогатої худоби і свиней

- малої рогатої худоби і свиней

? 323.

Який напівфабрикат крові використовують як закріплювач фарб у текстильній і паперовій промисловості?

- альбумін чорний технічний

+ альбумін світлий технічний

- кров консервовану технічну

- кров консервовану кормову

? 324.

Температура зберігання замороженої крові, ⁰С

- 0

- - 6

- - 12

+ - 18

? 325.

Граничний термін зберігання плазми при t +4⁰С, год.:

+ 8

- 16

- 24

- 32

? 326.

Що входить до комплекту кишкової сировини великої рогатої худоби:

- черева, синюга, гузенка, круг

- черева, глухарка, кудрява, гузенка, сечовий міхур

+ черева, синюга, круг, прохідник, товста черева, пікало, сечовий міхур

- черева, синюга, круг, прохідник, сечовий міхур

? 327.

Що входить до комплекту свинячої кишкової сировини?

- черева, синюга, гузенка, круг

+ черева, глухарка, кудрява, гузенка, сечовий міхур

- черева, синюга, круг, прохідник, товста черева, пікало, сечовий міхур

- черева, синюга, круг, прохідник, сечовий міхур

? 328.

Що входить до комплекту баранячої кишкової сировини?

+ черева, синюга, гузенка, круг

- черева, глухарка, кудрява, гузенка, сечовий міхур

- черева, синюга, круг, прохідник, товста черева, пікало, сечовий міхур

- черева, синюга, круг, прохідник, сечовий міхур

? 329.

В залежності від якості комплекти кишкової сировини поділяють на такі ґатунки:

- вищий і І

- вищий, І і ІІ

+ І і ІІ

- вищий, І, ІІ і не ґатункові

? 330.

В залежності від обробки комплекти кишкової сировини поділяють на:

+ кишки-сирець, кишки напівфабрикат і фабрикат

- консервовані і не консервовані

- розібрані і нерозібрані

- знежирені, звільнені від вмісту, шлямовані

? 331.

Кишки-сирець – це частини видаленого кишківника

- розібрані

+ розібрані, звільнені від вмісту, промиті

- розібрані, звільнені від вмісту, промиті, консервовані

- розібрані, звільнені від вмісту, промиті, консервовані сортовані

? 332.

Кишки–напівфабрикат – це частини видаленого кишківника:

- розібрані

- розібрані, звільнені від вмісту, промиті

+ розібрані, звільнені від вмісту, промиті, консервовані

- розібрані, звільнені від вмісту, промиті, консервовані сортовані

? 333.

Кишки–фабрикат – це частини видаленого кишківника:

- розібрані

- розібрані, звільнені від вмісту, промиті

- розібрані, звільнені від вмісту, промиті, консервовані

+ розібрані, звільнені від вмісту, промиті, консервовані сортовані

? 334.

З якою метою проводиться шлямовка:

+ для вилучення зайвих шарів кишкової сировини

- для знежирення кишкової сировини

- для звільнення кишкової сировини від вмісту

- для консервування кишкової сировини

? 335.

Температура води для охолодження кишкової сировини, ⁰С:

+ 16-18

- 26-28

- 36-38

- 46-48

? 336.

Який діаметр черев яловичих екстра, мм:

- 27-32

- 32-37

- 37-44

+ понад 44

? 337.

Який діаметр черев яловичих широких, мм:

- 27-32

- 32-37

+ 37-44

- понад 44

? 338.

Який діаметр черев яловичих середніх, мм:

- 27-32

+ 32-37

- 37-44

- понад 44

? 339.

Який діаметр черев яловичих вузьких, мм:

+ 27-32

- 32-37

- 37-44

- понад 44

? 340.

Які є способи консервування яловичої та кінської кишкової сировини

+ посол, заморожування

- посол

- заморожування

- охолодження

? 341.

Який вид кишкової сировини можна консервувати сушінням:

- черева

- пікало

- гузенка

+ сечовий міхур

? 342.

При якій температурі сушать сечові міхури, ⁰С:

- 20-25

+ 25-30

- 30-35

- 35-40

? 343.

Вкажіть прижиттєві дефекти кишкової сировини:

+ прищі чи глистяні вузлики, виразки

- надриви, залишки жиру, пінистість

- краснуха, іржа, загнивання

- виразки, пінистість, іржа

? 344.

Вкажіть дефекти технологічної обробки кишкової сировини:

- прищі чи глистяні вузлики, виразки

+ надриви, залишки жиру, пінистість

- краснуха, іржа, загнивання

- виразки, пінистість, іржа

? 345.

Вкажіть дефекти зберігання кишкової сировини

- прищі чи глистяні вузлики, виразки

- надриви, залишки жиру, пінистість

+ краснуха, іржа, загнивання

- виразки, пінистість, іржа

? 346.

Перелічіть (по порядку виконання) операції при первинній переробці ендокринної сировини:

+ виймання, препарування, консервування

- препарування, виймання, консервування

- препарування, промивання, консервування

- виймання, промивання, консервування

? 347.

Який препарат виробляють з передньої долі гіпофізу:

+ соматропін

- інтермедін

- окситоцин

- тіроксин

? 348.

Який препарат виробляють з середньої долі гіпофізу:

- соматропін

+ інтермедін

- окситоцин

- тіроксин

? 349.

Який препарат виробляють із задньої долі гіпофізу:

- соматропін

- інтермедін

+ окситоцин

- тіроксин

? 350.

Який препарат виробляють зі щитовидної залози:

- соматропін

- інтермедін

- окситоцин

+ тіроксин

? 351.

Який з видів шкіряної сировини називають «опоєк-склизьок»:

+ шкури ненароджених чи мертвонароджених телят

- шкури ненароджених чи мертвонароджених лошат

- шкури телят з перехідним чи вторинним волосяним покривом масою до 10 кг

- шкури лошат–сисунів і лошат, що вже перейшли на рослинні корми масою до 5 кг включно

? 352.

Який з видів шкіряної сировини називають «виросток»

- шкури ненароджених чи мертвонароджених телят

- шкури ненароджених чи мертвонароджених лошат

+ шкури телят з перехідним чи вторинним волосяним покривом масою до 10 кг

- шкури лошат–сисунів і лошат, що вже перейшли на рослинні корми масою до 5 кг включно

? 353.

Який з видів шкіряної сировини називають «склизьок»

- шкури ненароджених чи мертвонароджених телят

+ шкури ненароджених чи мертвонароджених лошат

- шкури телят з перехідним чи вторинним волосяним покривом масою до 10 кг

- шкури лошат-сисунів і лошат, що вже перейшли на рослинні корми масою до 5 кг включно

? 354.

Який з видів шкіряної сировини називають «жеребок»

- шкури ненароджених чи мертвонароджених телят

- шкури ненароджених чи мертвонароджених лошат

- шкури телят з перехідним чи вторинним волосяним покривом масою до 10 кг

+ шкури лошат-сисунів і лошат, що вже перейшли на рослинні корми масою до 5 кг включно

? 355.

Яка маса “напівшкурника”, кг

+ 10-13

- 13-17

- 17-25

- понад 25

? 356.

Яка маса “бичка”, кг

- 10-13

+ 13-17

- 17-25

- понад 25

? 357.

Яка маса “середньої ялівки”, кг

- 10-13

- 13-17

+ 17-25

- понад 25

? 358.

Яка маса “важкої ялівки”, кг

- 10-13

- 13-17

- 17-25

+ понад 25

? 359.

Яка маса “легкої бичини”, кг

- 10-13

- 13-17

+ 17-25

- понад 25

? 360.

Яка маса “важкої бичини”, кг

- 10-13

- 13-17

- 17-25

+ понад 25

? 361.

Яка маса “легкого бугая”, кг

- 10-13

- 13-17

+ 17-25

- понад 25

? 362.

Яка маса “важкого бугая”, кг

- 10-13

- 13-17

- 17-25

+ понад 25

? 363.

Які шкури за виробничим призначенням відносять до дрібної сировини

+ опоєк, виметка, козлина

- бичок, ялівка, передина

- опоєк, передина, козлина

- бичок, виметка, ялівка

? 364.

Які шкури за виробничим призначенням відносять до великої сировини

- опоєк, виметка, козлина

+ бичок, ялівка, передина

- опоєк, передина, козлина

- бичок, виметка, ялівка

? 365.

Яку козлину називають «шевро»

+ оброблену з дрібнозернистим малюнком лицьового боку

- тонку і пофарбовану

- жирової вичинки шліфуванням з обох боків

- хромової вичинки шліфуванням із внутрішнього боку

? 366.

Яку козлину називають «сап’ян»

- оброблену з дрібнозернистим малюнком лицьового боку

+ тонку і пофарбовану

- жирової вичинки шліфуванням з обох боків

- хромової вичинки шліфуванням із внутрішнього боку

? 367.

Яку козлину називають «замша»

- оброблену з дрібнозернистим малюнком лицьового боку

- тонку і пофарбовану

+ жирової вичинки шліфуванням з обох боків

- хромової вичинки шліфуванням із внутрішнього боку

? 368.

Яку козлину називають «велюр»

- оброблену з дрібнозернистим малюнком лицьового боку

- тонку і пофарбовану

- жирової вичинки шліфуванням з обох боків

+ хромової вичинки шліфуванням із внутрішнього боку

? 369.

Яку козлину називають «лайка»

- жирової вичинки

- хромової вичинки

+ алюмінієвої вичинки

- мідної вичинки

? 370.

Вкажіть види консервування шкіряної сировини:

+ сухе соління, мокре соління, прісно-сухий, кислотно-сольовий методи, заморожування

- змішане соління, мокре соління, сухе соління, сушка, заморожування

- врозтил, тузлукування, сушка, лужно-сольовий метод, виварювання

- врозтил, мокре соління, мездрування, лужно-кислотний метод заморожування

? 371.

Тривалість засолювання овчин врозтил, діб:

+ не менше 4

- 5-6

- 6-7

- 7-8

? 372.

Температура тузлуку, ⁰С

- 5-10

+ 10-15

- 15-20

- 20-25

? 373.

Рецептура тузлуку в розрахунку на 1 л води:

+ 315 г кухонної солі, 150 г сульфату амонію, 75 г кремнефтористого натрію

- 500 г кухонної солі, 300 г сульфату натрію, 150 г фтористого амонію

- 315 г кухонної солі, 150 г сульфату натрію 75 г алюмінієво-натрієвих квасців

- 500 г технічної солі, 300г сульфату амонію, 75 г фтористого амонію

? 374.

Які є види тузлукування?

+ в чанах, гашпилях, барабанах

- в мисках, тарілках, басейнах

- в гашпилях, бідонах, басейнах

- в глухих і сітчастих барабанах

? 375.

Тривалість обробки шкір великої рогатої худоби і свиней у гашпилях, год.:

- 4-6

- 6-8

- 8-12

+ 12-18

? 376.

Тривалість обробки шкір дрібної рогатої худоби у гашпилях, год.:

+ 4-6

- 6-8

- 8-12

- 12-18

? 377.

Тривалість обробки шкір великої рогатої худоби у підвісних барабанах, год.

- 4

- 5

- 6

+ 7

? 378.

Тривалість обробки свинячих шкір у підвісних барабанах, год.

+ 4

- 5

- 6

- 7

? 379.

При якій температурі висушують щетину отриману висмикуванням або стрижкою, ⁰С

- 20-30

- 30-40

+ 40-60

- 60-70

? 380.

При якій температурі висушують щетину – шпарку, ⁰С

- 20-30

- 30-40

- 40-60

+ 60-70

? 381.

При виробництві яких виробів використовують білий кінський хвостовий волос

+ смичків

- матраців

- малярних пензлів

- фетру

? 382.

При виробництві яких виробів використовують коров’як

- смичків

+ матраців

- малярних пензлів

- фетру

?

Коров'як - це:

+ хвостове волосся великої рогатої худоби

- вушне волосся великої рогатої худоби

- бокова щетина великої рогатої худоби

- коров'ячий пух

? 200.

Для виготовлення смичків для скрипок використовують:

- коров’як

+ хвостове кінське

- щетину

- гриву

383.

При виробництві яких виробів використовують щетину свиней

- смичків

- матраців

+ малярних пензлів

- фетру

? 384.

При виробництві яких виробів використовують овечу вовну

- смичків

- матраців

- малярних пензлів

+ фетру

? 385.

Методи знежирення кісток для виробництва клею чи желатину:

+ екстракційний, водяний, імпульсний

- виварювання, сольовий, механічний

- сублімаційний, гідравлічний, електроімпульсний

- механічний, водяний, сольовий

? 386.

Який реагент використовують для очистки від забруднень кісткового жиру при виробництві клею

+ 65%-ву сірчану кислоту

- 80%-ву азотну кислоту

- 50%-ву фосфорну кислоту

- 10%-ву оцтову кислоту

? 387.

Вміст вологи у товарному желатині, %

+ 11-16

- 17-21

- 22-27

- 28-33

? 388.

Тривалість сушки харчового желатину, год.:

+ 12-15

- 15-20

- 20-25

- 25-30

? 389.

Тривалість сушки технічного желатину, год.:

- 12-15

- 15-20

+ 20-25

- 25-30

? 390.

Оптимальна температура води для промивання жирової сировини, ⁰С:

- 1-3

- 4-6

- 7-9

+ 10-12

? 391.

Співвідношення кісток і води при використанні електроімпульсного методу знежирення кісток:

- 1: 1

+ 1: 2-4

- 1: 5-6

- 1: 7

? 392. Співвідношення кісток і води при використанні вібраційного методу знежирення кісток:

+ 1: 1

- 1: 2-4

- 1: 5-6

- 1: 7

? 393.

Термін зберігання жиру при t +5-6⁰С, міс:

+ до 1

- до 3

- до 6

- до 12

? 394.

Термін зберігання жиру при t -8⁰С, міс:

- до 1

- до 3

+ до 6

- до 12

? 395.

Термін зберігання жиру при t -12⁰С, міс:

- до 1

- до 3

- до 6

+ до 12

? 396.

Температура жиру, що надходить на сепарування, ⁰С:

- 86-90

- 91-95

+ 96-100

- 101-105

? 397.

Оптимальна температура виварювання шквари у відкритих котлах, ⁰С:

- 80

- 90

+ 100

- 110

? 398.

Кислотне число збірного жиру, не більше:

- 1, 2

- 2, 2

+ 3, 5

- 4, 5

? 399.

Кислотне число кісткового жиру вищого ґатунку, не більше:

+ 1, 2

- 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 400.

Кислотне число кісткового жиру першого ґатунку, не більше

- 1, 2

+ 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 401.

Кислотне число свинячого жиру вищого ґатунку, не більше

+ 1, 2

- 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 402.

Кислотне число свинячого жиру І ґатунку, не більше

- 1, 2

+ 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 403.

Кислотне число яловичого жиру вищого ґатунку, не більше

+ 1, 2

- 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 404.

Кислотне число яловичого жиру І ґатунку, не більше

- 1, 2

+ 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 405.

Кислотне число баранячого жиру вищого ґатунку, не більше

+ 1, 2

- 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 406.

Кислотне число баранячого жиру І ґатунку, не більше

- 1, 2

+ 2, 2

- 3, 5

- 4, 5

? 407.

Температура сушіння тваринних кормів при їх виробництві на лінії періодичної дії, ⁰С

+ 70-80

- 80-90

- 90-100

- 100-110

? 408.

Температура зберігання столових і дієтичних яєць, не вище ⁰С:

+ +20

- +25

- +30

- +35

? 441.

Який відсоток бою допустимий стандартом у партіях дієтичних яєць, до %:

- 0, 5

+ 1, 0

- 1, 5

- 2, 0

? 442.

Який відсоток харчових неповноцінних яєць допустимий у партіях столових І категорії, до %:

+ 3, 00

- 3, 25

- 3, 50

- 3, 75

? 443.

Який відсоток харчових неповноцінних яєць допустимий у партіях столових ІІ категорії, до %:

- 3, 00

+ 3, 25

- 3, 50

- 3, 75

? 444.

Який відсоток технічного браку допустимий у партіях столових яєць І категорії, до %:

- 0, 25

+ 0, 50

- 0, 75

- 1, 00

? 445.

Який відсоток технічного браку допустимий у партіях столових яєць ІІ категорії, до %:

- 0, 25

- 0, 50

+ 0, 75

- 1, 00

? 446.

Оптимальна температура зберігання холодильникових яєць, ⁰С

- 1, 5

+ 2, 5

- 3, 5

- 4, 5

? 447.

Термін зберігання яєць оброблених мінеральними маслами, днів

+ 90

- 120

- 150

- 180

? 448.

Температура заморожування меланжу, ⁰С

- -15…-17

+ -18…-20

- -21…-23

- -24…26

? 449.

До якої температури розморожують меланж, що переробляють у яєчний порошок, не вище ⁰С:

+ 24

- 26

- 28

- 30

? 450.

Термін зберігання яєчного порошку при t + 20⁰С, міс:

- 3

- 4

- 5

+ 6

? 451.

Термін зберігання яєчного порошку при t + 2⁰С і нижче, міс:

- 12

- 18

+ 24

- 30

? 452.

Які є способи оглушення сільськогосподарської птиці

+ електрооглушення

- електрооглушення і механічний

- електрооглушення, механічний і газова анестезія

- електрооглушення, гідравлічний і газова анестезія

? 453.

Тривалість знекровлення курей, с:

+ 90-120

- 120-150

- 150-180

- 180-210

? 454.

Тривалість знекровлення качок, гусей, індиків, с:

- 90-120

- 120-150

+ 150-180

- 180-210

? 455.

Перелічіть (по порядку виконання) операції при видаленні оперіння у курей:

+ видалення махового і хвостового оперіння, шпарка, зняття оперіння, обпалка

- видалення махового і хвостового оперіння, шпарка, зняття оперіння, воскування

- шпарка, видалення махового і хвостового оперіння, обпалка, зняття оперіння

- шпарка, видалення махового і хвостового оперіння воскування, зняття оперіння

? 456.

Перелічіть (по порядку виконання) операції при видаленні оперіння у качок і гусей:

- видалення махового і хвостового оперіння, шпарка, зняття оперіння, обпалка

+ видалення махового і хвостового оперіння, шпарка, зняття оперіння, воскування

- шпарка, видалення махового і хвостового оперіння, обпалка, зняття оперіння

- шпарка, видалення махового і хвостового оперіння воскування, зняття оперіння

? 457.

Температура розплавленої воском аси, яку використовують при воскуванні с.-г. птиці, ⁰С

- 58-61

+ 62-65

- 66-69

- 70-73

? 458.

Рецепт суміші для перин шлейсових поліпшених:

+ 80% шлейсу; 20% пір’я курячого середнього

- 70% шлейсу, 30% пір’я курячого середнього

- 60% шлейсу, 40% пір’я курячого середнього

- 50% шлейсу; 50% пір’я курячого середнього

459. Оптимальна температура зберігання меду, ⁰С:

- 0…+5

+ +5…+10

- +10…+15

- +15…+20

? 460.

Стандартні розміри листа вощини на рамку вулика-лежака, мм:

- 410 х 207

+ 410 х 260

- 510 х 207

- 510 х 260

? 461.

Стандартний розмір листа вощини на рамку багатокорпусного вулика, мм:

+ 410 х 207

- 410 х 260

- 510 х 207

- 510 х 260

? 462.

Умови зберігання прополісу:

+ темне прохолодне місце

- світле тепле місце

- темне тепле місце

- світле прохолодне місце

? 463.

Типи меду в залежності від джерел медозбору:

+ квітковий, падевий

- монофлорний, поліфлорний

- липовий, кусковий

- центробіжний, падевий

? 464.

Які види меду відносяться до монофлорних:

+ липовий, гречаний, акацієвий

- луговий, польовий, травневий

- луговий, травневий, акацієвий

- липовий, польовий, травневий

? 465.

Які види меду відносяться до полі флорного:

- липовий, гречаний, акацієвий

+ луговий, польовий, травневий

- луговий, травневий, акацієвий

- липовий, польовий, травневий