Производительности и технических особенностей.

3. Стоимости.

4. Бренда и страна изготовителя оборудования.

5. Новое оборудование или бывшего употребления.

6. Гарантийный срок и сервисное обслуживание.

2. Подбор оборудования по каталогам, проспектам и справочникам

1. Работа со справочником Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постанов Г.М. «Оборудование предприятий питания» Справочник 1, 2 часть. Харьков 2002г.;

Информационные источники

Основные источники:

1. Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с.;

2. Гайвронский К.Я, Щеглов Н.Г. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли» Учебник для средних специальных учебных заведений., М.: Деловая литература, 2008.;

3. Крылов Е. «Электромеханическое оборудование» Москва Издательский дом " Ресторанные ведомости" 2005г.;

4. Парфентьев Т.Р. «Оборудование торговых предприятий. Москва, ПрофОбрИздат 2001г.;

5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. «Холодильное оборудование». Ростов-на-Дону. «Феникс». 2000г.;

6. Хохлов Р. «Тепловое оборудование» Москва Издательский дом " Ресторанные ведомости" 2005г.;

7. Хохлов Р. «Холодильное оборудование» Москва Издательский дом " Ресторанные ведомости" 2005г.;

Интернет-ресурсы:

1. ООО «Практика. Оборудование» - https:// www.restoran.ru

2. ООО «Хакман-Метос» - https://www.metos.com

3. Компания «Food Eg» - https://www.foodeg.ru

Дополнительные источники:

2. Арустамов Э.А. «Оборудование предприятий (торговля)» Москва 2001г;

3. Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постанов Г.М. «Оборудование предприятий питания» Справочник 1, 2 часть. Харьков 2002г.;

4. Крылов Е. «Пароконвектомат» Москва Издательский дом " Ресторанные ведомости" 2004г.;

5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. «Оборудование торговых предприятий». Ростов-на-Дону. «Феникс». 2001г.;

Глоссарий

Механизм – совокупность нескольких деталей, система звеньев, в которой движение одного или нескольких ведущих звеньев вызывает движение остальных.

Деталь – это изделие, изготовленное из однородного по наименованию и марке материала без применения сборных операций; наименьшая часть, предел деления машины.

Твёрдость – способность материала противостоять проникновению в него другого тела.

Упругость – свойства материала изменять свою форму под воздействием внешних сил и восстанавливать её после прекращения такого воздействия.

Пластичность – свойства материала деформироваться под действием нагрузки и сохранять приобретённую форму после прекращения нагрузки.

Хрупкость – свойство материала разрушаться под действием быстродействующих сил.

Станина — служит для установки и монтажа всех узлов машины.

Корпус машины — предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей камеры, передаточного механизма и т.д. Иногда станина и корпус изготавливаются как одно целое.

Рабочая камера — место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами.

Рабочие органы — это узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки.

Передаточный механизм — передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины, одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения. Как правило, в качестве двигателя машины используется электродвигатель.

Механизмы регулирования предназначены для настройки машины, а механизмы защиты и блокировки — для предохранения машины от поломки и аварийного ее отключения.

Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимости от назначения различают машины — двигатели и рабочие машины.

Ременная передача — осуществляется при помощи двух шкивов, закрепленных на ведущем и ведомом валах, и надетого на эти шкивы ремня.

Универсальный привод - машина, предназначенная для выполнения одной какой-либо операции с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов.

Уровень – это спиртовая капсула с пузырьком воздуха.

Протирание - это не только процесс измельчения, но и разделения, т.е. отделения массы плодоовощного сырья от косточек, семян и кожуры на ситах с диаметром ячеек 0, 8–5, 0 мм. Финиширование - это дополнительное измельчение протертой массы пропусканием через сито диаметром отверстий 0, 4–0, 6 мм.

Лифты грузопассажирские - клетевой подъемник, в котором грузы перемещаются с одного уровня на другой в кабине, движущейся в специальной шахте.

Слайсер — это машина для нарезки гастрономических товаров (колбас, овощей, твердых сортов сыра и др.) с заданной толщиной.

Маринаторы — машины, обладающие удивитель ными функциями по маринованию различных продуктов.

Блендеры — оборудование, необходимое для взбивания и измельчения небольшого количества продукта.

Льдодробитель — это машина для дробления или измельчения льда до состояния ледяной крошки.

Тестомесильные машины — оборудование, предназначенное для приготовления различных видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного, теста для пельменей, чебуреков, вареников и др.