Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: салат уложен горкой, заправлен маслом растительным.
|
|
Внешний вид: салат уложен горкой, заправлен маслом растительным.
Консистенция: моркови - мягкая, сочная, горошка зеленого консервированного - мягкая.
Цвет: оранжевый с зелеными вкраплениями зеленого горошка.
Вкус: моркови, зеленого горошка в сочетании с растительным маслом, солоноватый.
Запах: моркови, зеленого горошка в сочетании с растительным маслом.
Технологическая карта № _84
Наименование изделия: Каша вязкая молочная с хлопьями овсяными «Геркулес»
Номер рецептуры: 93
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1-3 лет | с 1-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Хлопья овсяные «Геркулес» | ||||
| Молоко с м.д.ж. 2, 5-3, 2 % | ||||
| Вода | ||||
| Сахар | ||||
| Масса каши | ||||
| Масло коровье сладкосливочное | ||||
| Выход |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 4, 76 | 6, 38 | 16, 4 | 140, 25 | 141, 71 | 0, 62 | 0, 1 | 0, 03 | 1, 46 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 6, 35 | 8, 51 | 21, 86 | 188, 95 | 0, 82 | 0, 13 | 0, 04 | 1, 95 |
Технология приготовления
Крупы просеивают, перебирают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленые крупы не промывают.
В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.
Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: хлопья крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.
Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.
Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.
Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.
Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.
Технологическая карта № _85__
Наименование изделия: Макаронные изделия, запеченные с сыром