![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.- М,2008-218с
2. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» 3. ГОСТ 53105-2008 «Услуги общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 2008 Технологические документы на продукцию общественного питания». 4. ГОСТ 53996-2010 «Порядок разработки фирменных блюд и изделий на предприятиях общественного питания». М, Стандартинформ, 2011 5.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560 – 96. М., 1977 6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01.Сборник нормативных документов//2009-320с. 7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. С-п: «ПРОФИКС». 2006 8.Справочник технолога общественного питания - М.: Колос. 1999 9. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Сост: Родина Т.Г. М: Колос. 2003 10. Ершов А.А. Химический состав пищевых продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1977 11. Аносова М. М., Агановский Е.Д.. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1990 12. Беляев М. И.. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М.: Экономика.1986г-267с 13. Букашников Ю. М., Максимов А. С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: АСАDЕМА. 2005. 14. Бутейкис Н. Г., Журова А. А.. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: АСАDЕМА. 2004 15. Вахрушина М.А.. Бухгалтерский управленческий учёт. М: ЗАО «Финстатинформ». 2000 16. Ковалёв Н. И. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, Омега – Л. 2005- 552с 17. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: АСАDЕМА. 2003.256с 18. Матюхина З. П.. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М: АСАDЕМА. 2003-554с 19. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М., Лавриненко Ю. М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000- 253с
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 Технологический процесс приготовления соуса «Деревенский»
1
Спецификация к технологической схеме приготовления соуса «Деревенский»
Приложение 2 Расчёт энергетической ценности на блюдо «Соус «Деревенский»
Рассчитываем энергетическую ценность по формулам (6, 7) (7, 8+13, 07)*4+17, 42*9=83, 5+156, 78=240, 28ккал.
Приложение 3
|