Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Калькуляционная карточка № 27
|
|
Наименование блюд щи из свежей капусты с картофелем
Выход в граммах 100/25/10
Расчет стоимости сырья на 100 блюд Сборник рецептур блюд, 1973, № 83
| Наименование | Дата 18.07.199 г | Дата 13.08.199 г. | |||||||
| П/П | продукта | норма | Цена | Сумма | норма | Цена | Сумма | ||
| на1 | на 100 | на1 | на 100 | ||||||
| блюдо | блюд | блюдо | блюд | ||||||
| Курица 2 к.п/ф | 3, 6 | 16-00 | 57-60 | -- | — | — | |||
| Капуста свежая | 12, 5 | 4-50 | 56-25 | 12, 5 | 4-50 | 56-25 | |||
| Морковь свежая | 2, 5 | 8-00 | 20-00 | 2, 5 | 8-00 | 20-00 | |||
| Картофель свежий | 8, 0 | 2-50 | 20-00 | 8, 0 | 2-50 | 20-00 | |||
| Лук репчатый | 2, 4 | 7-00 | 16-80 | 2, 4 | 7-00 | 16-80 | |||
| Кулинарный жир | 1, 0 | 16-00 | 16-00 | 1, 0 | 16-00 | 16-00 | |||
| Сметана | 1, 0 | 14-00 | 14-00 | 1, 0 | 14-00 | 14-00 | |||
| Кости | 10, 0 | 7-00 | 70-00 | ||||||
| Специи | 1-20 | 1-20 |
| 201-85 2-02 |
| 214-25 2-14 |
Общая стоимость продуктов
Продажная цена
| Дубова Дружинина |
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
| Тонких |
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 4
Наименование блюд котлеты
Выход в граммах 75/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд Сборник рецептур блюд, 1973, № 353
| Наименование | Дата 17.08.199_ г | Дата 21.08.199_г. | |||||||
| №/№ | продукта | норма | Цена | Сумма | норма | Цена | Сумма | ||
| на1 | на 100 | на1 | на 100 | ||||||
| блюдо | блюд | блюдо | блюд | ||||||
| Говядина котлетная | 5, 6 | 15-00 | 84-00 | -- | -- | -- | |||
| Хлеб пшеничный | 1, 3 | 2-80 | 3-64 | 1, 3 | 2-80 | 3-64 | |||
| Молоко фляжное | 1, 7 | 1 -60 | 2-72 | 1, 7 | 1 -60 | 2-72 | |||
| Сухари | |||||||||
| панировочные | 0, 7 | 3-00 | 2-10 | 0, 7 | 3-00 | 2-10 | |||
| Кулинарный жир | 0, 5 | 16-00 | 8-00 | 0, 5 | 16-00 | 8-00 | |||
| Маргарин столовый | 0, 5 | 14-00 | 7-00 | ||||||
| Свинина котлетная | 5, 6 | 14-00 | 78-40 | ||||||
| Соус красный | 5, 0 | 6-00 | 30-00 | ||||||
| Перец | 0-60 | 0-60 |
Общая стоимость продуктов
| 125-46 1-25 |
| 108-06 1-08 |
Продажная цена
| Дубова Дружинина |
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
| Тонких |
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка№ 5
Наименование блюд курица отварная
Выход в граммах 100/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд Сборник рецептур блюд, 1973, № 98
| т/и | Наименование продукта | Дата 18.07.199_ г. | Дата | ||||||
| норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | ||||
| на1 блюдо | на 100 блюд | на1 блюде | на 100 блюд | ||||||
| 238-4 2-38 |
| 2 3 | Курица 2 к. Масла сливочное Соль | 14, 3 0, 5 | 16-00 19-00 | 228-80 9-50 0-15 |
Общая стоимость продуктов Продажная цена
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
32
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка№ 6
Наименование блюд гуляш
Выход в граммах 75/100
Расчет стоимости сырья на 100 блюд Сборник рецептур блюд, 1973, № 308
| Наименование | Дата 16.06.199_i | Дата 21.08.199_ г. | |||||||
| продукта | норма | Цена | Сумма | норма | Цена | Сумма | |||
| на 1 | на 100 | на1 | на 100 | ||||||
| блюдо | блюд | блюдо | блюд | ||||||
| Говядина | |||||||||
| лопаточная | 7, 9 | 20-00 | 158-00 | -- | — | — | |||
| Лук репчатый | 1, 8 | 7-00 | 12-60 | 2, 4 | 7-00 | 16-80 | |||
| Томат-паста | 0, 48 | 8-00 | 3-84 | 0, 6 | 8-00 | 4-80 | |||
| Кулинарный жир | 0, 5 | 16-00 | 8-00 | 0, 7 | 16-00 | 11-20 | |||
| Мука в/с | 0, 4 | 2-70 | 1-08 | 0, 5 | 2-70 | 1-35 | |||
| Гуляш | 11, 9 | 25-00 | 297-50 | ||||||
| Специи | 0-60 | 0-60 |
| 332-50 3 -32 |
| 183-52 1 -83 |
Общая стоимость продуктов
Продажная цена
| Дубова Дружинина |
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
| Тонких |
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»