Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Номер рецептуры: 211
|
|
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1, 5-3 лет | с 1, 5-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Горох лущенный | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Выход |
Химический состав данного блюда (дети с 1, 5-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 4, 2 | 2, 3 | 12, 5 | 43, 08 | 0, 7 | 0, 1 | 0, 13 |
Химический состав данного блюда (дети с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 46, 3 | 3, 5 | 18, 8 | 64, 62 | 0, 15 | 0, 2 |
Технология приготовления
Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2, 5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность 60-90 минут.
Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает развариваемость бобовых.
После тог как бобовые станут мягкими, варку прекращают, оставляют их на 15-20 минут, отвар сливают.
Готовые бобовые заправляют растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: бобовые уложены горкой.
Консистенция: мягкая.
Цвет: желтый.
Вкус: умеренно соленый, бобовых отварных.
Запах: отварных бобовых.
Технологическая карта № _97__
Наименование изделия: Напиток из шиповника
Номер рецептуры: 256
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1, 5-3 лет | с 1, 5-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Шиповник | ||||
| Сахар | ||||
| Вода | ||||
| Выход |
Химический состав данного блюда (дети с 1, 5-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 18 | 0, 08 | 13, 75 | 3, 38 | 0, 17 | 0, 01 |
Химический состав данного блюда (дети с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 24 | 0, 10 | 18, 33 | 4, 5 | 0, 23 | 0, 01 |
Технология приготовления
Плоды шиповника промывают холодной водой, подсушивают, для лучшей экстракции дробят, заливают кипятком и кипятят 15 минут. Снимают с огня и оставляют для охлаждения, после чего настой процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения. Охлаждают и разливают в стаканы.
Температура подачи не ниже +15º С.