Химические свойства

1) Реакции альдегидной группы:

а) реакция «серебряного зеркала»:

CH₂OH–(CHOH)₄–CH=O+2[Ag(NH₃)₂]OH→ CH₂OH–(CHOH)₄–COONH₄+2Ag↓ +3NH₃+H₂O;

б) реакция с гидроксидом меди (II):

CH₂OH–(CHOH)₄–CH=O + 2Cu(OH)₂ CH₂OH–(CHOH)₄–COOH + Cu₂O↓ + 2H₂O,

в) восстановление: CH₂OH–(CHOH)₄–CH=O CH₂OH–(CHOH)₄–CH₂OH.

2) Реакции гидроксильной группы:

а) взаимодействие с гидроксидом меди (II):

ярко синий раствор

б) брожение – расщепление глюкозы под действием ферментов:

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂­ – спиртовое брожение,

C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH(OH)COOH – молочнокислое брожение.

Фруктоза C₆H₁₂O₆ (кетоноспирт).

Фруктоза вступает во все реакции, характерные для многоатомных спиртов, однако реакции карбонильной (альдегидной) группы, в отличие от глюкозы, для нее не характерны.

Рибоза C₅H₁₀O₅ – пентоза (альдегидоспирт)

Химические свойства аналогичны глюкозе.

Сахароза C₁₂H₂₂O₁₁ – дисахарид.

Сахароза образована остатками a-глюкозы и b-фруктозы:

1) Гидролиз

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆.

сахароза глюкоза фруктоза

2) Взаимодействие с гидроксидом кальция с образованием сахарата кальция.

3) Сахароза не реагирует с аммиачным раствором оксида серебра, поэтому ее называют невосстанавливающим дисахаридом.

Мальтоза С₁₂H₂₂O₁₁ – дисахарид, образованный двумя остатками a-глюкозы.

Химические свойства аналогичны глюкозе, поэтому ее называют восстанавливающим дисахаридом.

Крахмал (С₆H₁₀O₅)_n – природный полимер, молекулы которого состоят из линейных и разветвленных цепей, содержащих остатки a-глюкозы.

1) Гидролиз (C₆H₁₀O₅)_n+nH₂O nC₆H₁₂O₆ (глюкоза)

2) Крахмал дает интенсивно синее окрашивание с йодом за счет образования внутрикомплексного соединения.

3) Крахмал не вступает в реакцию «серебряного зеркала».

Целлюлоза (С₆H₁₀O₅)_n – природный полимер, молекулы которого состоят из линейных цепей, содержащих остатки b-глюкозы.

1) Гидролиз: (C₆H₁₀O₅)_n+nH₂O nC₆H₁₂O₆.

глюкоза

2) Образование сложных эфиров с азотной и уксусной кислотами:

(C₆H₇O₂(OH)₃)_n+3nCH₃COOH→ (C₆H₇O₂(OCOCH₃)₃)_n+nH₂O.

Ээээ.