Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ассортиментный минимум закусок блюд и напитков на банкет
|
|
| № | Наименование блюд и напитков | БАНКЕТ | ||||
| С полным обслуживанием официантами | С частичным обслуживанием официантами | Банкет-чай | Фуршет | Коктейль | ||
| Холодные блюда и закуски | 4-6 | 8-10 | * | 12-16 | 8-12 | |
| Горячие закуски | 1-2 | 1-2 | * | 1-3 | 1-3 | |
| Супы | 1-2 | - | - | - | ||
| Вторые горячие блюда | 1-3 | 1-2 | - | * | - | |
| Сладкие блюда | * | |||||
| Горячие напитки | * | * | 1-2 | * | * | |
| Холодные напитки | * | * | * | * | * | |
| Коктейли | - | - | - | - | 5-7 | |
| Мучные кондитерские изделия | * | * | 5-7 | * | * |
*- по согласованию с заказчиком
Приложение 10
Меню банкета
___________________________________________________
___________________________________________________
На ____ человек
При составлении меню банкета необходимо соблюдать разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий по видам сырья (рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные) и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные жареные, тушеные, запеченные).
Количество блюд и напитков должно быть установлено в соответствии с ассортиментным минимумом (Приложение 1) для данного вида банкета.
Меню содержит следующие графы: номер по сборнику рецептур блюд, наименование блюд, закусок, и напитков, выход одной порции в граммах и количество порций.
| № СРБ | Наименование блюд, закусок и напитков | Выход порции, г | Кол-во порций |
Итого:
С заказчиком согласовано: __________________
Администратор:
Приложение 11
Бланк – счета
Организация __________________________________________
Предприятие общественного питания _____________________
______________________________________________________
Счет № _______________ «_______» ______________ 200__ г.
Официант ____________________________________________
(фамилия)
| Наименование блюд и другой продукции | Кол-во порций | Цена, руб. | Сумма, руб |
| Итого: |
Процент за обслуживание * __________________________
Всего к оплате _____________________________________
Подпись официанта __________________________________
Счет проверил метрдотель ____________________________
* Завысокую культуру обслуживания разрешено взимать дополнительную плату.
Приложение 12
АКТ
На бой, лом, утрату посуды и приборов
За _________________ 20 ____ г.
(число, месяц)
Состав комиссии: администратор _______________________
бухгалтер ___________________________
Ответственное лицо: бригадир официантов ________________
| Наименование посуды и приборов | Единица, шт. | Кол - во, шт | Цена, руб. | Сумма, руб. | Причины боя, лома, утраты; виновные лица и их должности | |
| бой, лом | утра-та, пропажа | |||||
Члены комиссии: ____________________________
(подписи)
Решение администрации: ________________________________
___________________________________________
Директор ресторана: _____________________________________
(подписи)
Перечисленные в графе «бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве _________ единиц уничтожены в нашем присутствии.
Члены комиссии: _________________________________
(подписи)
Приложение 13
План – меню
При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд вменю, ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей и квалификацию поваров.
План-меню следует составлять по форме:
| Выход гр | № по СРБ | Наименование блюд | Кол-во блюд | Ответственный за приготовление |
Заведующий производством ____________________________
(подпись)
Приложение 14
Расчет потребности в посуде и приборах для подачи (форма)
| № п/п | Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование посуды, приборов | Вмести- мость посуды, кол-во порций | Кол-во приборов |
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| 3. |
«____» _________200 __ г.
Метрдотель ____________
(подпись)
Приложение 15