Характеристика основних елементів макросередовища підприємства готельно-ресторанного господарства.

Макросередовище утворюють загальні фактори, які не стосуються прямо короткотермінової діяльності підприємства, але можуть вплинути на стратегічний план його розвитку.

Для організацій, що відносяться до сфери готельно-ресторанно­го бізнесу і діють в межах внутрішнього ринку, макросередовище включає: технологічний, економічний, політико-правовий, соціально-культурний, міжнародний і природний фактори.

У межах макросередовища діють такі фактори:

Технологічні - визначаються факторами розвитку науково-технічного прогресу в сфері виробництва послуг.

Економічні - визначаються рівнем і особливостями ринкового механізму: рівнем суспільного економічного розвитку, бюджетом держави, доступністю ресурсів, рівнем доходів населення та безробіття, тощо.

Правові - встановлюють права, відповідальність і зобов'язання сторін в процесі ділових взаємовідносин(відносини підприємства із суспільством, обмеження на окремі види діяльності, права споживачів, порядок реєстрації підприємств).

Політичні - представляються органами державної влади й конкуруючими партіями і групами. Держава й ринок перебувають у складних взаємовідносинах, які визначаються пануючою системою поглядів на розвиток суспільства, особливостями етапів розвитку держави, лідерами, які здійснюють політику.

Соціально-культурний фактор це фактор який визначає формування та сприйняття цінностей, смаки, традиції та норми суспільства. Зазначений фактор включає систему соціальних правил, духовних цінностей, ставлення споживачів послуг до пропонованого обслуговування, природи тощо, а також демографічні тенденції, характерні для регіонального ринку послуг (чисельність та зайнятість населення, статеве співвідношення населення та його співвідношен­ня за віковими групами тощо).

До природного фактору відносяться різноманітні стихійні лиха, а також наявність в регіоні розташування підприємства природних багатств, певних природо-кліматичних умов тощо.

Міжнародний фактор особливого значення набуває для підприємств готельно-ресторанного бізнесу, діяльність яких пов'язана з обслуговуванням іноземних громадян.

6. Характеристика основних елементів мікросередовища підприємства готельно-ресторанного господарства.

Мікросередовище включає зацікавлені угрупування, які прямо впливають або перебувають під безпосереднім впливом основної діяльності підприємства.

Фактори мікросередовища безпосередньо впливають на діяльність організації. До них відносять споживачів послуг, представників суміжних галузей, конкурентів, контактні аудиторії та постачальників.

Споживачі послуг - це фізичні та юридичні особи, що купують і споживають послуги, пропоновані підприємствами готельно-рес­торанного бізнесу.. Споживачі, вирішуючи, які послуги є для них бажаними, водночас визначають результати діяль­ності підприємства.

Представники суміжних галузей. Поняття «послуги індустрії гостинності» на відміну від інших послуг є комплексним поняттям і поєднує досить складні неоднорідні елементи, сукупність яких за­довольняє потреби клієнтів під час їхнього проживання й харчу­вання у готелі, відпочинку в зоні розваг тощо.

Конкуренти - підприємств які беруть участь у постійному змаганні за опанування споживчого ринку. Об'єктом конкурентної боротьби зазначених підприємств можуть бути не лише споживачі, але й постачальники матеріалів, сировини, послуг, робочої сили.

Контактна аудиторія - це група осіб, яка має реальний чи потенційний інтерес до діяльності підприємства або впливає на досягнення ним визначених цілей.

Виділяють кілька типів контактних аудиторій: фінансові кола, від яких залежить отримання підприємством необхідних коштів (банки, інвестиційні фонди, страхові компанії); - засоби масової інформації, які визначають створення як позитивного, так і негативного іміджу підприємства (преса, радіо, теле­бачення); - громадські організації (товариства споживачів, комітети за­хисту прав споживачів тощо).

Постачальники. Залежність підприємств готельно-ресторанно­го бізнесу від мережі постачальників матеріалів, обладнання, інвентаря, сировини, харчових продуктів, напівфабрикатів є виражен­ням прямого впливу макросередовища на діяльність цієї сфери.