Антисептиктердің жұмсалу мөлшері.

Теріні тұ з ертіндісіне батырып тұ здық пен консервілеу.

Бұ л ә діс бойынша теріні белгілі бір бір уақ ытқ а дейін тұ здық қ а батырып ұ стайды. Тұ здық тағ анда да теріде ылғ алды тұ збен баптырап ұ стайды. Тұ здық тағ анда да теріде ылғ алды тұ збен баптағ ан кездегі сияқ ты процестер жү реді. Тұ здық осмостық қ ысымды арттыра отырып теріге сің еді де, шикізат азда болса сусызданады. Бұ л ә дісті қ олданғ анда тері біркелкі жә не тез арада тұ здалады, ө йткені тұ здың ерітінді терінің жү н жағ ынан да, ішкі шел жағ ында сініп оны ылжыратып жібереді. Тұ здық ьы дайындау ү шін температура 15-20 º 1метр суғ а 350 грамм ас тұ зын қ осады.

Тұ здатылғ ан теріні жайып тұ здау.

Алдымен теріні тұ здық та консервіленеді де, одан кейін текшеліп штабельге жазып салып, қ ұ рғ ақ таза тұ збен тұ здайды. Баптау техникасы тө мендегідей болып келеді. Шелденіп, алдын-ала тазаланғ ан терілерді тұ здық қ ойылғ ан ү лкен кеспектерге, бар кастарғ а салады. Ертінді, терімен бірге ә лсін-ә лсін кеспектің арнайы қ алағ ы арқ ылы араластырып тұ рады. Тұ здық ты кү шейту ү шін кеспекке алынғ ан теріні біраз араластырғ аннан кейін, оғ ан жалпы тұ з салмағ ының 10% есебінде қ ұ рғ ақ тұ з қ осады.

Алдын ала тұ здалғ ан теріні тұ здық тау.

Терілерді алдымен ағ аш жел жағ ын ү стіне қ аратып жазып салады да текшеле бірінен-бірі қ оя береді. Олардың ә рқ айсысына бір тегіс етіп, тері салмағ ының 20% мө лшерінде тұ з себеді. Ремоткағ а текшелеп салынғ ан терілердің биіктіг 1, 5 м шамасы болғ анда, оның кө піргш механизм арқ ылы тұ здығ ы бар каспекке кө теріп салады.

Ылғ алдап тұ здалан терінің сапасын бақ ылау.

Консервілеудің нә тижесінің терінің суы азаяды, тканінің тез еритін белоктары, қ андары едә уір мө лшерде ертіп ерітіндіге қ осылады, міне осының салдарынан барып терінің салмағ ы кемиді. Теріні жайып қ ойып ылғ алдап, тұ здағ анда оның алғ ашқ ы салмағ ы 13%-ғ а, ал тұ здық пен аталғ анда 17%-ғ а азаяды. Жақ сы жағ дайда ылғ алдап тұ здалғ ан теріде 13-15% тұ з жә не 46-48% ылғ ал болады.

& & &

$$$003-008-000$3.3.8 Модуль 3 Практикалық сабақ тың тақ ырыбы №8 Қ ышқ ылдап- тұ здап консервілеу ә дісі.

& & &

$$$003-008-001$3.3.8.1 Практикалық сабақ қ а арналғ ан оқ у-ә дістемелік нұ сқ аулар №8

Қ ышқ ылдап- тұ здап консервілеу ә сіресе тондық жә не мехтық шикизаттар ү шін ең тиімді ә діс деп танылады.

Терені қ ышқ ылдап тұ здап ә дісімен баптағ анда тері тканінде тү рінде физико-химиялық ө згерістер болады.

- Біріншіден, тері сусызданады. Бұ л ә дісті баптау процестерінде тері ткані 20-30%-ғ а дйін суын жоғ алтады. Баптауғ а қ апталғ ан терінің ылғ алдылығ ы 37-42 %.

- Екіншіден тері тканьдарында осмос қ ысымы ө згеріп, жоғ арлайды, бұ ның ө зі микроорганизмдегі ө сіп дамуын басып тастайды.

- Ү шіншіден, тері ткандегі ортанығ РН ө згереді, қ ыщқ ылдығ ы жоғ арлайды.