Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ковбаса варена «Лікарська» вищого ґатунку
|
|
| Сировина несолона, кг на 100 кг | Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини | ||
| Яловичина жилована вищого сорту | Соль поварена харчова | ||
| Свинина жилована напівжирна | Нітрит натрію | 7, 1 | |
| Яйця курячі або меланж | Цукор-пісок | ||
| Молоко сухе | Горіх мускатний або кардамон | ||
| Разом |
Кількість води, що додається при приготуванні фаршу 20…25 % (від маси сировини що піддається кутеруванню)
Оболонки. Круги діаметром 50…55 мм і вище 55 мм; штучні оболонки діаметром 65…120 мм; пузири яловичи та свинячи.
Вихід продукту. 109% від маси несолоної сировини
На 3 кг готової продукції
| Сировина несолона, кг на 2, 75 кг | Прянощі та матеріали, г на 2, 75 кг несолоної сировини | ||
| Яловичина жилована вищого сорту | 0, 69 | Соль поварена харчова | 57, 52 |
| Свинина жилована напівжирна | 1, 93 | Нітрит натрію | 0, 2 |
| Яйця курячі або меланж | 0, 08 | Цукор-пісок | 5, 5 |
| Молоко сухе | 0, 06 | Горіх мускатний або кардамон | 1, 38 |
| Разом | 2, 75 |
Ковбаса варено-копчена «Московська» вищого ґатунку
| Сировина несолона, кг на 100 кг | Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини | ||
| Яловичина жилована вищого сорту | Соль поварена харчова | ||
| Шпик хребтовий шматочками не більше 6 мм | Нітрит натрію | ||
| Цукор-пісок | |||
| Горіх мускатний або кардамон | |||
| Разом | Перець чорний або білий мелений |
Оболонки. Круги діаметром до 55 мм; штучні оболонки діаметром 45…65 мм; пузири яловичи та свинячи.
Вихід продукту. 61% від маси несолоної сировини
На 3 кг готової продукції
| Сировина несолона, кг на 4, 92 кг | Прянощі та матеріали, г на 4, 92 кг несолоної сировини | ||
| Яловичина жилована вищого сорту | 3, 69 | Соль поварена харчова | 147, 54 |
| Шпик хребтовий шматочками не більше 6 мм | 1, 23 | Нітрит натрію | 0, 49 |
| Цукор-пісок | 9, 84 | ||
| Горіх мускатний або кардамон | 1, 48 | ||
| Разом | 4, 92 | Перець чорний або білий мелений | 7, 38 |
Хліб м'ясний «Любительський» вищого ґатунку
| Сировина несолона, кг на 100 кг | Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини | ||
| Яловичина жилована вищого сорту | Соль поварена харчова | ||
| Свинина жилована напівжирна | Нітрит натрію | 5, 6 | |
| Шпик хребтовий | Цукор-пісок | ||
| Горіх мускатний або кардамон | |||
| Разом | Перець чорний або білий мелений |
Кількість води, що додається при приготуванні фаршу 10…15 % (від маси сировини що піддається кутеруванню)
Вихід продукту. 100% від маси несолоної сировини
На 3 кг готової продукції
| Сировина несолона, кг на 3 кг | Прянощі та матеріали, г на 3 кг несолоної сировини | ||
| Яловичина жилована вищого сорту | 1, 05 | Соль поварена харчова | 75, 0 |
| Свинина жилована напівжирна | 1, 2 | Нітрит натрію | 0, 17 |
| Шпик хребтовий | 0, 75 | Цукор-пісок | 3, 3 |
| Горіх мускатний або кардамон | 1, 65 | ||
| Разом | 3, 0 | Перець чорний або білий мелений | 2, 55 |