![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
БАНКЕТ – Чай ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
250. Банкет - чай проводится в промежутке по времени…… а) с 16 до 20 часов; б) с 10 до 16 часов; в) с 15 до 16 часов; в) после 20 часов.
251. Для накрытия стола для банкета-чая используют скатерти …… а) чайные; б) банкетные; в) столовые; г) мольтон.
252.Размер чайных салфеток составляет …………….см …………. а) 50 х 50; б) 50 х 35; в) 35 х 35; г) 60 х 35.
253.Для сервировки столов для банкета – чая используют тарелки ………… а) мелкие столовые; б) сервировочные; в) закусочные; г) десертные.
254. При подаче чая парами чайников чайные чашки с блюдцами размещают …………….. а) справа от гостя; б) на приставном столике рядом с самоваром; в) напротив гостя; г) на краю стола в ряд.
255. При подаче чая из самовара чайные чашки с блюдцами размещают …………….. а) справа от гостя; б) на приставном столике рядом с самоваром; в) напротив гостя; г) на краю стола в ряд.
256. В меню банкета – чая включают следующий ассортимент блюд …….. а) 1 – 2 холодных закуски, 1 горячая закуска, кондитерские изделия. горячие напитки; б) горячая закуска, горячее сладкое блюдо, горячие напитки; в) 1 горячее сладкое блюдо, 1 холодное сладкое блюдо, кондитерские изделия, варенье, горячие напитки; г) 1 горячее блюдо, кондитерские изделия, горячие напитки.
257. В карту вин банкета – чая включают …….. а) десертные вина, коньяк, шампанское, ликер; б) крепкие алкогольные напитки, безалкогольные напитки; в) столовые вина – белые, розовые, красные; г) десертные вина, горькие настойки.
258. К чайному столу взбитые сливки с шоколадом подают ……. а) в круглом мельхиоровом блюде; б) в стеклянной креманке; в) в декантере; г) в снифтере.
259. Блюдо «яблоки, жаренные в тесте», подаваемые французским методом, доставляют с производства в зал в посуде ………. а) сковорода порционная «кроншель»; б) десертная тарелка; в) блюдо мельхиоровое круглое или овальное; г) баранчик круглый с крышкой.
260. Метрдотель (администратор зала) – это ………. а) специалист по качеству кофе, его хранению, приготовлению и подаче потребителям; б) работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале, занимающийся приготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также несложных блюд и закусок; в) работник, занимающийся обслуживанием потребителей в зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей официантами (барменами); г) специалист по классификации, качеству и выбору вин, их хранению и подаче потребителям.
261. При подаче аперитива фужеры, рюмки, стаканы размещают на подносе на расстоянии ……. друг от друга ….. а) 2 – 5 см; б) вплотную друг к другу; в) 10 см; г) 12 – 15 см.
262. Рюмка, предназначенная для подачи десертных вин называется ….. а) рейнвейная; б) лафитная; в) мадерная; г) снифтер. 263. Для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров в перерывах организуют …… а) обед со шведским столом; б) презентацию; в) зал – экспресс; г) кофе – брейк.
264. Предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары называется …….. а) столовая; б) магазин кулинарии; в) кафетерий; г) кафе.
265. Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимися по дням недели – это …….. а) столовая; б) магазин кулинарии; в) кафетерий; г) кафе.
266. Режим работы столовых при промышленном предприятии зависит от..……… а) от особенностей производства; б) от количества работающих; в) от места расположения столовой; г) от количества мест в зале столовой.
267. Организация горячего питания на промышленном предприятии способствует …… а) удовлетворению потребностей работающих; б) повышению статуса промышленного предприятия; в) увеличению товарооборота столовой или кафе; г) сохранению здоровья работающих, повышению производительности труда.
|