![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Фирменные закуски, блюда и напитки
2. Холодные блюда и закуски: * икра зернистая лососевых и осетровых рыб; * рыба малосольная (семга, кета, горбуша); * рыба соленая (копченая); * рыба отварная; * рыба фаршированная; * рыба заливная; * рыба под маринадом; * рыба под майонезом; * рыбная гастрономия; * сельдь натуральная с гарниром, форшмак; * нерыбные продукты моря (крабовое мясо, омары, мидии); * свежие овощи натуральные; * салаты и винегреты; * мясная гастрономия; * мясо отварное и заливное; * мясо жареное; * птица и дичь холодные; * закуски из овощей и грибов; * кисломолочные продукты. 3. Горячие закуски: * рыбные и из нерыбных продуктов моря; * мясные; * из птицы и дичи; * яичные и мучные. 4. Супы: * прозрачные; * пюреобразные; * заправочные; * молочные; * холодные; * сладкие. 5. Вторые блюда: * рыба отварная и припущенная; 0 рыба жареная; * рыба тушеная и запеченная; * блюда из котлетной рыбной массы; * мясо отварное и припущенное; * мясо жареное; * мясо в соусе; * мясо тушеное и запеченное; * блюда из рубленого мяса и котлетной массы; * птица отварная и припущенная; * птица фаршированная; * птица и дичь жареная; * блюда из рубленой птицы; * блюда из овощей (отварные, припущенные, жареные и тушеные); * блюда из круп, бобовых, макаронных изделий; * блюда из яиц и творога. 6. Сладкие блюда: * горячие (яблоки в тесте, пудинги, каша гурьевская, шарлотка); * холодные (компоты, кисели, желе, муссы, суфле). 7. Горячие напитки: * чай, кофе, шоколад. 8. Холодные напитки, соки и коктейли безалкогольные. Глава 4. Меню ресторанов I. Назначение и принципы составления меню
Хлеб. Одно из основных правил, которое следует соблюдать при составлении меню порционных блюд, — разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки. Необходимо чередование блюд по дням недели, одно и то же обеденное блюдо не следует включать в меню ежедневно.
|