Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта №3
⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 8
|
|
Наименование соуса «Соус «Fruits»
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто, г | Масса готового продукта, г | Масса нетто на 10 порций, кг | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
| Груши | 0, 640 | Описание технологического процесса Плоды груши перебрать, промыть, отварить в течение 5 мин., орехи грецкие перебрать, измельчить на мясорубке, всё протереть через сито деревянной ступкой, в смесь добавить мёд и йогурт, всё разбавить водой, перемешать, довести до кипения и охладить. Подают к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюда из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому. Требования к качеству Не допускаются никакие признаки порчи: изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы, нарушение рецептуры Выход должен точно соответствовать установленной норме Внешний вид - однородная масса с мелкими кусочками орехов. Консистенция - однородная, гладкая, бархатистая, орехи распределены равномерно. Цвет – входящих продуктов, не допускается изменение цвета продукта Вкус – сладкий, без постороннего привкуса Запах - мёда, без постороннего запаха Температура подачи блюда 75 0С. Сроки реализации При температуре 60-700С не более 2 часов. | |||
| Мед | 0, 020 | ||||
| Вода | 0, 050 | ||||
| Грецкие орехи | 0, 250 | ||||
| Йогурт | 0, 050 | ||||
| Выход | |||||
Директор: Грачёва О.А. Бухгалтер: Иванова М.А.
Зав. производства: Петрова А.А.
Приложение 15
Рисунок 3. Соус «Fruits»