ЧАСТЬ II 4 страница

1 Ст. ложка фрукт. сока — 3 ст. ложки растит. масла.

2 Ст. ложки фрукт. сока — 1 ст. ложка растит. масла.

Обычный процент: 40% масла на 60% кислоты.

Болтаные подливки. Два сорта: сболтанные а) в бутылке, б) вилкой (майонез). Часто труднее перевариваются, чем мешаные, но обладают своеобразными вкусовыми достоинствами.

Ингредиенты: растительное масло, фруктовый или ягодный сок, свежий или сброженный. Необязательно: лук, чеснок, яйца, ароматные травы и семена, рассол.

Вот еще несколько указаний для приготовления салатов. За неимением оливкового масла, или из-за его дороговизны, брать подсолнечное, уксус брать только изготовленный из виноградного сока, без примесей. Насчет лимонного сока мнения расходятся. Большинство признает его весьма пригодным для салатов, а Зоммер (Sommer. Die natü rliche Ernahrung.) находит, что лимонная кислота противодействует щелочным свойствам овощных солей, почему и лимонный сок нужно применять только для фруктовых салатов.

Всякую приправу, подливку следует класть только перед подачей салатов из листовых овощей. Но если салат изготовляется из корнеплодов, клубней, или свежей капусты, то её следует класть заранее. По совету Бирхер-Беннера хорошо даже подавать салат и приправу отдельно. Можно изготовить несколько приправ, подливок, а потребитель уж сам будет прибавлять подливку. Разные сорта овощей в салате можно тоже не перемешивать, а разложить их рядами, потребитель будет сам их брать и перемешивать.

Изготовлять салаты следует из нескольких сортов лиственных и корнеплодов. Заранее изготовлять не следует. Портятся.

Фруктовые салаты. Это смеси нарезанных фруктов разных сортов, свежих и сухих, приправленные различно: медом, фруктовым соком, орехами, сливками. Блюдо должно готовиться непосредственно перед подачей.

Сырые компоты. Это намоченные в течение 12-24 часов сухие, очищенные фрукты. Вода берётся холодная, сырая или кипяченая. Можно прибавлять приправы, например, анис. Вода наливается так, чтобы фрукты были чуть прикрыты. На толстокожих фруктах делаются надрезы.

Орехи употребляются целые — дробленые — с кожурой или без нее — молотые — толченые. Продукт концентрированный, очень питательный, который хорошо примешивать к салатам, свежим фруктам, в количестве нескольких штук. В сырой кухне орехи играют роль то приправы, то самостоятельного блюда. Разбавляя их в толченом виде водой, получается ореховое молоко или крем, сливки, масса, смотря по густоте и приправе.

Сырые кисели это протертые ягоды и фрукты, перемешанные с толокном и медом в определенной пропорции. Для этого блюда годятся: клюква, крыжовник, черная смородина, красная и белая, черника, т.к. эти ягоды содержат достаточно вязкого вещества — пектина.

Сырое тесто. Основа: размоченные, овсяные хлопья (геркулес), прибавляются размоченные и протертые сушеные фрукты, тертые или толченые орехи, фруктовый сок, приправа. Жидкое тесто исправляется обваливанием в толокне, — тугое — разбавлением фруктовым соком.

Яйца. Сырой белок в натуральном виде, по недавним исследованиям, будто бы не усваивается. Сбитые отдельно, желток и белок, соединенные впоследствии, дают продукт будто бы легко усвояемым.

Приправы. Нет в них необходимости в сырой кухне, т.к. сырая пища содержит достаточно вкусовых веществ. Однако сыроеды-диететики рекомендуют большею частью кое-какие приправы, в незначительной дозе для оживления пищеварительных процессов: тмин, семена горчицы, ароматичные травы (укроп, эстрагон, петрушка), зерна настурции главным образом для салатов, а для зерновых и фруктовых блюд: анис, кардамон, имбирь. Перец и гвоздика отвергаются. Ваниль, корица и мускатный орех признаются некоторыми в ничтожных дозах.

Что касается соли, очень многие сыроеды совсем без нее обходятся. Они не чувствуют никакой потребности в ней. Чтобы она была нужна при фруктово-овощном сыром режиме — не доказано.

РЕЦЕПТЫ

Часть рецептов взята из литературы, главным образом немецкой (Зоммер и др.). Многие из них пришлось переделать применительно к нашим условиям. Остальные предлагаются впервые.

Порции даются из расчета 2-х блюд на одну трапезу и рассчитаны на одного взрослого мужчину. Если трапеза состоит из одного блюда, можно увеличить порцию. Для пересчета на женщин и другие возрасты следует множить на следующие коэффициенты, вычисленные согласно данным М. Дубянской.

Количественный и качественный состав продуктов дается примерный. Вполне допустимы колебания в зависимости от вкуса и прочих разных условий. Кроме того сырые блюда допускают массу вариантов. Нет возможности их всех указать.

До того, как готовить по рецептам, следует внимательно прочесть все предыдущие главы, в особенности те, где говорится о чистке и дезинфекции продуктов.

В рецептах даются только те продукты, которые можно было достать за последние годы, те, которые имеются или должны появиться. Очень дорогие даются в виде исключения. Во многих рецептах указаны орехи. В овощных и зерновых блюдах за неимением орехов можно класть подсолнечное масло, жирные молочные продукты или ничем не заменять. Фруктовые блюда можно все делать без орехов.

Вес дается для продукта уже очищенного, но не мытого. Ложка берется всюду плоская, без верха. В рецептах не указано, что и как надо чистить, мыть, продукт берется очищенный, вымытый, продезинфицированный. Если надо приправлять лактобацилловым молоком, можно не дезинфицировать, т.к. само это молоко обеззараживает.

Сознавая все несовершенство предполагаемого труда, автор будет признателен за все критические указания, пожелания и сообщения по вопросам сырой кухни. Адресовать можно в общество, издавшее книгу.

Весенние блюда из овощей и трав

Не забывать чистить и дезинфицировать!

1. Салат из одуванчиков № 1. 90 г (примерно 3 горсти) листьев и сердцевин одуванчиков, мелко изрубить, смешать с 10 грецкими орехами, нарезанными или тертыми (45 г). Можно взять соответствующее количество другого сорта орехов. Можно добавить 1 ст. ложку меда или подсолнечного масла.

2. Салат из одуванчиков № 2. Не класть орехов, но приправить следующей подливкой, смешанной или сболтанной: 1 ст. ложка подсолнечного масла, столько же клюквенного сырого сока, 1 чайная ложка мелко изрубленного лука репчатого.

Вариант. Вместо клюквенного сока взять вдвое больше яблочного. Лучше из кисловатых яблок.

3. Салат из одуванчиков № 3. Приправить зелень одуванчика ½ стаканом лактобациллового молока или простокваши.

4. Салат из одуванчиков № 4. Приправить зелень одуванчика следующим образом: 3 ст. ложки кислой капусты, 2 ст. ложки рассола из-под капусты, 1 ст. ложку подсолнечного масла, 1 ч. ложку мелко рубленого, репчатого лука.

5. Салат из цветов одуванчика. Мелко изрубить 100 г цветов одуванчика, насыпать сверху 10 грецких орехов, изрубленных или тертых; можно взять соответствующее количество других орехов взамен грецких. Украсить несколькими целыми цветами.

6. Салат из крапивы и одуванчиков № 1. Молодой крапивы 30 г (одну горсть) очень мелко изрубить, смешать с 1 ст. ложкой клюквенного сока, столько же рассола из-под кислой капусты и столько же подсолнечного масла, 1 ч. ложку рубленого лука репчатого, положить сверху 60 г(2 горсти) рубленой зелени одуванчика. Можно положить сверху 3-4 грецких ореха — кусками.

7. Салат из крапивы и одуванчиков № 2. То же количество рубленой крапивы и одуванчика приправить 1 стаканом простокваши или лактобациллового молока.

Примечание. Одуванчик следует брать самый молодой. Если покажется слишком горьким при пробе после мытья и дезинфекции, можно его продержать ½ часа в холодной или тепловатой воде. Часть солей вытянется водой, но чрезмерная горечь исчезнет.

8. Щавельное гнездышко. 80 г(около 3 горстей) нежного молодого щавеля, изрубить со стебельками, выложить в форме гнездышка на тарелку, начинить гнездо 10 грецкими орехами, молотыми или изрубленными мелко (45 г), накапать на орехи 4 яичка из 1 ст. ложки меда.

9. Щавельная смесь. К тому же количеству рубленого щавеля и орехов, как для предыдущего блюда, прибавить вместо меда ½ ст. ложки подсолнечного масла, все хорошо перемешать. Можно добавить ½ ст. ложки меда.

10. Салат из щавеля и одуванчиков. Салата латука 30 г(1 горсть примерно), 30 гщавеля молодого и 30 г листьев одуванчика. Щавель и одуванчик порубить мелко. Положить сверху 10 грецких орехов, целых или нарезанных. Полить 1 ст. ложкой меда + 1 ст. ложкой подсолнечного масла, покрыть листьями латука.

11. Салат из подорожника. 60 г (2 горсти) молодых листьев порубить мелко, приправить 2 ч. ложками подсолнечного масла, 2 ч. ложками меда, или 5 грецкими орехами, измельченными и 2 ложками меда.

12. Салат из кислицы. 50 г(около 2 горстей) кислицы, порезать стебельки и листья, смешать с 7 грецкими орехами измельченными (или взять соответствующее количество других орехов), украсить 2 цветками одуванчика. Вместо орехов можно взять ½ ст. ложки подсолнечного масла и 1 ч. ложку рубленого лука репчатого или 2 ч. ложки мело изрубленного зеленого лука.

13. Латук с орехами. Выложить на большую тарелку 120 г латука (свежие, красивые листья), и выложить на край тарелки 7 орехов грецких целых или кусками.

14. Зеленый лук с орехами. Взять совершенно свежего, нежного зеленого лука 50 г (небольшой пучок), и приправить какими-нибудь орехами (очень подходят фисташки) — 50 г.

15. Редиска на салате. Выложить вперемешку на 2 больших отборных листках салата 100 г редиски (15 штук примерно) и 10 грецких орехов или 20 фисташек. Редиску подавать, оставив от 1 до 2 см стебельков, если они достаточно хороши.

16. Редиска с орехами. 100 г редиски (примерно 15 штук), подать с 40 г орехов (9 грецких орехов); можно редиску мелко изрубить, орехи промолоть, украсить несколькими кусками редиски.

17. Редиска целая со сметаной. Выложить венком на блюдечко 15 отборных редисок (100 г), налить в середину 2 ст. ложки сметаны, посыпать сметану 1 ч. ложкой рубленого зеленого лука. Редиску следует класть со стебельками в 1 или 1½ смвысоты (если они свежи), чтобы можно было брать за стебельки и макать в сметану.

18. Редиска в кислом молоке. В стакан простокваши или лактобациллового молока нарезать 15 штук редиски, четвертушками. Можно прибавить 1 ч. ложку нарезанного укропа или петрушки.

19. Роза в салате. Кочешок латука средней величины, очищенный (80 г), разложить цветком на тарелке, положить в середину 6 красивых редисок без зелени, целых или порезанных на куски. Можно прибавить к редиске или положить между листьями салата ½ небольшого свежего огурца, порезанного (вместе с кожурой), на крупные куски. Можно еще украсить маленькими кусками веточек укропа. Приправу подать на отдельном блюдце, или полить ею блюдо в нескольких местах.

Приправа: майонез (см. № 153) или же, взболтанная или мешаная подливка следующего состава: 2 ч. ложки подсолнечного, кунжутного или оливкового масла +3 ч. ложки клюквенного, яблочного или ревенного сока +1 ч. ложка мелко рубленого зеленого лука.

20. Пудинг из редиски. 15 редисок (100 г)натереть, прибавить пряных трав, например, петрушки, мяты, укропа, ½ ч. ложки молодого тмина и 6 ст. ложек молотых орехов (50 г). Перемешать, придать форму, украсить салатом, редиской.

21. Пудинг из творога и редиски. 3 ст. ложки творога (75 г) перемешать с 3 нарубленными небольшими кусками редисками и 1 ч. ложкой мелко нарубленного зеленого луку, придать форму. Наверху посадить 3 редиски, нарезанные половинками. Окружить пудинг несколькими листьями свежего, хорошего салата.

22. Салатное гнездышко. 100 г латука или ромэна нарезать не слишком мелко и устроить гнездом. В него положить 6 грецких орехов — молотых, и сверху 5 небольших редисок. Можно взять меньше салата и вместо него положить кресс-салат. Вместо редиски можно взять мелкую каротель, а вместо орехов — 4 столовых ложки сахарного ворошка, перемешанного с 2 ч. Ложками подсолнечного масла.

23. Салат с петрушкой. 100 глатука мелко изрубить и смешать с половинным количеством нарубленной петрушки. Приправить сметанной подливкой. См. № 156.

24. Салат по-английски. 100 г латука или ромэна перемешать с майораном, укропом, эстрагоном или другими подобными травами. Травы класть по вкусу, так, например, 1-2 ст. ложки рубленых.

25. Салат по-польски, видоизмененный. 100 г латука порезать крупно, налить 1-2 ст. ложки сметаны и 1 маленький свежий огурец, нарезанный кусками.

26. Салат по-французски, видоизмененный. 100 гцелых или крупно нарезанных листьев салата, полить ½ ст. ложкой виноградного уксуса или кисловатого (фруктового или ягодного) сока +1 ст. ложка растительного масла и 1 ч. ложка рубленого репчатого лука. Можно добавить 1 щепотку горчичного порошка. Все смешать перед самой подачей.

27. Немецкий салат. 100 глистьев латука или молодого светлого шпината, мелко изрубить, прибавить половинное количество рубленого, зеленого лука или молоденького порея (необязательно), приправить 2 ст. ложками сока из стеблей ревеня +1 ст. ложкой растительного масла. Можно взять 50 г латука и 50 г шпината, а вместо ревенного сока — клюквенный, яблочный или лимонный.

28. Салат из шпината с кислой капустой. Наломать или нарезать крупно 1 хорошую горсть шпината (50 г примерно). Нужно брать сорт, известный у нас под названием „немецкого шпината“. Листья его крупные, мясистые, темно-зеленые, стебли мясистые и розоватые у корней. Положить сверху 3 ст. ложки с верхом квашеной капусты. Приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла +3-4 стебельками рубленого зеленого лука и 1 ст. ложкой клюквы.

29. Салат из шпината. Нарубить крупно горсть молодого, светлого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 ст. ложками каких-нибудь орехов тертых, прибавить 1 ст. ложку клюквы.

30. Смесь с одуванчиком. 1 горсть (50 г) кочанного салата, столько же листьев одуванчика, горсточку кислицы или молодого щавеля (30 г), все это порубить, прибавить 5 редисок, нарезанных кубиком, 5 ст. ложек тертых или мелко нарубленных орехов. Все смешать, прибавить ½ ст. ложки меда и столько же подсолнечного масла.

31. Салат из пастушьей сумки. Взять одну хорошую горсть молодых листьев и стеблей, нарубить и перемешать с 3-5 ст. ложками молотых орехов или с 2-3 ч. ложками подсолнечного масла.

32. Бело-зеленая смесь с орехами. 150 г (3 горсти) смеси: из листьев одуванчика, кресс-салата, эндивия или латука, майской белой репы или белой редиски, подается в прикуску с 50 г орехов (фисташек или кедровых или грецких).

33. Тысячелистник в ореховом креме. Небольшая горсть (30 г) молоденьких листьев, очень мелко изрубленных +4 ст. ложки тертых орехов +4 ст. ложки сока ревеня или 3 ложки клюквенного, смешать в кашу, прибавить 1 ст. ложку меда и столько же растительного масла.

34. Тысячелистник с орехами. Горсть молодых листьев изрубить мелко и смешать с 6 ст. ложками молотых орехов, лучше всего земляных. Подать на листке латука.

35. Блюдо из ревеня. 125 гстеблей ревеня мелко нарезать, прибавить сок ¼ лимона, 1 ч. ложку меда и 2 ст. ложки битых сливок. Насыпать сверху 2 ст. ложки тертых орехов (15 г).

36. Шпинатное пюре с яйцом. 1 желток сбить, прибавляя каплями растительное масло (лучше всего оливковое) от 1 до 1½ ст. ложки и лимонного сока 1 ст. ложку. Когда получится густая подливка, прибавить верхушку одного зубка чеснока — столченную, промолоть шпинат на мясорубке и смешать с остальным.

37. Латук со свежими огурцами по-финляндски. Пару кочешков, средних, (120 гпримерно) вымытых поставить стоймя, донышками вниз, посыпать 2 ч. ложками рубленого зеленого лука и щепоткой укропа. Сверху положить крупно нарезанный огурец. Облить подливкой „Провансаль“ (см. № 158).

38. Салат, три зелени. Порубить маленькую горсть щавеля, (20 г) вдвое больше одуванчика и вчетверо больше шпината. Приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла, 1 ст. ложкой яблочного или клюквенного сока, и 2 ч. ложками рубленого зеленого лука.

39. Огурец просто с латуком. 80 глистьев латука (средний кочан), разложить на тарелку по листьям, прибавить 1 средний огурец, разрезанный на 4 продольные части, и положить 2-3 веточки укропа.

40. Ромэн с майонезом. 100 громэна (небольшой кочан) разделить на листья, сохраняя только самые лучшие. Оставить их целиком или разрезать пополам. На отдельном блюдце подать майонез (см. № 154).

41. Салат из свекольной ботвы № 1. Изрубить нежных листьев молодой свеклы 60 г (2 горсти). Приправа: взболтать 1 ст. ложку лимонного или клюквенного сока, 1 желток, 1 щепотку горчицы в порошке, 1 ст. ложку подсолнечного масла, 1 ч. ложку рубленого зеленого лука.

42. Салат из свекольной ботвы № 2. Порубить 80 гсвекольной ботвы + несколько листьев салата (20 г). Облить их 1 ст. ложкой подсолнечного масла и перемешать. Разболтать яйца с соком ½ лимона, вылить, прибавить щепотку укропа, петрушки.

43. Свекольная ботва в молоке. 80 гсвекольной ботвы порубить и положить в 1 стакан лактобациллового молока или простоквашы.

44. Салат из молоденькой свеклы. Нашинковать штуки 4 (120 гпримерно), заправить 2 ст. ложками сметаны или ½ стаканом простокваши. Можно прибавить ¼ ч. ложки молотого тмина.

Летние и осенние блюда из овощей и трав

45. Огуречный салат. Пару огурцов порубить, выкинувши семена, приправить луком, петрушкой, зеленью сельдерея (по вкусу) и 30 кедровыми орешками.

46. Огурец ломтями. 1 большой молодой огурец или 2-3 меньших разрезать продольно на 4 ломтя, положить около них несколько отборных листьев салата и веточку сельдерея. Можно подать отдельно на блюдце какую-нибудь салатную подливку или 1 ст. ложку меда.

47. Огурец в кислом молоке. Изрубить крупно 1 средний огурец, вылить на него ½ стакана простокваши, или любого другого кислого молока, или же пахтанья. Посыпать 1 ч. ложкой рубленого укропа.

48. Огурец с томатами № 1. Средний или большой огурец порубить на крупные куски, 1 томат средней величины порезать на ломтики (можно вынуть семечки), положить сверху и посыпать 4 ложками тертых орехов.

49. Салат из огурцов и томатов № 2. Делается так же как и предыдущее блюдо, но вместо орехов приправить какой-нибудь подливкой, например: 1 ст. ложка лимонного или ягодного сока или ½ ст. ложки натурального виноградного уксуса + ¼ средней луковицы, нарезанной крупными тонкими ломтями + ½ ст. ложки подсолнечного масла.

50. Салат с капустой и огурцами. 50 г эндивия, или другого салата изрубить (5 ст. ложек приблизительно), 50 гсвежей капусты так же изрубить (около 4 ст. ложек) все это смешать с 3 ст. ложками молотых орехов или 1 ст. ложкой подсолнечного масла, добавить 1 большой огурец и 1 ст. ложку меда.

51. Салат из цветной капусты № 1. 50 гцветной капусты (3 ст. ложки примерно) изрубить с одинаковым количеством моркови, прибавить 2 ст. ложки рубленой зелени, сельдерея или петрушки (около 25 г), смешать все с 2 ст. ложками подсолнечного масла и 1 ст. ложкой меда.

52. Салат из цветной капусты № 2. Изрубить мелко и перемешать с 1 ст. ложкой лимонного сока + 1 ст. ложкой меда + тертой морковью (одна небольшая или средняя морковка). Можно добавить 1 нарезанный маленький огурец и 2-3 ломтика томата.

53. Салат из свежей капусты № 1. 100 гкапусты нежной нарубить мелко, приправить 4 ст. ложками ревенного сока, 1 ст. ложкой меда и ½ ч. ложкой молотого тмина. Вместо ревенного сока можно взять другой ягодный.

54. Салат из свежей капусты № 2. То же количество капусты рубленой, приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла, прибавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки, 1 ст. ложку лимонного или ягодного кислого сока.

55. Простой салат из капусты. 100 гкапусты нарубить мелко. Кто любит помягче, оставить нарубленную под гнетом (3-4 кг в течение 3 часов). Приправить 2 ст. ложками клюквы или красной смородины и 1 ст. ложкой подсолнечного масла.

56. Капуста без затеи. 100 гочищенной, молодой и свежей капусты подать в целом виде с несколькими веточками укропа или петрушки или листочков салата, или то и другое.

57. Три кита попросту. 1 ст. ложку (с верхом) тертой моркови перемешать с 1 ст. ложкой мелко изрубленного сырого картофеля и положить рядом с 1 ст. ложкой мелко рубленой свежей капусты.

58. Четыре основ. 100 г латука или ромэна очищенного разделить на листья в виде цветка, в серединку положить „три кита“, накрыть их несколькими веточками пряных трав.

59. Капуста с помидором. 100 г свежей капусты изрубить мелко. Помидор средней величины разделить продольно на осьмушки, положить на капусту и полить все следующей смесью: 1 ст. ложка подсолнечного масла + столько же сока красной смородины + 1 ч. ложка мелко нарубленного эстрагону или душистых трав, лучше всего из семейства мятных. Дать постоять ½ часа до подачи.

60. Смесь капусты с помидором. Те же продукты и в тех же пропорциях, но основательно перемешанные; помидор следует предварительно превратить в пюре, а кожу класть, если желать получить все 100% витаминов. Подавать через полчаса.

61. Салат из цикория. Взять молодых листьев 1 горсть (50 г), перемешать с одинаковым количеством латука кочанного, сладкого; листья можно оставить целыми или порубить, прибавить 1 небольшой огурец, нарезанный крупными кусками, полить 3 ложками майонеза или следующей подливки: 1 ст. ложка подсолнечного масла + 1 ст. ложка черничного свежего сока.

62. Цикорий с простоквашей. Перемешать с 1 стаканом простокваши или любого кислого молока 80 гкрупно нарезанных листьев цикория и 1 горсть молодого свежего горошка.

63. Липовые листья. 30 г(небольшая горсть) молоденьких липовых листьев порубить и перемешать с равным количеством фисташек или других молотых орехов, или же примешать к горсти резаного латука и приправить салатной подливкой по вкусу.

64. Крошево из листьев ясеня. Так же как и № 63, но вместо листьев липы взять молоденьких листьев ясеня.

65. Горошек с орехами. 50 г горошка (зерна) подать с 6 грецкими орехами.

66. Горошек с помидором. 50 г свежего горошка перемешать с 120 г сырого томатного пюре (давленые томаты) протертого или с кожурой. Налить 2 ст. ложки подсолнечного масла. Насыпать сверху щепотку рубленой петрушки.

67. Сладкий горох с морковью. Взять 50 гсладкого гороха. Этот сорт отличается очень широкими, тонкими и сочными стручьями, зерна в нем мелкие. Прекрасен, когда еще не посветлел (старый), для приправы разных овощных блюд по своей сочности и сладости; может заменить мед в качестве приправы. Натереть на терке или шинковке 1 морковь средней величины, полить 1 ст. ложкой подсолнечного масла. Прибавить 1 ст. ложку ягодного сока, ½ мал. луковицы, все перемешать.

68. Проросший горох с медом. Взять 100 гзерен гороха, довольно зрелого, мочить его в течение 2 суток в небольшом количестве воды, лучше всего в глиняной или фарфоровой посуде, помещенной в теплом месте. Воду менять три раза в сутки и каждый раз перемывать в теплой воде. Можно накрывать войлоком. Когда горох размяк и начал прорастать, слить воду, вымыть. Подать отдельно 2 ст. ложки меда. Этот горох хорош и без всякой приправы.

69. Проросший горох с салатом. Как в № 68 но вместо меда приправить горстью ромэна или латука и 1 ст. ложкой растительного масла.

70. Маковое молоко с горохом. Прорастить 100 ггороха, вымыть, поместить в чашку, куда влить ³/₄ стакана макового молока (см. № 257) прибавить по желанию 3 ст. ложки нашинкованной моркови.

71. Гречневое молоко с горохом. Как и № 69, но вместо макового молока взять гречневого. Приправить морковью. Получится пикантнее, если добавить еще нарубленного сладкого перца + разрезанный на дольки помидор. Кто любит сладкое, добавить еще 1 ст. ложку меда.

72. Горох с лактобацилловым молоком. Положить проросший горох в ³/₄ стакана лактобациллового молока. Прибавить 3 ст. ложки тертой моркови.

73. Брюссельская капуста со шпинатом. Смешать нежные розанчики (50 г)с равным количеством нарезанных молодых листьев шпината, 1 ст. ложкой лимонного или щавельного сока, 1 ст. ложкой меда, 2 ч. ложками рубленого лука, зеленого или репчатого.

74. Брюссельская капуста с петрушкой и латуком. Положить рядами на тарелку 50 гбрюссельской капусты (только отборные нежные, очищенные розанчики), 50 грубленого салата (лучше ромэна), 50 г нашинкованной или натертой моркови (½ моркови средней величины) и следующую подливку: 1 ст. ложка растительного масла + ½ ст. ложки лимонного или другого натурального кислого сока, например, смородинного, посыпать ½ ст. ложкой рубленого зеленого лука, 1 ч. ложкой петрушки, и щепоткой молотого тмина.

75. Брюссельская капуста со сливочным маслом. Подать 1 ст. ложку сливочного масла на одной тарелке с горстью очищенных розанчиков. Маслу можно придать форму, вмешать в него 1-2 ч. ложки лимонного или ягодного сырого сока.

76. Кольраби с морковью. 80 гкорневища кольраби растереть на терке или пропустить через мясорубку. Смешать с 70 гтертой моркови, приправить 2 ст. ложками сока спелой красной смородины и украсить 3 листьями салата.

77. Кольраби с гречневым молоком. 100 г тертого кольраби положить в 1 стакан гречневого молока, приправить 2 ст. ложками ягодного сока + ½ ст. ложкой меда.

78. Кольраби со свежим коровьим молоком. То же количество тертого или смолотого кольраби положить в 1 стакан свежего молока; прибавить 1 ст. ложку меда.

79. Морковь — природа. 1 средней величины морковь подать, отрезав кончик и основание у стебля, окружить ее листьями латука или шпината, или щавеля, или всех трех.

80. Морковь с картофелем. 100 гморкови натереть мелко, смешать с 2-3 ст. ложками кислого фруктового или ягодного сока, прибавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля и смешать. Можно еще прибавить 1 ч. ложку рубленого лука и несколько листьев салата.

81. Морковь с зеленым луком. На 100 гморкови взять 30 гзеленого лука. Морковь натереть на терке или на шинковке, перемешать с рубленым луком. Приправить 1 ложкой подсолнечного масла и изрубленным мелко огурцом.

82. Морковь со сметаной. 100 гморкови нашинковать. Налить сверху 2 ст. ложки сметаны. Вместо сметаны можно взять сливки.

83. Морковь в молоке. 100 г моркови натереть или нашинковать и положить ее в 1 стакан свежего или любого кислого молока. Можно прибавить маленькую щепотку молотого аниса.

84. Четырехцветка. Нашинковать или натереть 40 гкаждого из следующих овощей: моркови, зеленого лука, или салата или рубленых огурцов, свеклы, майской белой репы, или белой редиски или же белой свежей капусты. Сложить рядами не перемешивая, или положить поверх любой салатной подливки — 2 ст. ложки. Подливку можно заменить ½ стаканом кислого молока или 2 ст. ложками сметаны.

85. Салат „Ницца“. 130 гкакого-нибудь салата (латук, эндивий, эскароль, ромэн) выложить цветком на тарелку. В середину положить 10 г мелко рубленного сырого картофеля, перемешанного с 30 г тертой моркови и 10 г тертой свеклы. Окружить эту серединку 70 г мелко рубленой свежей капусты или нарезанной ботвы свеклы. Можно взамен последних положить столько же нарезанного шпината или сельдерея. Приправить следующей подливкой: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 10 гзеленого или репчатого лука, рубленого. Сверху положить 1 ст. ложку крупно нарезанного укропа или кервеля или петрушки.

86. Латук с кислой капустой. 100 глатука, крупно нарезанного перемешать с 4 ст. ложками сочной кислой капусты (много рассола). Можно добавить еще 1 ст. ложку рассола. Приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла.

87. Красный салат. 25 гсвеклы (около ¼ маленькой свеклы) натереть, смешать с 60 г тертой или нашинкованной моркови, вмешать в эту смесь 30 г мелко рубленого картофеля, приправить ложкой подсолнечного масла, 2 ч. ложками клюквенного или другого ягодного сока, 10 гмелко изрубленного лука (¹/₃ средней луковицы) и придать форму. Можно посыпать 3 ст. ложками сухарного порошка.

88. Кровоочистительный салат. Натереть мелко 50 гсвеклы, столько же моркови, прибавить 50 гмелко рубленой капусты. Приправить 1½ ст. ложками подсолнечного масла или 1½ ст. ложками меда. Положить сверху 1½ стакана клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты — кольраби.

89. Тертая морковь по-просту. 100 гтертой моркови подать с 50 г целого или крупно нарезанного салата.

Бирхер-Беннер рекомендует против остриц принимать за каждой трапезой 2 ст. ложки тертой моркови и продолжать такое лечение в течение 4 недель. Дело отчасти в том, что морковь противодействует гнилостному брожению, а такое брожение — хорошая среда для развития кишечных паразитов.