ЧАСТЬ II 5 страница

90. Тертая морковь с петрушкой. 100 гтертой моркови приправить 1 ст. ложкой меда, разбавленного 1 ст. ложкой воды + 1 ст. ложкой лимонного, щавелевого или ягодного сока и 2 ст. ложками нарубленной петрушки.

91. Морковь с сельдереем. 100 г моркови, нашинкованной или тертой, 1 большой стебель (с листьями) нарубленного сельдерея (слишком грубые листья не класть); прибавить 1 кочешок небольшой латука. Приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла +1 ст. ложкой ревенного, щавельного или ягодного сока.

92. Салат из спаржи № 1. Нарезать мелко 50 г нежных, зеленых кончиков спаржи, прибавить 25 г мелко нарубленного зеленого лука или листьев кислицы, 50 гмолотых орехов любого сорта, 1 ст. ложку меда, все перемешать.

93. Салат из спаржи № 2. 50 гтакой же спаржи мелко изрубить (брать только кончики), прибавить 1 ст. ложку меда + 1 ст. ложку подсолнечного масла и 3 ст. ложки молотых сухарей.

94. Молодая редька с капустой. 50 гредьки или редиски нарезать мелкими кубиками, прибавить 25 грубленой капусты, 1 ст. ложку подсолнечного масла и 3 ст. ложки порошка из ржаных сухарей. Подать на листке салата.

95. Кислая молодая редька. Так же как и № 94, но вместо капусты взять 25 г нарубленного щавеля или кислицы.

96. Тминная капуста (освежающее блюдо). 100 г свежей капусты мелко изрубить; кто любит понежнее, может поставить капусту под гнет на 3 часа. Приправить 1 ст. ложкой меда (20 г) и ¹/₃ ч. ложкой молотого тмина.

97. Мятная капуста. Вместо тмина и меда приправить капусту № 96 ½ ст. ложкой подсолнечного масла и 1 ст. ложкой мелко нарубленной зелени какого-нибудь растения из семейства мятных.

98. Оранжевый творог. 120 гморкови натереть на терке и перемешать со 100 гтворога.

99. Кушанье из репы. Мелко изрубить 60 грепы и 30 г репчатого лука, прибавить 1 ч. ложку молотого тмина и ст. ложек ревенного сока. Продержать не менее 8 часов. Перед подачей вмешать туда 2 ст. ложки меда. Вместо ревенного можно взять 4 ложки щавельного сока и разбавить их 2 ложками воды.

100. Кушанье из огуречной травы. Изрубить 50 г (1 горсть) листьев огуречника и перемешать со 100 г измельченных помидоров, прибавить 50 г смолотых орехов или 2 ст. ложки растительного масла.

101. Салат из помидоров № 1. Два помидора средней величины нарезать ломтиками, или просто измельчить, прибавить ½ небольшой луковицы, изрубленной или нарезанной тонкими ломтями, и 2 ч. ложки подсолнечного масла. Масла можно и не класть.

102. Салат из помидоров № 2. Приправить ломти помидоров 2-4 ст. ложками малины или сока (малинового).

103. Салат из помидоров № 3. Приправить помидоры 1 ст. ложкой лимонного или смородинного сока, ½ средней, мелко нарезанной луковицей и 1 ст. ложкой меда. Лука можно не прибавлять.

104. Салат из помидоров № 4. Измельченные помидоры смешать с 1 небольшой натертой луковицей и сбитым яичным белком (одним). При сбивании хорошо прибавить несколько капель лимонного сока или сока красной смородины. Насыпать сверху 1 ст. ложку рубленой петрушки или сельдерея и 1 ст. ложку молотых орехов или сухарного порошка.

105. Латук с помидорами по-просту. Положить на 100 гкрупно нарезанных листьев салата 2 помидора, измельченных на любой лад, и веточку сельдерея или какой-нибудь другой пряной травы.

106. Салат из латука и помидоров. Нарезать 100 гсалата и 2 помидора ломтиками и приправить их любой салатной подливкой.

107. Помидоры с орехами или сухарями и морковью (блюдо осеннее). 100 г помидоров подавить и перемешать с 100 г нашинкованной или тертой моркови, 30 г рубленой петрушки и 50 г молотых орехов. Вместо орехов можно взять нетолченых сухарей +1½ ложки подсолнечного масла.

108. Помидоры с редькой или редиской. Так же как и № 107, но вместо моркови взять редьку или редиску, нашинкованную или натертую.

109. Помидоры с картофелем. Подавить 100 гпомидоров, прибавить 2 ложки подсолнечного масла, или меда, или же огуречного рассола, положить в эту смесь 30 гмелко изрубленного сырого картофеля. Дать постоять полчаса.

110. Помидор — гриб № 1. Нарезать винтообразно редьку и накрыть половиной помидора.

111. Помидор — гриб № 2. Ножку сделать из теста.

112. Помидоры, фаршированные цветной капустой. Вынуть из помидора семечки с соком и частью мякоти, начинить мелко нарубленной цветной капустой, перемешанной с 1 ч. ложкой сока помидора и ½ ч. ложкой подсолнечного масла на 1 штуку.

113. Помидоры, фаршированные морковью. Вместо цветной капусты помидор наполнить тертой морковью. Можно добавить нарубленного лука и подсолнечного масла.

114. Помидоры, фаршированные творогом или сырком. 1 ст. ложку творога или сырка на штуку. Посыпать сверху рубленой зеленью.

115. Томат — цветок с начинкой. Снять кожу с 2 помидоров, порезать цветком почти до основания и положить в середину 3 шарика, скатанные из следующей смеси: 1 ч. ложка творога или сливочного масла, смешанного с ½ ч. ложкой шпинатного сока. Есть с майонезом или другой подливкой. Можно также шарики делать из толокна с медом в пропорции: 1 ч. ложка меда на 4 ч. ложки толокна.

116. Салат из сельдерея. Взять 100 г сельдерея молодого, с сочными стеблями, порубить и перемешать с 2 ст. ложками подсолнечного масла и столько же овощного или ягодного кислого сока.

117. Сельдерей с кислым молоком или со сметаной. Положить крупно нарезанные стебли и немного молодых листьев в миску, и полить их 2 ст. ложками сметаны или ½ стаканом кислого молока.

118. Салат из зеленой фасоли. 60 гмолодых нежных стручьев нашинковать, снявши волокнистые части, приправить 50 гкрупно нарезанного салата, и 2 ст. ложками подсолнечного масла или меда.

119. Салат из диких трав. 100-150 гдиких трав, из указанных в отделе продуктоведения, порубить и приправить: 2 ст. ложками меда или 1 ст. ложкой подсолнечного масла или 1 помидором.

120. Картофельный салат. Положить в 4 ст. ложки огуречного рассола огуречного или ревенного сока, ¹/₃ маленькой луковицы (30 г)или 2ч. ложки мелко изрубленных ароматных трав (например укроп) и 60 г мелко нарубленного картофеля. Дать постоять ½ часа. Можно добавить 40 г измельченных орехов и 1 ст. ложку меда.

121. Томат-сюрприз. Разрезать пополам пару помидоров. Положить на две половинки следующую смесь: 1 ст. ложку сухарного порошка смешанного с 1 ст. ложкой измельченных орехов (необязательно), 2 ч. ложками мелко изрубленных ароматных трав и 1 ч. ложкой подсолнечного масла. Накрыть оставшимися половинками помидоров, положить на салатный лист и украсить петрушкой.

122. Пудинг морковь-сельдерей. Натереть 50 гморкови, нарубить 50 гстеблей сельдерея и ½ небольшого огурца; смешать все это с 50 г измельченных орехов и 1 ст. ложкой меда. Можно вместо орехов положить 2 ст. ложки подсолнечного масла.

123. Картофель с капустой. Изрубить мелко и смешать: 40 г картофеля, 60 г капусты, 25 г лука и приправить 6 ст. ложками огуречного свежего сока или рассола. Можно приправить травами, тмином, орехами.

124. Сельдерей по-американски. Разрезать поперечно на 3 части внутренние стебли 2 шт. сельдерея. Начинить их следующей смесью или подать их совместно: с 1 ст. ложкой сливочного масла, смешанного с ½ сливочного сырка и 1 ч. ложкой изрубленной петрушки.

125. Салат из порея. Мелко изрубить 60 г порея (не грубого), приправить 3 ложками майонеза, дать постоять 1 час. Прибавить 1 ст. ложку рубленого сельдерея (листья), щепотку тмина (необязательно) и ст. ложку медовой воды (1 ч. ложку меда, разбавленную двойным количеством воды).

126. Летнее крошево. 50 гогурцов, столько же сельдерея, редиски или майской репы, редьки, ¹/₃ маленькой луковицы мелко нарезать, все смешать, приправить любой подливкой и покрыть десятком небольших листьев салата.

127. Летняя смесь. Десяток листьев салата разложить на тарелке, изрубить огурец, маленькую луковицу, натереть морковь средней величины; можно прибавить помидор, порезанный на дольки: все это устроить на листьях салата и полить 3 ложками салатной подливки.

128. Блюдо из тыквы. Натереть 1 небольшую морковь. Прибавить 50 грубленой тыквы, 25 г тертого сельдерейного корня или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 10 грецких орехов в любом виде.

Зимние овощные блюда

Здесь указаны блюда, которые преимущественно можно делать зимой. Зимою можно изготовлять и часть блюд, указанных как летние и осенние. Так, например: „Тминная капуста“. Кислую капусту всегда употреблять с рассолом, немытую.

129. Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2-3 ст. ложками свекольного сока. Можно прибавить ¹/₃ маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла.

130. Кислая капуста со свеклой. Вместо свекольного сока положить в № 129, 3 ст. ложки тертой свеклы и 1 ст. ложку клюквы или моченой брусники.

131. Кислая капуста с яблоками. В 100 гкислой капусты положить ½ антоновки средней величины, порезанной или тертой, 1 ст. ложку подсолнечного масла и ½ маленькой луковицы.

132. Кислая капуста по-просту. К 100 гкапусты прибавить 1 или ½ ст. ложки подсолнечного масла и 2 ст. ложки хлебного кваса.

133. Кислая капуста с картофелем. 125 гкапусты, 100 гкартофеля, нарубленного мелко, и ½ маленькой луковицы смешать с 1 ½ ст. ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1-2 ст. ложки клюквы или брусники. Вместо карт, можно взять земляной груши.

134. Кислая капуста со сметаной. В 100 гкапусты нарезать ½ маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 ст. ложки сметаны. Можно прибавить ½ огурца — нарезанного.

135. Кислая капуста праздничная. 100 гкапусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из ½ среднего яблока. 1 ст. ложки подсолнечного масла, ½ луковицы, щепотки тмина (или ½ ч. ложки молотого тмина), сока 1 лимона, или 1 ст. ложки клюквенного сока, и 1 ст. ложки меда; продержать все это несколько часов под гнетом.

136. Салат из земляной груши. 100 гземляной груши оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла.

137. Картофельный салат № 1. 75 гмелко изрубленного картофеля, 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 ст. ложкой меда. Прибавить 1 ч. ложку тертого корня петрушки или ½ ч. ложки тертого хрена.

138. Картофельный салат № 2. 50 г мелко изрубленного картофеля + 40 гсвежей рубленой капусты приправить 1 ст. ложкой меда, 2 ч. ложками натертого корня петрушки или сельдерея. Вместо меда можно взять 1 ст. ложку подсолнечного масла. Можно прибавить ½ ч. ложки молотого тмина.

139. Салат из картофеля и брюквы. 50 гбрюквы натертой + 75 г рубленого картофеля и 25 г рубленого лука приправить 1½ ст. ложкой подсолнечного масла или меда и 1 ч. ложкой тертого хрена. Можно добавить 10 толченых или тертых грецких орехов.

140. Овощной пудинг № 1. 50 гморкови или брюквы стереть с 76 г капусты, картофеля или тыквы, изрубить 25 гзелени сельдерея, петрушки или порея, изрубить можно взамен ½ маленькой луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла или 1 ст. ложку меда — 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.

141. Овощной пудинг № 2. 50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от ½ до 1 ч. ложки тертого хрена + орехи как в № 140 — все это стереть. Добавить 1 ст. ложку меда или ½ ст. ложки подсолнечного масла.

142. Салат с хреном или редькой. 1 большую морковь стереть с корнем сельдерея среднего размера (60 г), приправить 1 ч. ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 ст. ложку тертой редьки. Прибавить 1 ст. ложку подсолнечного масла.

143. Редька по-просту. 60 гредьки нашинковать. Смешать с 2 ч. ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 ст. ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее полчаса.

144. Редька с кислым молоком. 60 гредьки нашинковать и положить в 1 стакан любого кислого молока. Дать постоять не менее 1½ часа.

145. Редька со сметаной. 60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом 3 часа, перемешать с 2 ст. ложками сметаны. Подать через полчаса.

146. Пудинг из редьки. 60 гредьки натереть, смешать с 10 грецкими орехами или соответствующим количеством земляных, измельченных, лучше всего толченых. Дать постоять 1 час, примешать 2-3 ст. ложки сухарного порошка или толокна.

147. Салат из сухого гороха или горошка. Намочить в небольшом количестве воды 50 гсухого горошка или гороха, на 12-48 часов и смотря по качеству или вкусу истолочь или порубить. Приправить 75 грубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1½ ст. ложками подсолнечного масла или 1 ст. ложкой меда.

148. Ноябрина. 1 маленький кочан красной капусты (75 г)без кочерыжки, или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г(½ тертой моркови средней величины), ½ соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и 10 см длины, — изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 ст. ложкой подсолнечного масла и 2 ч. ложками клюквенного сока. Прибавить 3 ст. ложки геркулеса (хлопья), и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.

149. Салат из красной капусты № 1. Нашинковать 100 гкрасной капусты, приправить 2 ст. ложками клюквенного сока и ½ ст. ложкой подсолнечного масла.

150. Салат из красной капусты № 2. Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, ½ ст. ложкой подсолнечного масла и 1 ст. ложкой меда.

151. Салат „январыч“. Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ложками кислой капусты, 1 ст. ложкой рассола от капусты, 1 ст. ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 ч. ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока, — все это смешать. Можно прибавить 30 грубленого картофеля.

Заправки и подливки для салатов

Заправки

1. Ароматичные травы: (петрушка, укроп, эстрагон, мята, и др.).

2. Молотый тмин, анис.

3. Орехи в любом виде.

4. Клюква, брусника, яблоки, помидоры.

5. Кислая капуста, соленые огурцы, рассол.

6. Сквашенное молоко.

7. Толченые сухари, геркулес.

8. Растительное масло.

9. Сметана.

10. Сбитые сливки или натуральные.

11. Сок из клюквы, красной смородины, малины.

12. Овощные соки: щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица, огурец, помидор, свекла.

13. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и вишневый.

14. Мед.

15. Комбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.

Подливки

Несколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны на определенное количество порций.

152. Лимонное масло. На ¼ литра растительного масла сок 1-2 лимонов, взбивать вилкой масло, добавляя мало-помалу сок. Можно добавить 1-2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.

153. Ореховый майонез. Истолочь орехов с малым количеством растительного масла, чтобы вышла кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции: 2-3 ст. ложки масла на ½ ложки кашицы, прибавлять сбивая сок ¹/₂ лимона — на эту пропорцию. Употреблять сейчас же.

154. Майонез сыроедов. Взбить 1-2 желтка, прибавляя мало-помалу 2-3 ст. ложки растительного масла; прибавить 1 ст. ложку тертого сельдерея или 1 ч. ложку тертого лука. Сбить с 1-2 ложками лимонного сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя к ним сок шпината или ботвы редиски.

155. Майская подливка. В равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавления в малом количестве: зеленый лук, рубленая петрушка. Переболтать в бутылке.

156. Сметанная подливка. Сок из ½ лимона перемешать с 3 ст. ложками сметаны, добавить кончик зубка чеснока, не более ½ ч. ложки нарубленного луку и 1 ст. ложку растительного масла. Все взболтать.

157. Томатная подливка. На 6 частей масла 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, свежий сок протертых томатов 4 части.

158. Провансаль. Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, левой рукой подбавлять растительное масло каплями. Когда загустеет, подбавлять лимонного сока ½ стакана, чередуя с маслом.

Сырые супы

159. Суп томатно-огуречный из помидоров и огурцов с кислым молоком. 3 ст. ложки геркулеса (можно слегка декстринизировать), залить 10 ложками свежего или кислого молока, можно и лактобациллового. Дать постоять несколько часов. Вмешать потом следующее добавление: огурец, протертый с равным количеством помидора. Всыпать в суп горсть рубленой петрушки или сельдерея.

160. Простой томатный суп. В 1 стакан кислого молока положить мезгу протертого помидора, или просто помидор, нарезанный любыми кусками. Предварительно можно натереть посуду разрезанной луковицей или зубком чеснока.

161. Суп томатный со сметаной. Протереть 2 помидора средней величины с ½ стаканом жидкой сметаны, вылить эту смесь на 3 ст. ложки пшеничных или овсяных хлопьев (геркулес). Дать постоять около ¹/₃ часа. Приправить по желанию рубленой зеленью.

162. Ботвинья. На ³/₄ стакана резаных овощей, (огурец, капуста, шпинат, зелёный лук) налить 1¹/₄ стакана кваса. Дать постоять не менее получаса. Можно добавить 1 ст. ложку сметаны.

163. Ягодный суп. На 1 стакан свежего или кислого молока прибавить 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки давленой ягоды. По желанию можно прибавить 1 ст. ложку меда.

164. Суп из сушеных фруктов. Намочить в 2 стаканах воды на 12 часов 1 горсть сушеных фруктов, надрезанных (40-50 г). Когда намок нут достаточно, вынуть фрукты из воды, протереть их, выбросив косточки. Вложить их опять в ту же воду. Можно насыпать за 3 часа перед подачей 2 ст. ложки геркулеса или толокна и ¹/₃ ст. ложки меда. Косточки урюка и бабая содержат довольно вкусные миндалины. Их можно сохранить.

Блюда из зерен, ягод и фруктов

Зерно тщательно перемывать в нескольких водах. Если загрязнено, оставить сначала в воде на полчаса, потом мыть. Если предназначается в пищу не моченое, осушить вслед за промывкой, переминая его в полотенце, или же оставить на некоторое время в теплом, сухом месте.

Если идет в пищу намоченным, мочить в воде от 12 до 48 часов, смотря по твердости зерна и вкусу потребителя, менять воду 3 раза в сутки и промывать перед сменой старой воды — свежей.

Сухие фрукты для компотов или приправ к зерновым блюдам следует намачивать в пропорции 10 ст. ложек на 100 г фруктов. Это пропорция средняя. Одни фрукты требуют больше воды, другие меньше. Вишни мало набухают, а абрикосы обыкновенно впитывают много воды. Намачивание длится от 12 до 48 часов, смотря по сорту и желанию. Фрукты следует надрезать до косточки, если они целы; грубоватые сорта, как яблоки, груши следует порубить.

165. Ядрица сырая, не моченая. № 1. 100 гядрицы (около 5 ст. ложек) вымыть. Есть её или без всего, или приправить 1 ст. ложкой меда или подсолнечного масла.

166. Ядрица сырая не моченая. № 2. Подать к ядрице ¾ стакана свежего или любого кислого молока.

167. Ядрица с орехами сырая, не моченая. 50 гядрицы посыпать 50 г измельченных орехов, лучше всего молотых.

168. Ядрица с фруктами. Прибавить к № 167 намокших сушеных фруктов. Намочить следует 1 горсть (50 г), потом промолоть фрукты или изрубить, вынув косточки.

169. Моченое зерно по Зоммеру. 3 ст. ложки крупы перловой, или зерен ржи, пшеницы, голого овса или овсянки, — намочить. Когда достаточно намокнет, слить воду, приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла или очень полной ложкой меда, или смесью обоих.

170. Моченое зерно по рецепту Дубянской. Дубянская рекомендует следующие приправы к моченому зерну: меду ¹/₃ веса сухого зерна, изюма без косточек, сушеных абрикосов, очищенных орехов, ¹/₅ чернослива — ³/₅, лактобациллового молока: около 1 с четвертью литра на 1 кг зерна.

171. Зерно проросшее. Зерно мочить сколько потребуется для появления ростков. Такое, отчасти самопереваренное зерно особенно годится для питания стариков, т.к. слюнные железы у них уже не вырабатывают достаточно ферментов.

172. „Натуршрот“. 100 г мытого зерна подсушить и смолоть или истолочь. Смотря по тому насколько зерно высохло, получается более или менее пластичная масса. Приправы можно применить всевозможные: тертые овощи, фруктовые соки, размолотые фрукты, ореховые кремы и т.д. Следует есть по возможности сухим.

173. Ореховая мука по-просту получается, если смешать в равном количестве (например, по 50 г каждого), молотых орехов с натуршротом, или хлопьями овсяными, или другими.

174. Ореховая мука с фруктами или ягодами. Положить на 100 г ореховой муки 100-150 г фруктов, какие имеются: яблок, груш, слив, черешен и т.д., нарезанных на любой лад, или ягод. Можно еще добавить ст. ложку меда или подсолнечного масла.

175. Лотос. Пару яблок, лучше всего крымских, надрезать в форме цветка лотоса, начинить смесью из молотых орехов (хорошо фисташками) с тертой ядрицей по 50 г каждого. Ядрица сначала должна мокнуть 12 часов, потом подсушиваться и молоться вместе с орехами на механической терке (ореховая машинка).

176. Клюква в толокне. 3 ст. ложки толокна перемешать с 4 ст. ложками клюквы, прибавить 20 горехов в любом виде и 1-2 ч. ложки меда.

177. Ореховая мука с сушеными фруктами. Намочить винных ягод изюма, фиников или груш сушеных — всего 50 г. Когда достаточно намок нут, промолоть или изрубить и смешать с 10 г муки. Можно употреблять и сушеную чернику и вишню.

178. Прекрасный завтрак. 150-250 г фруктов или ягод по сезону и 60 гореховой муки.

179. Медовая мука. 100 г натуршрота из перловой крупы или сладких, незрелых зерен кукурузы, хорошо перемешать с 30 г меда (2 очень полные ч. ложки).

180. Пудинг из айвы. Смешать 100 г ореховой муки с 75 г тёртой айвы. Придать форму.

181. Ореховая мука с овощами. № 1. Смешать 100 г муки с 50 г редиски, моркови, капусты, картофеля, мелко нарубленных или промолотых.

182. Ореховая мука с овощами. № 2. Вместо овощей № 181 взять столько же тертых: корня петрушки или сельдерея, моркови, брюквы, репы тыквы, картофеля.

183. Ореховая мука с цветами. Вместо овощей приправить муку следующим: 30 г съедобных цветов, например, цветов одуванчика, мелко изрубленных.

184. Ореховая мука с томатной подливкой. Смешать 100 г муки со 120 г томатной подливки.

185. Блюдо из овса для подростков. 30 г орехов (лучше всего лесных или миндаля) изрубить с 30 г слегка намоченных сушеных фруктов, смешать с 3 ст. ложками целого овса — неочищенного.

186. Сладкое блюдо из цельной муки. Смешать в чашке 100 г натуршрота с равным количеством фиников или винных ягод, изюма, сушеных груш. Изрубить мелко фрукты, мука вся впитается.

187. Моченое зерно молотое. Вымытое зерно продержать 9-12 часов в холодной воде и выложить на сито; сито поставить покато, чтобы вода стекала, потом подсушить в теплом, сухом месте. Смешать, промолоть прибавив немного растительного масла: 1 ч. ложку на 1 ст. ложку зерна. Приправлять можно фруктовыми соками, давлеными ягодами и фруктами и тертыми орехами.

188. Сырой компот из сухих фруктов. 100 г сушеных фруктов одного сорта или набор из нескольких, вымочить до мягкости в чистой воде (пропорция воды указана в предисловии к блюдам из зерен перед № 165), Можно добавлять к воде при намачивании несколько капель лимонного сока, щепотку аниса, несколько зерен кардамона, меда 1-3 ложек, для кисловатых сортов, растительного желатина агар-агара.

189. Винные ягоды в молоке. Мочить от 9-12 часов 5-6 ягод в свежем молоке, разорвав или разрезав их на несколько кусков (пропорция молока такая же, как и воды). Винные ягоды выйдут также хорошими, если их покрыть только на ²/₃ молоком. Для равномерного набухания хорошо в этом случае раза 2-3 перевернуть фрукты за время намачивания.

190. Финики в молоке. Так же как и в № 189, но мочить следует не менее суток.

191. Сушеные фрукты в кислом молоке. 80-100 г сушеных фруктов положить на 15-20 часов в кислое молоко, лучше всего в лактобацилловое, в пропорции 1 части фруктов на 4 ч. молока по весу, и держать при комнатной температуре закрытыми от солнца и света. Можно подать к этому блюду 5-10 грецких орехов или несколько ложек размягченного зерна.

192. Гречневая каша с черносливом, простая. Намочить в 3 ст. ложках воды 12 штук надрезанного чернослива, сухой заготовки. Отдельно намочить 3 ст. ложки вымытой ядрицы. Когда ядрица достаточно намокла, (9 часов совершенно достаточно, можно и меньше, можно и совсем не намачивать), слить с нее воду, хорошенько промыть, дать подсохнуть, чтобы поверхность была почти сухая, налить на нее чернослив вместе с водою, в которой последний мок. Хорошо прибавить несколько орехов и 1 ст. ложку клюквенного сока.

193. Гречневая каша с черносливом, протертая. Как и в № 192, но протереть, растолочь чернослив и ядрицу перед подаванием. Если изготовляется достаточно порций, целесообразно пропускать вымоченный чернослив через мясорубку.

194. Ягоды с молоком свежим или кислым. 200 г свежих ягод положить в 2-3 децилитра молока (1 или 1½ стакана) Можно добавить 1-2 ч. ложки меда, смотря по сорту ягод. Молоко в таком виде удобоваримее, и если берется кислое молоко хорошего состава, то получается известная дезинфекция.

195. Сушеная черника в молоке. Вымочить 1½ горсти (70 г) черники в ½ стакане молока. Можно добавить 1 ч. ложку меда и несколько орехов.

196. Ягоды с взбитыми сливками. Выложить ¾ стакана взбитых сливок, рядом с 200 г свежих ягод.

197. Сушеные фрукты с взбитыми сливками. Та же пропорция что и для № 196. Сушеные фрукты положить рядом со сливками; воду, в которой они мочились, влить в сливки или подавать отдельно.

198. Салат из свежих фруктов. 100-180 г фруктов по сезону порезать крупно или мелко, примешать к ним 50 г орехов в любом виде. Если фрукты кисловаты, добавить 1 или 1½ ложки меда.

199. Ягодный салат. Как и в № 198 только ягоды оставляются в натуральном виде.

200. Фруктово-ягодный салат. См. № 198 и 199. Пример зимнего подбора: яблоки половинками, груши четвертушками, клюква. Осенний подбор: 100 г яблок на 100 г винограда.

201. Салат по Керрингтону. Нарезать мелко 200 г свежих яблок, груш или других фруктов, прибавить несколько сушеных фруктов, например, фиников или винных ягод, горсть орехов, 1 ст. ложку меда или несколько ложек сбитых сливок.

202. Флорентийский завтрак. Разделить апельсин на дольки, положить в вазочку с горстью изюма сухого или намоченного, десяток грецких орехов или соответствующее количество других орехов, 1 яблоко, разделенное на несколько кусков, 1 ст. ложку геркулеса — сухого, 1 ст. ложку лимонного сока, жидкого меда (если густой — заранее разбавить водою), 1 ст. ложку, щепотку молотого имбиря.

203. Раздавленный апельсин. Разделить на дольки 1 апельсин, раздавить их и примешать 30 г измельченных орехов.

204. Салат из яблок и сельдерея № 1. Положить 100 г нарезанных кислых или кисло-сладких яблок, в лимонный или клюквенный сок, оставить на несколько часов. Потом вмешать ½ стакана мелко нарубленного сельдерея (преимущественно стеблей), ½ стакана сметанной подливки или несколько ложек сметаны и прибавить несколько листьев латука.

205. Салат из яблок и сельдерея № 2. 120 г мелко нарубленного сельдерея, 12 измельченных грецких орехов, 60 с яблока, нарезанного кубиками, и подать на листьях салата. Заправить какой-нибудь подливкой.

206. „Мюсли“ из свежих яблок. 1 ст. ложку геркулеса намочить в 3 ст. ложках воды или свежего молока, на 3 или 12 часов. Когда геркулес достаточно намок, натереть в него 150 г яблок (1 большое или соответственное количество меньших), плотных, сладких, помешивая по мере изготовления, чтобы масса не почернела. Прибавить 1 ст. ложку меда, сок ½ лимона или 1-2 ст. ложки клюквенного сока и 1 ст. ложка измельченных орехов. Если мед густой, разбавить его водой.

207. „Мюсли“ из свежих ягод. Как и № 206, но класть меда и кислого сока в соответствии с сортом ягод. Ягоды лучше всего промолоть, протереть или подавить — сквозь сито.

208. „Мюсли“ из разных свежих фруктов. Меда и кислоты применительно к сорту.

209. „Мюсли“ из сушеных фруктов или ягод. Брать 100 г сушеного продукта, намочить, промолоть. Приправа в зависимости от сорта.

210. Вариант к „Мюсли“. Вместо меда, если не мочить в молоке, можно класть 1 ст. ложку сливок или сметаны.

211. Утренняя радость. 1 ст. кислого или свежего молока смешать с 200 г свежих ягод раздавленных; прибавить щепотку имбиря или корицы или кардамона, примешать 2 ст. ложки овсяных хлопьев (геркулес). Есть через полчаса.

212. Яблочное диво. Стереть 150 г яблок, смешать с 1-2 ст. ложками геркулеса, прибавить имбиря или мускатного ореха, 5-10 грецких орехов, или несколько ложек молока или сливок. Дать постоять полчаса.