Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Слайсири
|
|
На підприємстві нам не потрібні тому, що ми можемо 0, 56 кг сиру нарізати вручну.
Розраховуємо збивальну машину
за такою формулою:
G=t× Q
G=20× 0, 14=2, 8
де G-погодинна продуктивність;
t- час одного замісу;
Таблиця№ 9
| Назва продуктів | Кількість продуктів(кг) | Об'ємна маса продуктів г/дм³ | Тривалість 1 замісу хв. | Погодинна продуктивність кг/год. | Час роботи машини год |
| Самбук із яблук | 0, 14 | 0, 5 | 2, 8 | 0, 05 | |
| Крем сирний з ізюмом та кургою | 0, 18 | 0, 6 | 3, 6 | 0, 05 | |
| Всього: | 0, 32 | 1, 1 | 6, 4 | 0, 1 |
Підібрала такий міксер:
Міксір JUNIOR KOMBI; Розміри: l – 95 мм, в- 530 мм, потужність 0, 2кВт, 25л. за год.
Немеханічне устаткування
Розраховуємо мийні ванни за такою формулою:
де Q- маса продукту, який необхідно помити протягом зміни (кг);
n-норма витрат води для промивання 1 кг продукту дм³;
l-продовження 1 циклу в мийній ванні (хв.);
K-0, 85 (коефіцієнт заповнення ванни);
T- робоча зміна (8год).
Дані розрахунки занотовуємо в таблицю:
Таблиця №10
| Назва операцій | Кількість продукту (кг) | Норма витрат води на 1 кг продукту, дм³, л | Тривалість циклу обробки, хв | Коефіцієнт заповнена | Тривалість Змін (год) | Розрахунковий об'єм ванни, дм³ | Типи ванни | Кількість ванни | |||
| 1.Капуста | 0, 09 | 1, 5 | 0, 85 | 0, 014 | |||||||
| 2.Огірки | 0, 57 | 1, 5 | 0, 85 | 0, 09 | |||||||
| 3.Помідори | 0, 645 | 1, 5 | 0, 85 | 0, 010 | |||||||
| 4.Зелений салат | 0, 296 | 0, 85 | 0, 11 | ||||||||
| 5.Яблука | 0, 105 | 0, 85 | |||||||||
| 6.Зелена цибуля | 0, 51 | 0, 85 | 0, 010 | ||||||||
| 7.Редька | 0, 032 | 0, 85 | 0, 006 | ||||||||
| 8.М'ясо | 0, 51 | 0, 85 | 0, 034 | ||||||||
| 9.Риба | 1, 05 | 0, 85 | 0, 37 | ||||||||
| Всього: | 3, 808 | 19, 5 | 8, 5 | 0, 644 | |||||||
Я не буду підбирати мийну ванну, тому що є маленький розрахунковий об'єм ванни, я буду розраховувати робочі столи з мийною ванною.
Виробничий стіл з мийною ванною, я розраховую за такою формулою:
L=N× l
L=2× 1, 25=2, 5
де N-кількість одночасного робітника в цеху, людей;
l-довжина робочого місця на 1 робітника, м (l=1, 25);
L-довжина прийнятих стандартних підприємств столів, м.
Я, підібрала такий виробничий стіл: Модель: СВН-1000× 600
Розміри, мм: L-1000; B-600; H-850.
Виробничий стіл з мийною ванною:
Модель: СПП 1500× 600 ВМ лев.
СПП 1500× 600 ВМ прав.
Розраховуємо холодильну шафу за такою формулою:
де Е –розрахункова місткість шафи, кг;
Qн/ф- кількість н/ф, що будуть зберігатись в розрахунковий період;
К- коефіцієнт, що враховує масу посуду (0, 8).
Таблиця №11
| №з/п | Назва сировини | Маса н/ф | Коефіцієнт маси тари | Місткість шафи (кг) | |||
| 1. | Масло | 0, 434 | 0, 8 | 0, 55 | |||
| 2. | Картопля | 5, 8 | 0, 8 | 7, 25 | |||
| 3. | Огірки свіжі | 3, 08 | 0, 8 | 3, 85 | |||
| 4. | Помідори | 3, 44 | 0, 8 | 4, 3 | |||
| 5. | Салат зелений | 2, 19 | 0, 8 | 2, 8 | |||
| 6. | Яйця | 3, 744 | 0, 8 | 4, 68 | |||
| 7. | Сметана | 0, 8 | 2, 5 | ||||
| 8. | Краби | 1, 4 | 0, 8 | 1, 75 | |||
| 9. | Зелена цибуля | 2, 33 | 0, 8 | ||||
| 10. | Яловичина | 0, 51 | 0, 8 | 0, 64 | |||
| 11. | Майонез | 1, 66 | 0, 8 | 2, 075 | |||
| 12. | Буряк | 2, 035 | 0, 8 | 2, 55 | |||
| 13. | Морква | 2, 035 | 0, 8 | 2, 55 | |||
| 14. | Петрушка, окріп | 0, 088 | 0, 8 | 0, 11 | |||
| 15. | Окунь | 1, 05 | 0, 8 | 1, 32 | |||
| 16. | Редька | 0, 21 | 0, 8 | 0, 27 | |||
| 17. | Оселедець | 0, 175 | 0, 8 | 0, 22 | |||
| 18. | Сир голландський | 0, 392 | 0, 8 | 0, 49 | |||
| Всього: | 32, 573 | 14, 4 | 40, 905 | ||||
Я підібрала таку холодильну шафу:
Холодильна шафа ШХ-0, 5 ДС Рolair, +1˚ …+12˚ С, об'єм 470 л. скляні двері, R 134а.
Розмір: 697× 620× 2028.Міст кість – 0, 4 кВт, 220В.
Розраховую для холодного цеху кількість працівників вираховують за такою формулою:
де n- кількість страв (план– меню), які слід приготувати за зміну;
t- норма часу на виготовлення одиниці продукціїї (сек., хв.);
T- робоча зміна (8 год);
λ -1, 14 коефіцієнт підвищення продуктивність праці.
Дані розрахунки занотовуємо в таблицю:
Таблиця№ 12
| №з/п | Назва страви | Кількість страв | Норма часу (хв.) | Тривалість робочої зміни (хв.) | Коефіцієнт підвищення працівників | Кількість людини | ||||||
| 1. | Бутерброди з сиром | 0, 7 | 1, 14 | 0, 036 | ||||||||
| 2. | Бутерброди з зернистою ікрою | 0, 9 | 1, 14 | 0, 028 | ||||||||
| 3. | Овочевий салат з сметаною | 1, 9 | 1, 14 | 0, 073 | ||||||||
| 4. | Салат з крабами | 2, 3 | 1, 14 | 0, 148 | ||||||||
| 5. | М'ясний салат | 2, 8 | 1, 14 | 0, 087 | ||||||||
| 6. | Вінегрет із свіжих овочів і зелені | 1, 3 | 1, 14 | 0, 067 | ||||||||
| 7. | Вінегрет з сметаною | 1, 3 | 1, 14 | 0, 084 | ||||||||
| 8. | Рибний салат | 2, 8 | 1, 14 | 0, 15 | ||||||||
| 9. | Вінегрет з маслом | 1, 3 | 1, 14 | 0, 053 | ||||||||
| 10. | Салат " Весна" | 2, 5 | 1, 14 | 0, 032 | ||||||||
| 11. | Яйця січені з сметаною | 1, 3 | 1, 14 | 0, 041 | ||||||||
| 12. | Яйця фаршировані оселедцем і цибулею | 1, 8 | 1, 14 | 0, 116 | ||||||||
| 13. | Яйця з ікрою | 0, 7 | 1, 14 | 0, 045 | ||||||||
| 14. | Яйця під майонезом | 0, 8 | 1, 14 | 0, 034 | ||||||||
| 15. | Кисіль з абрикосів | 0, 8 | 1, 14 | 0, 021 | ||||||||
| 16. | Кисіль з молока | 0, 4 | 1, 14 | 0, 0081 | ||||||||
| 17. | Кисіль з червоною смородиною | 0, 8 | 1, 14 | 0, 014 | ||||||||
| 18. | Морозиво полуничне | 3, 7 | 1, 14 | 0, 088 | ||||||||
| 19. | Морозиво пломбір | 3, 7 | 1, 14 | 0, 095 | ||||||||
| 20. | Самбук з яблук | 3, 3 | 1, 14 | 0, 055 | ||||||||
| 21. | Крем сирний з ізюмом і курагою | 3, 7 | 1, 14 | 0, 061 | ||||||||
| 22. | Желе із клюкви | 1, 9 | 1, 14 | 0, 049 | ||||||||
| 23. | Вишня з цукром | 1, 3 | 1, 14 | 0, 010 | ||||||||
| 24. | Диня з цукром | 0, 4 | 1, 14 | 0, 007 | ||||||||
| 25. | Кавун | 0, 4 | 1, 14 | 0, 003 | ||||||||
| 26. | Малина з сметаною | 1, 3 | 1, 14 | 0, 015 | ||||||||
Розраховую N2 за формулою:
N2=N1× a
N2=1, 42× 1, 41=2, 0022 (людей)
де N2- кількість працівників з урахуванням вихідних і святкових днів;
N1- первинна кількість працівників;
a-коефіцієнт, який враховує вихідні дні (=1, 41).
Розраховуємо корисну площу цеху за такою формулою:
S=l× h× n
S= 
де l- довжина;
h- висота;
n- кількість машин.
Дані розрахунку занотовуються до наступної таблиці:
Таблиця №13
| №п/п | Назва обладнання | Тип машини | Кількість машини | Габаритні розміри (мм) | Sкор. (м²) | |||
| l мм | h мм | b мм | ||||||
| 1. | Виробничий стіл | СВН-1000× 60 | ||||||
| 2. | Виробничий стіл з мийною ванною | СПП-1500× 600 прав. СПП-1500× 600 лев. | ||||||
| 3. | Холодильна шафа | ШХ-0, 5 ДС Роlair. | ||||||
| 4. | Стелаж | СТН-4-100× 500× 1800 | ||||||
| 5. | Рукомийник | РМН-44 | ||||||
| 6. | Бак для відходів | БДМ/45 | ||||||
| Всього: | ||||||||
Розраховую загальну площу за такою формулою:
(м²)
Sзаг.= 
=19550 м²
де η - коефіцієнт використання площі.
Розраховуємо компонувальну площу з а такою формулою:
Sком.=Sзаг.+15%
Sком.=19550× 0, 15=2933 м²