![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Астық кептіру үрдісінің интенсивтілігіне ауа температурасының әсері.
Жұ мыс мақ саты: Ә ртү рлі ауа температурасында астық кептірудің нә тижелігін анық тау. Берілген жұ мыста кептіргіш агенттің температурасы, астық тың кептіру жылдамдығ ына жә не ө німділіктің жоғ арылауына ә серін сараптап қ арауғ а мү мкіндік береді. Тә жірибелік қ ондырғ ы. Бұ л ү шін тә жірибелік қ ондырғ ыны қ олдануғ а болады, ол кептіргіш шкафынан жә не техникалық таразыдан тұ рады, оның бір шыны аяғ ы шкафтың ішінде орналасқ ан. Кептіру агенттің температурасының жоғ арылауы, кептірудің жеделдетуінің негізгі факторы болып табылады. Ә ртү рлі астық мә дениеттері мен ә ртү рлі мақ сатта қ олданылатын астық ү шін қ атаң шектелген кептіру тә ртібі белгіленген. Алайда, маман ө здігінен кей жағ дайларда кептіру агентінің температурасын ө згерте алады. Жұ мыстың барысы: 50 гр салмақ тағ ы екі бірдей астық мә дениеті алынады, олардың бастапқ ы ылғ алдылығ ы (25 %), оны 15 % ылғ алдылық қ а дейін кептіреді. Азық -тү ліктік жә не тұ қ ымдық бидайды кептіру ү шін ауа температурасы кептіргіш агенттің температурасымен сә йкес етіліп алынуы мү мкін, шахтаның кептіргіште 100….120 жә не 60...700С. Тә жірибе температураны 60 жә не 1200С етіп алады. Зерттелетін ү лгілерді 1 кептіргіш шкафта бірінен соң ы бірін; 1-ші 120, содан соң 600С температурада кептіреді. Егер 2 шкаф жә не 2 таразы болғ ан жағ дайда жұ мысты едә уір тез бітіруге болады. Берілген жұ мыста кептіру ү рдісіндегі астық тың ылғ алдылығ ының ө згеруі тө менгі формуламен есептеледі: 1200С-қ а дейін шкафты қ ыздырғ аннан кейін 50 гр ү лгіні таразығ а қ ойып, оны тең естіргеннен соң, секундомерді қ осады. Екінші шыны аяқ тағ ы гирлердің саны 12-ден аспау керек (салмағ ы 500 гр). Оның біреуін секундомерді қ осқ ан кезде-ақ шыны аяқ тан алып тастайды. Таразылар тепе-тең жағ дайғ а келген соң, уақ ытты белгілеп жазып, секундомерді ө шірмей, келесі бір гирді алып тастайды. Астық тың ылғ алдылығ ы 15 %-ке жеткенде, есептеу бойынша ү лгінің салмағ ы 44, 1 гр жетуі тиіс. Ү лгіні 44, 5 болғ анғ а шейін кептірген кезде, таразының гирь жағ ында 44, 1 гр салмақ тай етіп қ алдырады да, келесі астығ ы бар шыны аяқ екеуінің тең есуін кү теді. Дә л осылай екінші ү лгіні де
|