Техническая характеристика Р0-1М

2. Какие приспособления обеспечивают безопасную работу на рыбоочистителе?

3. ТБ и БТпри работе на мясорубке с индивидуальным приводом.

4. Как провести регулировку массы котлет и биточков в котлетоформовочной
машине?

5. Как правильно собрать мясорубку для работы на ней?

6. В чем заключается причина неисправности мясорубки, когда она не режет,
и мнет мясо?

7. Для чего служит шнек мясорубки и почему он изготовлен с переменным ша­
гом витков?

8. Какой привод у мясорубки МИМ-60?

9. Какие функции выполняют фрезы мясорыхлительной машины?

10. Расшифруйте маркировку машин: МИМ-Щ МС8-150, MPM-1S, МФК-2240.

Л

Зо

. ■ ' ■ ■ ' Тема 5 ■ ■ ■ •

Машины для подготовки кондитерского сырья

Процесс измельчения пищевых продуктов, т.е. размельчение их на части, широко применяется на предприятиях общественного питания при изготовлении панировочных сухарей, сахарной пудры, дробленых орехов, кофе, отжатии сока из овощей и фруктов.

Измельчение — механический процесс, при котором воздействие ра­бочих органов на обрабатываемый продукт сопровождается переходом последнего за пределы упругих деформаций.

По характеру применяемых усилий, измельчение производят следую­щим образом:

— разрыванием — разрушением при растяжении;

— раздавливанием — разрушением при сжатии;

— размалыванием — разрушением при изгибе;

— сдвигание одного слоя продукта относительно другого — разруше­
ние при сдвиге;

— создание на малых участках поверхности продукта больших кон­
тактных напряжений — разрушение лезвием.

Разнообразие пищевых продуктов требует и различных способов их измельчения. В зависимости от физико-химических свойств продуктов, особенностей технологического процесса, требование к дисперсности, качеству поверхности раздела, форме конечного продукта этот процесс осуществляют на различных измельчающих машинах.

На предприятиях общественного питания применяются размолочные машины и механизмы, различающиеся по устройству рабочих органов: с конусными рабочими органами (МС 12-15 и МИП-11-1), дисковые (МИК-60 и МКК-120) и вальцовые (МС 12-40 и МДП-11-1).

Основные требования, которым должна удовлетворять любая измель-чительная машина, сводится к следующему:

— возможности быстрого и легкого изменения степени измельчения;

— определенной износостойкости рабочих органов не допуская попа­
дания кусочков металла в обрабатываемый продукт;

— своевременному удалению измельченного продукта из рабочей ка­
меры во избежание излишнего измельчения, сопряженного с пере­
расходом электроэнергии;

— наличию предохранительных конструктивных элементов, которые
исключали бы производственный травматизм.

В настоящее время имеется ряд гипотез, объясняющих теорию дроб­ления твердых тел. Процесс этот отличается чрезвычайной сложностью и зависит от факторов, трудно поддающихся математическому учету.