Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Иметь практический опыт;. подготовка гастрономических продуктов;
|
|
подготовка гастрономических продуктов;
приготовление и оформление холодных блюд и закусок;
Уметь;
проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов
выбирать инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок
использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок
оценивать качество холодных блюд и закусок
выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима
Знать;
классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов для приготовлении холодных блюд и закусок
правила подбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок
правила проведения бракеража
правила охлаждения, хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения
требования к качеству холодных блюд и закусок
способы сервировки и варианты оформления
температура подачи холодных блюд и закусок, виды оборудования и инвентаря, правила безопасного использования
По результатам прохождения производственной практики обучающийся должен обладать следующими общими и профессиональными компетенциями:
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
| ОК 7. | Соблюдать правила реализации продукции в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами |
| ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
| ПК 6.1. | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями |
| ПК 6.2. | Готовить и оформлять салаты |
| ПК 6.3. | Готовить и оформлять простые холодные закуски |
| ПК 6.4. | Готовить и оформлять простые холодные блюда |
В ходе прохождения практики студент должен выполнить в полном объеме все представленные задания
Тематический план производственной практики:
| Виды и краткое содержание работ | Кол-во час |
| Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности; Организация рабочего места повара; | |
| Организация повара холодного и горячего цеха предприятия; | |
| Производственная эксплуатация электромеханического и теплового оборудования ПОП | |
| Закрепление навыков и умений в приготовлении и оформлении и отпуске холодных блюд и закусок | |
| Работа с технологической документацией при приготовлении холодных блюд и закусок | |
| ВСЕГО: | 108часа |
ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» и учебной практики в количестве 36 часов (3 курс – 6 семестр). Итогом практики является зачет. В результате освоения производственной практики обучающийся должен: