Висновки. Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, його працездатності, життєрадісності і довголіття

Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, його працездатності, життєрадісності і довголіття. Але це досягається тільки при правильному харчуванні, при своєчасному постачанні нашого організму всіма необхідними йому різноманітними речовинами в потрібній кількості і співвідношенні.

Проте для правильного обміну речовин необхідний ряд специфічних, інший раз дуже складних речовин, які сам людський організм будувати не може і тому він обов'язково повинен їх одержувати з їжею. Іноді потрібна зовсім нікчемна кількість тієї або іншої з цих речовин, але без нього порушується обмін і людина захворює.

Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем. Життя людини, його здоров'я й праця неможливі без повноцінної їжі. Відповідно до теорії збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститись не тільки білки, жири й вуглеводи в необхідній кількості, але й такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, клітковину в певних, вигідних для людини пропорціях. В організації правильного харчування першорядна роль приділяється м’ясним продуктам.

Розбираючи значення других страв у харчуванні, не слід обмежуватися тільки характеристикою хімічного складу й харчової цінності, але й необхідно показати й специфічну роль їх у харчуванні.

Треба нагадати, що звичайно травний апарат людини перебуває в загальмованому стані. Дуже важливо щоб до прийому основної частини їжі він був виведений зі стану спокою, підготовлений до переварювання їжі, щоб ще до влучення її усередину почали виділятися травні соки. Досягається це двома шляхами: збудження діяльності травних залоз зовнішнім виглядом блюд; тому оформлення других страв має величезне значення: збудженням секреції травних залоз безпосереднім подразненням нервових закінчень хімічними речовинами їжі.

При виготовленні, оформленні й відпусканні других страв повинні строго дотримуватися санітарних правил. Справа в тому, що при зберіганні других страв, порціонуванні й інших операцій, які можуть привести до мікробіологічного обсіменіння.

Для підвищення харчової цінності м’ясних других страв широко використовуються різні способи, такі як додавання різноманітних плодів та овочів, які дуже багаті на вітаміни та мінеральні речовини.

В наших дослідженнях проводиться підвищення смакових якостей виробу, підвищення харчової цінності (підвищення вмісту клітковини, мінеральних речовин) та розширення асортименту.