Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Цели и задачи курсовой работы
|
|
Методические рекомендации
Для выполнения курсовой работы
по МДК 03.01. «Технология приготовления сложной горячей продукции»
специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Преподаватель Васюкова Н.В.
Орел, 2014
Содержание
| 1. Цели и задачи курсовой работы. | |
| 2. Тематика курсовой работы. | |
| 3. Структура и содержание курсовой работы | |
| 4. Оформление курсовой работы. | |
| 5. Порядок защиты курсовой работы. | |
| Приложение 1. Темы курсовых работ по МДК 03.01. «Технология приготовления сложной горячей продукции» | |
| Приложение 2. Титульный лист | |
| Приложение 3. Задание | |
| Приложение 4. Рецензия | |
| Приложение 5.Технико-технологическая карта | |
| Приложение 6. Таблица 1. Ассортимент блюд, Меню | |
| Приложение 7. Таблица 2. Определение сырьевого набора продуктов | |
| Приложение 8. Таблица 3. Перевод продуктов в стандартные единицы | |
| Приложение 9. Таблица 4. Результаты экспериментальной проработки | |
| Приложение 10. Таблица 5. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов | |
| Приложение 11. Таблица 6. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд | |
| Критерии оценки курсовой работы | |
| Список литературы |
Цели и задачи курсовой работы
Курсовая работа по дисциплине МДК3 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрена ГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины, и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.
Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексных задач, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.
Целями выполнения курсовой работы по МДК 03.01. «Технология приготовления сложной горячей продукции» являются:
-углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине;
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию;
-подготовка к итоговой государственной аттестации.
При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:
- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;
- подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию.
В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.