Возможные неисправности и способы их устранения

Во время работы машины запрещается открывать крышку просеива­ющей головки и оставлять машину без присмотра. Санитарную обработ­ку машины проводят после окончания работы и остановки машины. Сначала удаляют остатки муки, потом снимают сито, протирают все де­тали машины влажной чистой тканью и оставляют просушивать.

Просеиватель МС24-300 (рис. 6-2). Просеиватель является смен­ным исполнительным механизмом к универсальному приводу ПУ-0, 6. Он состоит из корпуса, конического редуктора с хвостовиком, просеи­вающего барабана и бункера с прикрепленным к нему рассекателем. На рабочем валу редуктора установлен барабан, который состоит из карка­са и металлической сетки. В комплект машины входят три сменных ба­рабана с различными отвер­стиями сита 1, 4: 2, 8: 4, 0 мм.

При включении машины вращение просеивающему барабану передается от уни-варсального привода через конический редуктор.

Мука из загрузочного бун­кера через конический рассе­катель попадает во вращаю­щийся барабан и под дейст­вием центробежной силы прижимается к ситу. Пройдя через ячейки сита поступает по разгрузочному устройству в подставленную тару.

При сборке машины и ее установке на горловину при­вода рекомендуется обратить особое внимание, чтобы хвостовик конического редуктора попал в гнез­до редуктора привода. После этого проверяют просеиватель на холостом ходу. Запрещается во время работы просеивателя проталкивать рукой му­ку в барабан и оставлять машину без присмотра.

После окончания работы машину выключают и разбирают. Все дета­ли протирают влажной тканью и оставляют просушивать.

Просеиватель малогабаритный вибрационный МПМВ-300 (рис.6-3). Он состоит из корпуса, сита, загрузочного бункера и электродвигателя с де-балансами. Корпус представляет собой цилиндр, выполненный из нержа­веющей стали и разделенный горизонтальной перегородкой на две части. Сито состоит из металлического кольца, затянутого сеткой. Просеи­ватель машины комплектуется двумя ситами (№1, 2: 1, 6). Сверху на кольцо устанавливается цилиндрический загрузочной бункер, который сверху закрывается крышкой.

Корпус, сито и электродви­гатель установлены на пру­жинной подвеске.

Во время включения элект­родвигателя дебалансы, уста-новленые на нем, создают ко­лебания сита в горизонталь­ной и вертикальной плоско­сти. В результате такого дей­ствия сито совершает слож­ные пространственные коле­бания, обеспечивающие про­хождения через него муки и дальнейшее продвижение ее к разгрузочному устройству.

Просеиватель устанавлива­ется на производственном столе и закрепляется к нему двумя болтами. Подключение к электросети осуществляется штепсельным разъемом. Пос­ле окончания работы все дета­ли просеивателя протираются сухой, а затем влажной тканью мыльной, а затем чистой водой

Рис. 6-3. Просеиватель малогабаритный вибрационный

МПМВ-300

1 - дебаллансы, 2 - электродвигатель, 3 - основание,

4 - обечайка, 5 - штыри, 6 - подвеска,

7 - разгрузочная горловина, 8 - съемная крышка,

9 - бункер, 10 - сито, 11 - панель управления.

. Окрашенные поверхности промывают и насухо протирают.

§2 Тестомесильные машины

Для замеса различного вида теста на предприятиях общественного питания используются тестомесильные машины типа ТММ-1М, МТМ-15, МТИ-100идр.

Тестомесильная машина ТММ-1М (рис.6-4а). Эта машина состо­ит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, де­жи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.

На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа емкостью 140 л, укрепленная на трехколесной тележке. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный с месительным рычагом. На боко­вой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.

Дежа представляет собой конической формы бак и крепит­ся к валу при помо­щи профильного со­единения, для сооб­щения ей вращатель­ного движения. Над дежой установлены щиты для предотвра­щения выбрасыва­ния теста и защиты обслуживающего ра­ботника.

Рабочим органом служит месительный рычаг, который изог­нут и на конце имеет лопасть.

Принцип дейст­вия. Вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают од­новременно тестомесильный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесильного рычага в противоположные стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует одно­родную массу, насыщенную воздухом.

Эксплуатация тестомесильной машины. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Прове­ряют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щит­ки. Выполняют правила техники безопасности и безопасности труда. Загружают машину продукцией и приступают к работе. Во время рабо­ты машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.

■. ■ 77

Соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, круто­го на 50% ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к пе­регрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины.

Продолжительность перемешивания зависит от вида приготовленного теста. Так, при приготовлении песочного теста в дежу машины загружают все сырье, кроме муки и замешивают его в течение 25 мин., а затем засы­пают муку и продолжают замес еще 2-3 мин. до получения однородного теста. При этом не следует превышать рекомендуемое время замеса, так как это может привести к повышению набухаемости клейковины муки.

После окончания работы останавливают машину, поднимают меси-тельный рычаг и защитные щитки, нажимают на педаль, скатывают де­жу с чугунной плиты. Затем проводят тщательную санитарную обра­ботку машины. Очищают щеткой, промывают теплой водой все рабо­чие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а за­тем сухой тканью.

Машина ТММ-1М и ее модификации широко применяются на пред­приятиях общественного питания, т.к. являются самым надежным и экономичным оборудованием.