Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Робоча програма
|
|
проведення лабораторних занять
з дисципліни " Низькотемпературні та екструзійні технології" (Частина 2. «Екструзійні технології»)
для студентів ІV курсу напряму підготовки за ОКР бакалавр 6.051701 “Харчові технології та інженерія” (професійного спрямування " Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів")
денної форми навчання (18 годин)
| № п/п | Тема заняття | Зміст заняття | Кількість годин | Література |
| 1. | Дослідження процесу екструдування зернової сировини та його впливу на якісні показники готових продуктів | 1. Екструдування різних видів зернової сировини. 2.Визначення масової частки вологи екструдатів (прискореним методом). 3. Визначення коефіцієнта спучування екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху) при сталих параметрах екструдування. 4. Визначення ступеню набухання екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху) при сталих параметрах екструдування. | 3, с. 11-12; 1, с. 403 3, с. 18; 3, с. 19-20 | |
| 2. | Дослідження впливу екструзійного оброблення на зміну кількості білкових речовин зернових продуктів | 1. Визначення масової частки білка в сировині та екструдатах нефелометричним методом. 2. Розрахунок біологічної цінності екструдованих продуктів. | 2, с. 27-30 | |
| 3. | Дослідження впливу екструзійного оброблення на зміни вуглеводного комплексу зернових продуктів | 1. Визначення масової частки крохмалю методом Еверса в сировині та екструдатах. 2. Визначення масової частки цукрів в сировині та екструдатах методом Шорля. | 2, с. 42-45 1, с. 419-424 | |
| 4. | Визначення показників якості екструдатів | 1. Визначення органолептичних показників екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху). 2. Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів. 3. Визначення об’ємної маси продуктів. 4. Визначення масової частки дріб’язку. 5. Визначення масової частки сахарози в продуктах рефрактометричним методом. | 1, с. 439-443 | |
| 5. | 1. Визначення кількості водорозчинних речовин екструдатів з різних зернових культур (кукурудзи, пшениці, гречки, гороху) 2. Визначення водопоглинальної здатності екструдатів. 3. Визначення кислотності. 4. Розрахунок харчової та енергетичної цінності екструдатів. | 10, с.19; 1, с. 442 | ||
| 6. | Колоквіум з лабораторних робіт № 1-5 | |||
| Всього |
Список рекомендованої літератури:
1. Технологiя та лабораторний практикум кондитерських виробiв i харчових концентратiв: навч. посіб. / А. М. Дорохович, В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович та ін.; за ред. проф. А. М. Дорохович і проф. В. М. Ковбаси (Гриф МОН України №1/11-15535 від 15.10.2013 р.). – К: Фірма «ІНКОС», 2015. – 632 с.
2. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1991. – 336 с.
3. Низькотемпературні та екструзійні технології: Метод. вказівки до викон. лабор. робіт для студ. напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» ден., заоч. та скороч. навч./ Уклад.: В.І. Дробот, В.М. Ковбаса, О.С. Шульга, Л.А. Михонік, Ю.В. Бондаренко – К.: НУХТ, 2011.-23с. (№7918)