![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Прием-фуршет
76. Продолжительность приёма-фуршета по времени составляет... а) 1-1, 5 часа; б) 2-2, 5 часа; в) 0, 5-1, 0 часа; г) 3 часа.
77. В меню приёма фуршет холодные закуски включают в а) 18-20 наименований; б) 8-10 наименований; в) 12-16 наименований; г) до 30 наименований.
78. Высота столов на приёме-фуршете составляет … а) 70-80 см; б) 90-100 см; в) 120-130 см; г) 60 – 70 см.
79. Сервировку фуршетных столов (в линию, группами, ёлочкой) а) с фарфоровой посуды; б) со стеклянной посуды; в) с расстановки цветов, ваз с фруктами; г) с раскладки приборов.
80. При сервировке стола на приеме фуршете расстояние от края стола а) 10-15 см; б) 25-30 см; в) 30-40 см; г)40 – 50 см.
81 Сервировку фуршетных столов (посольский вариант) начинают….. а) с фарфоровой посуды; б) со стеклянной посуды; в) с расстановки цветов, ваз с фруктами; г) с раскладки приборов.
82. Количество подсобных столов на приём-фуршет рассчитывают а) 1 стол на 25-30 гостей; б) 1 стол на 50 гостей; в) 1стол на 3-4 официантов; г) 1 стол на 10 официантов.
83. В сервировку фуршетного стола не включают рюмки: а) водочные; б) ликёрные, коньячные; в) рейнвейные, лафитные; г) мадерные.
84. Количество закусочных тарелок на приёме фуршете рассчитывают исходя из ……… а) 1 тарелка на 1 гостя; б) 2-2, 5 тарелки на 1 гостя; в) 1, 5-2, 0 тарелки на 1 гостя; г) 0, 5 тарелки на 1 гостя.
85. В качестве горячих закусок на приём-фуршет целесообразно а) рыба орли, жульены, шашлыки. б) солянка рыбная, грибная, мясная на сковороде; в) крылышки куриные, жареные во фритюре, равиоли; г) омлеты, яйцо всмятку, драники.
86. Для сервировки стола президиума на приеме фуршете целесообразно применять следующие виды сервировки …. а) в одну линию, посольская; б) в две линии, змейкой; в) посольская, группами, в две линии; г) группами.
87. Назовите один из ниже перечисленных элементов, который НЕ ЯВЛЯЕТСЯ преимуществом приема фуршета перед банкетом с рассадкой за столом ………. а) возможность на небольшой площади обслуживать большое б) приглашённые могут уходить с банкета, не дожидаясь его окончания; в) гости могут свободно перемещаться по залу, самостоятельно брать г) все блюда и закуски подают французским методом
88. При сервировке фуршетного стола используют стеклянную посуду ……… а) водочные, рейнвейные, лафитные, мадерные рюмки; б) снифтеры; в) ликёрные, коньячные рюмки; г) бокалы для шампанского.
89. Ширина фуршетного стола при двустороннем использовании а) 0, 9-1, 0м; б) 1, 2-1, 5м; в) 1, 5-2, 0м; г) до 2, 5 м.
90. В меню приёма фуршета вторые горячие блюда включают в а) 2-3 наименования; б) 5-6 наименований; в) 4 – 5 наименований; г) 1 наименование.
91. Количество полотняных салфеток на банкете фуршете а) 20% от числа гостей; б) 30% от числа гостей; в) 50% от числа гостей; г) 100 % от числа гостей.
92. Длина фуршетного стола при одностороннем использовании а) 1 погонный метр на 6 – 8 гостей; б) 1 погонный метр на 3 – 4 гостя; в) 1 погонный метр на 10 гостей; г) 1 погонный метр на 15 гостей.
93. Расстояние между стопками закусочных тарелок на столе при сервировке фуршетного стола составляет ……… а) 0, 5-0, 6м; б) 2, 0-2, 5м; в) 1, 5-2, 0м; г) 1, 0 – 1, 5 м.
94. На приёме-фуршете один официант обслуживает... а) 5-10 гостей; б) 15-20 гостей; в) 20-25 гостей; г) 25 – 30 гостей.
95. Нецелесообразно включать в меню приёма фуршета холодные блюда и закуски …….. а) тарталетки с рыбо- и мясопродуктами; б) салаты овощные, рыбные, мясные; в) заливные блюда из рыбы, мяса, птицы; г) рыба фаршированная, курица фаршированная.
96. Бутылки с прохладительными напитками начинают открывать на приеме – фуршете за ……..минут до начала приема…….. а) 25-30 минут; б) 60 минут; в) 10-15 минут; г) 30 – 45 минут.
97. При расстановке фуршетных столов расстояние от стен и между а) не менее 3 м; б) не менее 1, 5 м; в) не менее 90 см; г) не более 2, 0 м.
98. Холодные закуски начинают расставлять на столы на приеме фуршете до начала банкета за ……… а) за 1 час; б) за 30-40 минут; в) за 10-15 минут; г) за 5 минут.
99. Длина стола при двустороннем использовании на приеме фуршете рассчитывается исходя из... а) 1м на 6-8 гостей; б) 1м на 3 – 4 гостя; в) 1м на 10 гостей; г) 1 м на 12 – 15 гостей.
100. На приёме-фуршете нецелесообразно подавать горячие блюда …. а) рыба орли; б) шашлык из вырезки; в) котлета по-киевски; г) сосиски - малютки.
101. Сервировку стола для приема фуршет (посольский вариант) начинают с … а) со стеклянной посуды; б) с закусочных приборов; в) с фарфоровой посуды; г) с расстановки ваз с цветами, ваз с фруктами.
102. Ширина стола на приеме фуршете при двусторонней сервировке составляет …………. а) 0, 7 м; б) 0, 7– 0, 9 м; в) 1, 2 – 1, 5 м; г) более 2 м.
103. При подготовке к приему фуршету инструктаж и тренинг с официантами проводится ……. а) до начала приема; б) во время приема; в) после приема; г) за один или два дня до приема.
104. К приемам без рассадки гостей за столом относят …… а) приемы коктейль, барбекю, бокал вина, бокал шампанского; б) прием фуршет, рабочий завтрак; в) прием обед, жур фикс; г) бокал вина, бокал шампанского, прием ужин.
105. Один официант обслуживает 18 – 20 гостей на ……. а) на банкете с полным обслуживанием официантами; б) на банкете с частичным обслуживанием официантами; в) на банкете чай; г) на приеме фуршет.
106. На банкете чай два официанта обслуживают гостей в количестве ……. а) 3 – 4; б) 6 – 8; в) 8 – 10; г) 18 – 20.
107. В случае отказа заказчика от банкета в день его проведения ……. а) заказчик должен оплатить предприятию за фактически понесенные расходы; б) предприятие в обязательном порядке должно реализовать всю приготовленную продукцию (блюда, напитки); в) заказчику должны возвратить всю сумму, внесенную ранее; г) заказчику совсем не возвращаются деньги, внесенные ранее за банкет.
108. Прием «бокал вина с сыром» проводится в период с ……. а) с 10-00 до 12-00 час.; б) с 12-00 до 13-00 час.; в) с 16-00 до 18-00 час.; в) с 17-00 до 19-00 час..
109. К приемам с рассадкой за столом относят ……. а) прием завтрак, прием обед, прием ужин; б) прием завтрак, прием обед, барбекю; в) прием коктейль, банкет чай, прием обед; г) прием «бокал вина», «бокал шампанского».
110. Заказ-счет на банкеты оформляют в …………экземплярах …. а) 2; б) 4; в) 5; г) 1.
111. Прием «бокал шампанского» проводится в период с ……..до …..часов…. а) 10-12; б) 12 – 13; в) 16 – 18; г) 17 – 19.
112. Расчет-заявку на производство при подготовке к банкету необходимо оформлять с целью ……. а) подбора посуды для конкретного блюда, расчета ее количества и количества порций в каждом блюде, салатнике, лотке; б) для составления отчета в сервизной; в) расчета количества официантов, подающих блюда; г) расчета количества поваров, изготавливающих холодные блюда и закуски.
ПРИЕМ – КОКТЕЙЛЬ 113.Поводом для проведения приема коктейль является …… а) проведение презентаций, заключение коммерческих сделок; б) празднование Масленицы, Рождества и других тематических мероприятий; в) празднование свадеб; г) обслуживание высокопоставленных гостей из других государств.
114.Прием коктейль проводится в интервале от ……..до часов а) 15 – 17 час; б) 17 – 20 час; в) 20 – 21 час; г) после 21 часа.
115.Особенностью приема коктейль является ….. а) организация работы одной или нескольких барных стоек в зале проведения банкета; б) организация работы чайных столов; в) организация работы буфетов для холодных закусок; г) отпуск блюд по типу «шведского стола».
116. Преимуществом приема коктейль перед банкетом с рассадкой гостей за столом ЯВЛЯЕТСЯ …… а) возможность организовать прием коктейль в любое время суток; б) возможность применения комбинированных методов обслуживания; в) возможность обслуживания по типу «шведского стола»; г) возможность пригласить необходимое количество гостей при наличии небольшой вместимости зала.
117.В меню приема коктейль включают следующий ассортимент блюд…. а) 1 – 2 наименования холодных закусок, 8 – 10 горячих закусок, десерт, горячие напитки; б) 5 – 6 холодных закусок, 5 – 6 горячих блюд, десерт, горячие напитки; в) 8 – 12 наименований холодных закусок, 3 – 4 горячих закуски, кондитерские изделия, горячие напитки; г) 12 – 16 наименований холодных закусок, 1 – 2 горячих закуски, горячие напитки.
118. Холодные и горячие закуски на приеме коктейль едят …. а) закусочными приборами; б) десертными приборами; в) фруктовыми вилками; г) пластмассовыми вилочками.
119. Количество официантов для обслуживания приема коктейль определяется из расчета 1 официант на ………гостей а) 6 – 8; б) 3 – 4; в) 18 – 20; г) 10 – 15 гостей.
|