Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Иметь практический опыт;
|
|
приготовления сладких блюд
приготовления напитков
Уметь;
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов
определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам
выбирать инвентарь, оборудование для приготовления сладких блюд и напитков
использовать различные технологии для приготовления и оформления сладких блюди напитков
оценивать качество готовых блюд
Знать;
классификацию, ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении сладких блюд и напитков
последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков
правила проведения бракеража
способы сервировки и варианты оформления
правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков
температурный режим хранения сладких блюд и напитков и температура подачи
требования к качеству сладких блюд и напитков
виды оборудования инвентаря
правила безопасного использования
По результатам прохождения производственной практики обучающийся должен обладать следующими общими и профессиональными компетенциями:
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
| ОК 7. | Соблюдать правила реализации продукции в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами |
| ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
| ПК 7.1. | Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда |
| ПК 7.2. | Готовить простые горячие напитки |
| ПК 7.3. | Готовить и оформлять простые холодные напитки |
В ходе прохождения практики студент должен выполнить в полном объеме все представленные задания
Тематический план производственной практики:
| Виды и краткое содержание работ | Кол-во час |
| Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности; Организация рабочего места повара, кондитера; | |
| Организация повара холодного и горячего цеха предприятия; | |
| Производственная эксплуатация электромеханического и теплового оборудования ПОП | |
| Закрепление навыков и умений в приготовлении и оформлении и отпуске сладких блюд и напитков | |
| Работа с технологической документацией при приготовлении сладких блюди напитков | |
| ВСЕГО: | 72часа |