Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Лабораторна робота № 1-2
|
|
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
ВИЩИЙ ДЕРЖАВНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
" ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ"
Кафедра технологій переробки та зберігання с.-г. продукції
Методичні рекомендації
Для лабораторних робіт
з дисципліни„Технологія м’яса та м’ясних продуктів”
Модуль 1
Херсон 2013
УДК 637.5.03
Методичні рекомендації підготовлені у відповідності з робочою програмою дисципліни „Технологія м’яса та м’ясних продуктів” та навчальним планом підготовки інженерів-технологів. – Херсон. РВВ " Колос" ХДАУ, 2013. – с.
УКЛАДАЧІ:
Ø Сморочинський О.М.. – канд. с.-г. наук, доцент;
Ø Мєрна І.І. – асистент.
Рецензент: Зав. кафедри технології виробництва продукції дрібного тваринництва, професор Вовченко Б.О.
Методичні рекомендації розглянуті на засіданні кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції (Протокол №1 від „4” вересня 2013р). Розглянуті і рекомендовані до видання методичною комісією біолого-технологічного факультету (Протокол № від „ ” ___ вересня 2013р)
© Сморочинський О.М. − 2013
© Мєрна І.І. − 2013
Вступ
Навчальна дисципліна “Технологія м'яса і м’ясних продуктів” передбачає засвоєння теоретичних положень та закріплення практичних навичок з питань раціонального використання м'ясної сировини та ефективного використання технологічних процесів, засобів з метою виготовлення високоякісної готової продукції. Це дозволить забезпечити дотримання технологій переробки м’ясної продукції у відповідності до державних стандартів.
Для цього студенти повинні знати суть основних технологічних елементів та в цілому технології переробки сільськогосподарських тварин, птиці до кінцевого продукту, що поступає для реалізації споживачу. Складовими елементами системи підготовки спеціаліста з даного фаху є оволодіння знаннями в повному обсязі з програмою дисципліни.
Метою навчальної дисципліни “Технологія м'яса і м’ясних продуктів” є формування у студентів міцних знань та умінь як спеціалістів за кваліфікацією технік – технолог.
Як результат вивчення курсу студенти повинні:
Мати уявлення: про процеси, що відбуваються в м’ясі, субпродуктах, м’ясопродуктах при їх переробці та зберіганні, про технологічні режими виготовлення класичних та комбінованих ковбасних виробів;
знати: основні нормативні документи, положення, функціонально-технологічні властивості м’ясо-жирової сировини, біохімічні, фізико-хімічні та мікробіологічні процеси, що проходять у сировині під час підготовки до переробки та технологічних процесів виробництва готової продукції;
уміти: виконувати розрахунки продуктового балансу класичних та комбінованих м’ясопродуктів; здійснювати контроль якості сировини і готової продукції; виконувати основні технологічні операції та вибирати ефективні технологічні процеси виготовлення ковбасних виробів;
володіти: методологією прогнозування виготовлення класичних та комбінованих м’ясопродуктів, методиками визначення якості м'яса та здійснення технохімічного контролю м'ясних виробів.
Науково – практична діяльність фахівця повинна бути направлена на розробку теоретичних та практичних підходів до вдосконалення окремих елементів та в цілому технології переробки м'яса.
При розробці програми враховано освітньо – кваліфікаційну характеристику та освітньо – професійну програму підготовки фахівців за спеціальностю " Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва". Вивчення дисципліни " Технологія м'яса і м’ясних продуктів" базується на знаннях, одержаних під час засвоєння курсу дисциплін: анатомія та морфологія, фізіологія с.-г. тварин, біохімія, ветсанекспертиза.
Для контролю за станом підготовки фахівців передбачається проведення лабораторно-практичних занять та комплексних контрольних завдань.
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1-2