Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий
|
|
Для предприятий общественного питания
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню* | |||
| Ресторанов класса | Кафе общего типа | |||
| люкс | высшего | первого | ||
| Холодные блюда и закуски | ||||
| Горячие закуски | - | |||
| Супы | - | |||
| Вторые горячие блюда | ||||
| Сладкие блюда | ||||
| Горячие напитки | ||||
| Холодные напитки | ||||
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | ||||
| Молоко и кисломолочные продукты | - | - | - | |
| Итого: | 67 | 50 | 40 | 36 |
| Водки | - | |||
| Коньяки | ||||
| Столовые вина | ||||
| Десертные и ликерные вина | ||||
| Крепкие вина | ||||
| Игристые вина | ||||
| Итого: ** | 27 | 10 | 7 | 8 |
| Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас |
* Указанное количество наименований блюд, напитков и кулинарных изделий для ресторанов следует рассматривать как минимальное.
** Здесь и далее реализация алкогольных напитков и их ассортимент определяются при наличии лицензии.
Таблица 7 – Бары
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню баров-классов | ||||||||||||
| люкс | высшего | первого | |||||||||||
| винного | коктейль-бар | коктейль-холле | пивного | винного | коктейль-бар | коктейль-холле | пивного | винного | коктейль-бар | коктейль-холле | пивного | Молочного | |
| Коктейли крепкие | - | - | - | - | |||||||||
| Коктейли десертные | - | - | - | - | |||||||||
| Коктейли игристые | - | - | - | - | |||||||||
| Коктейли с фруктами | - | - | - | - | - | ||||||||
| Коктейли с яйцом | - | - | - | - | - | - | |||||||
| Коктейли слоистые | - | - | - | - | - | ||||||||
| Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны, дейзи и др | - | - | - | - | |||||||||
| Коньяки | - | - | - | - | |||||||||
| Виски, ликеры, джины, ром и др. напитки крепостью выше 30%, (кроме водки) | - | - | - | - | - | - | |||||||
| Крепкие вина | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| Десертные, ликерные вина | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| Столовые и сухие вина | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| Игристые вина | - | - | - | - | |||||||||
| Пиво | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
Приложение 8
Последовательность расположение закусок, блюд и напитков в меню
- Фирменные закуски, блюда и напитки
- Холодные блюда и закуски
1. Икра
- икра зернистая осетровых рыб, икра паюсная;
- икра зернистая лососевых рыб.
2. Рыба малосольная.
3. Рыбные холодные блюда.
- рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)
- рыба заливная
- рыба под маринадом
- рыба под майонезом
4. Рыбная гастрономия и закусочные консервы
- шпроты с лимоном
- рыба холодного и горячего копчения
5. Сельдь натуральная с гарниром и рубленая
6. Нерыбные продукты моря
7. Свежие овощи натуральные
8. Салаты и винегреты
9. Мясные холодные блюда закуски
- мясо отварное и заливное
- мясная гастрономия
- мясо жареное
10. Птица и дичь холодные
11. Закуски из овощей и грибов
12. Кисломолочные продукты
Горячие закуски
1. Рыбные и из нерыбных продуктов моря
2. Мясные
3. Из субпродуктов
4. Из птицы и дичи
5. Овощные и грибные
6. Яичные и мучные
Супы
1. Прозрачные
2. Заправочные
3. Супы-пюре
4. Молочные
5. Холодные
6. Сладкие
Вторые горячие блюда
Рыбные
- рыба отварная и припущенная
- рыба жареная
- рыба тушеная и запеченная
- блюда из котлетной рыбной массы
Мясные
- мясо отварное и припущенное
- мясо жареное крупным, порц. И мелким куском
- мясо жареное в панированном виде
- мясо тушеное и запеченное
- субпродукты жареные
- блюда из рубленого мяса и котлетной массы