Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Иметь практический опыт;. приготовление пф и блюд из мяса и домашней птицы
|
|
обработка сырья
приготовление пф и блюд из мяса и домашней птицы
Уметь;
проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы
выбирать инвентарь, оборудование для приготовления пФ и блюд из мяса и домашней птицы
использовать различные технологии для приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы
оценивать качество готовых блюд
Знать;
классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья пФ и готовых блюд из мяса и домашней птицы
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы
правила проведения бракеража
способы сервировки и варианты оформления, температура подачи
правила хранения и требования к качеству
температурный режим, правила охлаждения, замораживания, хранения пФ мяса и домашней птицы и готовых блюд
виды необходимого технологического оборудования инвентаря, безопасное использование
По результатам прохождения производственной практики обучающийся должен обладать следующими общими и профессиональными компетенциями:
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
| ОК 7. | Соблюдать правила реализации продукции в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами |
| ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
| ПК 5.1. | Производить подготовку п\ф из мяса, мясных продуктов и домашней птицы |
| ПК 5.2. | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса мясопродуктов и домашней птицы |
| ПК 5.3. | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов |
| ПК 5.4. | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы |
В ходе прохождения практики студент должен выполнить в полном объеме все представленные задания
Тематический план производственной практики:
| Виды и краткое содержание работ | Кол-во час |
| Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности; Организация рабочего места повара; | |
| Организация повара холодного и горячего цеха предприятия; | |
| Производственная эксплуатация электромеханического и теплового оборудования ПОП | |
| Закрепление навыков и умений в приготовлении и оформлении и отпуске блюд из мяса и домашней птицы | |
| Работа с технологической документацией при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы | |
| ВСЕГО: | 108часа |
ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» и учебной практики в количестве 72 часов (3 курс – 5 семестр). Итогом практики является зачет.В результате освоения производственной практики обучающийся должен: