Актуальность темы.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

- отвечают чётко определенным потребностям;

- удовлетворяют требованиям потребителя;

- соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;

- отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

- предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам.

Актуальность темы.

Из истории шницеля.

Многие считают шницель типично австрийским блюдом.
Со словом «шницель» у гурманов неразрывно связано слово «венский». И действительно, в Вене аппетитный кусок телятины в хрустящей панировке можно отведать практически на каждом углу. Тем не менее, это блюдо в столицу Австрии пришло из Италии. Произошло это в 1848 году, когда в Милане вспыхнул бунт против австрийского владычества. Император Австро-Венгрии послал в мятежный город фельдмаршала Радецкого. Генералу удалось подавить восстание, но сам он был пленен здешним блюдом «котлета миланза» - нежнейшим куском мяса, поджаренным на оливковом масле. Немедленно по возвращении в Вену фельдмаршал доложил своему императору о кулинарном открытии,
Название «шницель», прочно закрепившееся за новым блюдом, - немецкого происхождения. Оно ведет свою историю от слова «shnitzen» -«нарезать». Венский шницель (wienerschnitzel) - это не просто отбивная, а кусок отборной телятины, обваленный в яйцах и сухарях и зажаренный на свином жире. Настоящий венский шницель имеет золотистый цвет. Этот колор ему придает тройная панировка: отбивную сначала обваливают в муке, затем в яйце и только потом в сухарях. В Австрии по этому поводу рассказывают такую легенду. Одному из римских императоров не нравился «вульгарный» цвет жареного мяса. Он велел повару заворачивать отбивные в листья тончайшего золота, И тогда находчивый повар придумал съедобную замену - золотистую панировку. Правдива ли эта история, неизвестно, однако австрийцы по сей день всячески подчеркивают изысканный цвет своих шницелей - в частности, подают их с картофельным пюре, тоже золотистым.

Цель работы: описать технологический процесс приготовления шницеля натурального рубленого, печенья из песочного теста отсадочного в виде звёздочки и рассчитать экономические показатели блюда.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

1. Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и способов работы повара, кондитера.

2. Создать алгоритм трудовых действий приготовления шницеля натурального рубленого с картофелем жареным, печенья из песочного теста отсадочного в виде звездочки.

3. Произвести расчет экономических показателей блюда.

4. Определить требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.

5. Разработать учебный материал по описанию технологического процесса приготовления шницеля натурального рубленого с картофелем жареным.