Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Нормы оснащения посудой ресторанов, кафе, столовых, закусочных (в расчете на одно место, шт.)
Посуда
| Ресторан
| Кафе
| Столовые
| Закусочная
| Общего пользования
| диетические
| Студенческая или при производстве
| При школе
| Металлическая посуда
| Баранчик однопорционный, овальный или круглый
| 0, 41
| 0, 24
| -
| -
| -
| -
| -
| Баранчик двухпорционный, овальный или круглый
| 0, 21
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Блюдо однопорционное овальное
| 1, 22
| 1, 22
| 0, 2
|
|
|
|
| Блюдо 2-, 3 порционное овальное
| 0, 5
| -
| -
| -
| -
| -
|
| Блюдо 4-, 5 порционное овальное
| 0, 25
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Блюдо 10 порционное банкетное
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
|
| Блюдо 6- или 10 порционное круглое
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Ведро для охлаждения вин и напитков
| 0, 2
| 0, 14
| -
| -
| -
| -
| -
| Икорница однопорционная
| 0, 31
| 0, 24
| -
| -
| -
| -
| -
| Икорница двухпорционная
| 0, 21
| 0, 14
| -
| -
| -
| -
| -
| Икорница четырехпорционная
| 0, 21
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Кокильница
| 1, 01
| 0, 55
| -
| -
| -
| -
| -
| Кокотница
| 1, 01
| 0, 54
| -
| -
| -
| -
| -
| Кофейник 1- или 2 порционный
| 0, 25
| 0, 25
| 0, 22
| -
| -
| -
| -
| Кофейник для варки черного кофе на пару
| 0, 011
| 0, 014
| -
| -
| -
| -
| -
| Кофеварка
| 0, 01
| 0, 01
| -
| -
| -
| -
| -
| Креманка
| 0, 72
| 1, 0
| 1, 02
| 0, 3
| -
| -
| -
| Миска суповая 1 порционная с крышкой
| 1, 22
| 0, 44
| -
| -
| -
| -
| -
| Миска суповая 2 порционная с крышкой
| 0, 22
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Миска суповая 4 порционная с крышкой
| 0, 152
| -
| -
| -
| 0, 63
| 0, 63
| -
| Молочник однопорционный
| 0, 82
| 0, 34
| -
| -
| -
| -
| -
| Молочник двухпорционный
| 0, 122
| 0, 124
| -
| -
| -
| -
| -
| Пашотница для яиц
| 0, 52
| 0, 34
| -
| -
| -
| -
| -
| Подстаканник
| 0, 6
| 0, 4
| -
| -
| -
| -
| -
| Поднос из них:
| 0, 5
| 0, 54
| 1, 5
| 1, 5
| 1, 5
| 1, 0
| 1, 5
| Поднос круглый или овальный
| 0, 30
| 0, 34
| -
| -
| -
| -
| -
| Поднос прямоугольный
| 0, 15
| 0, 154
| -
| -
| -
| -
| -
| Поднос для счета
| 0, 05
| 0, 054
| -
| -
| -
| -
| -
| Решетка и щипцы для спаржи
| 0, 3
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Сковородка для порционных блюд
| 0, 2
| 0, 24
| -
| -
| -
| -
| -
| Сковородка для яичницы
| 0, 2
| 0, 4
| 0, 1
| -
| -
| 0, 2
| 0, 2
| Сливочник однопорционный
| 0, 32
| 0, 34
|
|
|
|
|
| Сливочник двухпорционный
| 0, 122
| 0, 124
|
|
|
|
|
| Соусник однопорционный
| 0, 6
|
|
|
|
|
|
| Соусник двухпорционный
| 0, 4
|
|
|
|
|
|
| Соусник четырехпорционный
| 0, 25
|
|
|
|
|
|
| Таганчик для подачи блюд на горячих углях
| 0, 1
|
|
|
|
|
|
| Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная
| 0, 2
| 0, 2
|
|
|
|
|
| Турочка для варки кофе по-восточному двухпорционная
| 0, 1
| 0, 1
|
|
|
|
|
| Шейкер
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Фарфорово-фаянсовая посуда
| Блюдо 5-, 6 порц., круглое, 300 мм
| 0, 25
| 0, 1
| 0, 1
|
|
|
|
| Блюдо 8-, 10 порционное, круглое овальное, 350 мм
| 0, 15
| 0, 1
|
|
|
|
|
| Блюдо 10-12 порц. овальное, 400-450 мм
| 0, 15
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 05
| 0, 1
| -
| 0, 05
| Блюдце
| 0, 2
| 1, 0
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 1, 0
| 0, 4
| Блюдце для варенья
| 0, 5
| 1, 0
| 0, 1
| 0, 1
| 0, 1
| -
| -
| Ваза для салфеток
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 312
| 0, 312
| 0, 312
| 0, 312
| 0, 312
| Ваза для салата
| 0, 3
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| Ваза для пирожных
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| -
| 0, 05
| Горчичница
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| -
| 0, 3
| -
| 0, 3
| Кофейник 1о- или 2 порционный
| 0, 5
| 0, 5
| -
| -
| -
| -
| -
|
Молочник 1- или 2 порционный
| 0, 2
| 0, 05
| -
| -
| -
| -
| -
| Перечница
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| -
| 0, 3
| -
| 0, 3
| Пепельница
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| -
| -
| -
| -
| Прибор для специй
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Рюмка- подставка для яиц
| 1, 0
| 0, 2
| -
| -
| -
| -
| -
| Салатник 1- или 2 порционный
| 1, 7
| 1, 0
| 1, 2
| 0, 312
| 1, 012
| 0, 312
| 1, 012
| Салатник четырехпорционный
| 0, 3
| 0, 2
| -
| -
| -
| -
| -
| Сахарница
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Сливочник 1- или 2 порционный
| 0, 1
| 0, 05
| -
| -
| -
| -
| -
| Солонка
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Соусник 1- или 2 порционный
| 1, 0
| 0, 15
| 0, 155
| -
| -
| -
| -
| Соусник четырехпорционный
| 0, 25
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| Селедочница однопорционная
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 152
| -
| 0, 212
| -
| 0, 1512
| Селедочница двухпорционная
| 0, 6
| 0, 1
| 0, 152
| -
| 0, 0512
| -
| 0, 1512
| Тарелка глубокая столовая
| 3, 5
| 2, 06
| 4, 010
| 3, 010
| 4, 010
| 0, 1
| 0, 2
| Тарелка мелкая столовая
| 4, 0
| 3, 0
| 4, 010
| 3, 010
| 4, 010
| -
| 0, 2
| Тарелка мелкая закусочная
| 5, 0
| 3, 0
| 3, 5
| 1, 0
| 3, 0
| 4, 0
| 6, 3
| Тарелка глубокая десертная
| 0, 3
| 0, 25
| 3, 0
| 3, 0
| 2, 6
| 4, 0
| -
| Тарелка мелкая десертная
| 3, 0
| 0, 5
| 2, 0
| 1, 5
| 0, 5
| 4, 0
| 0, 3
| Тарелка мелкая пирожковая
| 4, 0
| 4, 0
| 3, 5
| 3, 5
| 3, 5
| 4, 0
| 3, 25
| Чашка чайная с блюдцем
| 0, 65
| 1, 0
| -
| -
| -
| -
| -
| Чашка кофейная с блюдцем
| 0, 75
| 1, 5
| 0, 25
| -
| -
| -
| 0, 25
| Чашка бульонная с блюдцем
| 0, 8
| 3, 0
| 0, 3
| 0, 5
| 0, 25
| -
| 0, 25
| Чайник для заварки чая
| 0, 1
| 0, 1
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 02
| -
| 0, 05
| Чайник
| 0, 1
| 0, 1
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 02
| -
| 0, 05
| Стеклянная посуда
| Бокал для шампанского, 120 см3
| 3, 0
| 2, 04
| 1, 08
| -
| 1, 08
| -
| -
| Ваза для крема
| 1, 0
| 1, 2
| 1, 0
| 1, 0
| -
| -
| -
| Ваза для цветов11
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Ваза для варенья
| 0, 1
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| Ваза для фруктов
| 0, 3
| 0, 2
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 02
| 0, 05
| Ваза для печенья
| 0, 1
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| Ваза для торта
| 0, 1
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| Графин для водки и вина, 0, 5 л
| 0, 4
| 0, 14
| 0, 25
| -
| 0, 258
| -
| 0, 25
| Графин для водки, 0, 25 л
| 0, 4
| 0, 14
| -
| -
| -
| -
| -
| Графин для водки, 025 л
| 0, 4
| 0, 14
| -
| -
| -
| -
| -
| Креманка
| 0, 3
| 0, 2
| -
| -
| -
| -
| -
| Крюшонный прибор
| 0, 06
| 0, 062
| -
| -
| -
| -
| -
| Кружка пивная, 05 л
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 0, 6
| Кружка пивная, 0, 25 л
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 0, 4
| Кувшин для воды и соков
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 05
| 0, 03
| -
| Мензурка 7
| 15, 0
| 5, 0
| 5, 0
| -
| -
| 2, 0
| 3, 0
| Рюмка для крепких ликеров, 25 см2
| 0, 5
| 0, 25
| -
| -
| -
| -
| -
| Рюмка для ликеров, 30 см3
| 1, 0
| -
| 1, 08
| -
| 1, 08
| -
| 1, 5
| Рюмка для коньяка, 25 см3
| 0, 5
| 0, 25
| -
| -
| -
| -
| -
| Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см3
| 1, 5
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Рюмка модерная для крепких и десертных вин, 100 см3
| 2, 5
| 0, 5
| 1, 08
| -
| 1, 08
| -
| 1, 5
| Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см3
| 2, 5
| 0, 5
| 1, 08
| -
| 1, 08
| -
| 1, 5
| Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120-150 см3
| 2, 5
| -
| 1, 08
| -
| 1, 08
| -
| -
| Стакан тонкий или
прессованный
| 5, 0
-
| 6, 0
-
| 6, 0
10, 0
| 6, 0
10, 0
| 6, 0
10, 0
| -
3, 0
| 4, 0
6, 0
| Стакан для коктейлей
| 0, 3
| 1, 5
| 0, 3
| 0, 3
| -
| -
| 0, 3
| Стакан конический для кофе-гляссе и какао с мороженным (стопка), 125-200 см3
| 0, 3
| 0, 5
| 0, 5
| -
| -
| -
| 0, 5
| Стакан для виски
| 0, 1
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 см3
| 4, 0
| 3, 0
| 1, 08
| 0, 7
| 1, 08
| -
| 0, 3
|
Примечания:
1 – для ресторанов высшего класса и 1-го класса.
2 – не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.
3 – для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.
4 – для кафе с обслуживанием официантами.
5 – для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.
6 – для кафе, реализующих горячие первые блюда.
7 – рассчитывается на одно предприятие.
8 – для столовых, работающих в вечерние часы как рестораны; столовых при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.
Приложение 18
|