Наибольшее энергетическое значение среди продуктов питания, играют ..

A. Мясо и мясопродукты,

B. Яйца,

C. Рыба и рыбопродукты,

D. Хлебобулочные продукты,

E. Ягоды и их соки,

15. При обследовании столовой обнаружено, что температура вторых блюд на линии выдаче не соответствует действующим СанПиН. Какую температуру вторых готовых блюд при выдаче обязан рекомендовать помощник санитарного врача?

A. 14oС

B. 75oС

C. 55oС

D. 85oС

E. 65oС

Наибольшее пластическое значение среди продуктов питания имеют....

A. Сахар (мед, варенье),

B. Печень животных и рыб,

C. Овощи,

D. Мясо и мясопродукты,

E. Хлебобулочные продукты,

17. Во время медицинского осмотра мужчин-водителей в 10% лиц выявлено повышение массы тела (ИМТ = 39, 3 кг / м2, масса тела на 65% выше нормы). Какой энергетический статус по индексу Кетле:

A. Ожирение 4-й степени

B. Енергетичний статус в норме (адекватное питание)

C. Ожирение 2-й степени

D. Ожирение 3-й степени

E. Ожирение 1-й степени

Пористость хлеба должна составлять....

A. 80-85%

B. 55-75%

C. 100%

D. 2-12%

E. 25-35%

19. Назовите нормативные показатели плотности молока (в г / см 3):

A. 1, 034-1, 036

B. 1, 000-1, 040

C. 1, 027 - 1, 034

D. 1, 024-1, 028

E. 1, 030-1, 031

20. Общее количество белков в женском молоке составляет:

A. 3 - 4%

B. 0, 5 - 1, 0%

C. 0, 1 - 0, 10%

D. 0, 9 - 2, 0%

E. 0, 3- 1, 5%

21. При неправильном хранении картофель позеленел, проросла и имеет горьковатый вкус. которое ядовитое вещество, содержащееся в таком картофеле может повлечь пищевое отравление?

A. мускаридин

B. Мускарин

C. Гельвелова кислота

D. Фазин

E. Соланин

22. Обследовано по методике в объеме ТСН городской Мясокомбинат, санитарный фельдшер составляет акт обследования. Какое название на мясокомбинате имеет корпус [цех], в котором технологический процесс начинается с убоя животного, а заканчивается созреванием мяса втуши в специальной камере?

A. мясо - жировой

B. Холодильник

C. Колбасный

D. Оболочечный

E. Медицинских препаратов

23. В приемное отделение местной больницы в мае госпитализированы двое детей с одной семьи в возрасте 4 и 6 лет с жалобами на тошноту, скребки в горле, рвоту, частые жидкий стул. Заболевание началось вскоре после употребления картофеля, сваренного в кожуре. При осмотре картофеля, употребляемой в пищу семьей, выявлено много поросших и позеленевших клубней. Наиболее вероятный причинный фактор отравления:

A. афлотоксин

B. фагин

C. амигдалин

D. Соланин

E. Фазин

Для изучения оценки адекватности питания используются различные методы, которые позволяют оценить питание как ограниченных контингентов, так и населения в целом. Балансовый метод -....

A. изучается баланс, поступающих и используемых в питании населения города, области, региона, страны продуктов питания, при этом оценивается не только количественная сторона, но и структура питания насел

B. оценивается баланс семьи, либо баланс ограниченных контингентов населения, и налиие продуктов используемых для питания;

C. это метод, при котором проводится опрос населения по специально разработанной анкете, отражающей количественную сторону питания;

D. оценивается питание закрытых коллективов на основе опроса их о питании, контроле соблюдения весовых норм блюд и веса испытуемых;

E. позволяет объективно оценить питание по энергетической ценности и качественному составу

25. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): злаки и изделия из них -....

A. 10%

B. 40%

C. 50%

D. 30%

E. 20%