Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Номер рецептуры: 12
|
|
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, II часть, изд-во «Хлебпродинформ», г. Москва, 1997 г., под ред. В. Т. Лапшиной.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1-3 лет | с 1-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Хлеб пшеничный (хлеб зерновой) или батон | ||||
| Масло коровье сладкосливочное | ||||
| Икра осетровая и лососевая зернистая | 7, 1 | 10, 2 | ||
| Выход | 20/5/7 | 30/6/10 |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 3, 53 | 4, 93 | 9, 8 | 7, 4 | 0, 98 | 0, 04 | 0, 03 | 0, 12 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 5, 15 | 6, 12 | 14, 69 | 10, 72 | 0, 56 | 0, 06 | 0, 05 | 0, 17 |
Технология приготовления
Ломтик хлеба (батона) намазывают маслом, сверху – укладывают красную икру.
Температура подачи не ниже +15º С.
Требования к качеству
Внешний вид: ровные ломтики хлеба (батона), намазанные маслом, сверху – икра соленая.
Консистенция: мягкая.
Цвет: хлеба пшеничного (батона), масла сливочного – белый; икры- красный.
Вкус: хлеба пшеничного (батона) в сочетании с маслом сливочным и икры).
Запах: масла сливочного и икры.
Технологическая карта № _93_
Наименование изделия: Икра кабачковая (промышленного производства)
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1, 5-3 лет | с 1, 5-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Икра кабачковая (промышленного производства) | ||||
| Выход |
Химический состав данного блюда (дети с 1, 5-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 54 | 2, 12 | 3, 47 | 35, 1 | 14, 4 | 0, 19 | 0, 02 | 0, 02 | 4, 32 |
Химический состав данного блюда (дети с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 72 | 2, 83 | 4, 63 | 46, 80 | 19, 20 | 0, 25 | 0, 03 | 0, 03 | 5, 76 |
Технология приготовления
Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.
Икру кабачковую (промышленного производства) порционируют непосредственно перед раздачей.
Температура подачи не ниже +15º С.
Требования к качеству
Внешний вид: икра уложена горкой.
Консистенция: нежная, мягкая, сочная.
Цвет: оранжево-коричневый.
Вкус: кабачков.
Запах: кабачков.
Технологическая карта № 94__