Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение Д
|
|
Примерное соотношение различных групп блюд
Столовая (%)
| блюда | общедоступная | При предприятии | При учебном заведении | |||
| От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | |
| Холодные блюда и закуски: | ||||||
| Рыбные, | ||||||
| мясные, | ||||||
| овощные, салаты | ||||||
| Молоко, молочнокислые продукты и бутерброды | ||||||
| Супы: | ||||||
| заправочные, | ||||||
| Молочные, холодные, сладкие | ||||||
| Вторые горячие блюда: | ||||||
| Рыбные, | ||||||
| мясные | ||||||
| Овощные, | ||||||
| крупяные, | ||||||
| яичные и творожные | ||||||
| Сладкие блюда |
Ресторан (%)
| блюда | При гостинице | При вокзале | городской | |||
| От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | |
| Холодные блюда и закуски: | ||||||
| Рыбные, | ||||||
| мясные, | ||||||
| овощные, салаты | ||||||
| кисломолочные продукты | ||||||
| Горячие закуски | ||||||
| Супы: | ||||||
| Прозрачные | ||||||
| заправочные, | ||||||
| Молочные, холодные, сладкие | ||||||
| Вторые горячие блюда: | ||||||
| Рыбные, | ||||||
| мясные | ||||||
| Овощные, | ||||||
| крупяные, | ||||||
| яичные и творожные | ||||||
| Сладкие блюда |
Закусочные (%)
| блюда | Общего типа | пельменная | шашлычная | блинная | ||||
| От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | |
| Холодные блюда и закуски: | ||||||||
| Гастрономические продукты | ||||||||
| салаты | ||||||||
| кисломолочные продукты | ||||||||
| Супы: | ||||||||
| Вторые горячие блюда: | ||||||||
| Рыбные, | ||||||||
| мясные | ||||||||
| Овощные Мучные яичные и творожные | ||||||||
| Сладкие блюда |
Кафе (%)
| блюда | Общего типа | молодежное | детское | кондитерское | ||||
| От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | От общего количества | От данной группы блюд | |
| Холодные блюда и закуски: | ||||||||
| Гастрономические продукты | ||||||||
| салаты | ||||||||
| кисломолочные продукты | ||||||||
| Супы: | - | - | ||||||
| Вторые горячие блюда: | - | |||||||
| Рыбные, мясные | ||||||||
| Овощные, крупяные, Мучные | ||||||||
| яичные и творожные | ||||||||
| Сладкие блюда |
Приложение Е
Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека (Н)
| Наименование блюд | Столовые | Рестораны | Столовая | Кафе, закусочные | ||
| Общедоступная | При пром. предприятии | Городс кой | При гостинице | Диетическая | ||
| Горячие напитки, л | 0, 1 | 0, 08 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 06 | 0, 14 |
| Холодные напитки, л | 0, 05 | 0, 10 | 0, 25 | 0, 25 | 0, 05 | 0, 08 |
| Хлеб и хлебобул. изделия, кг | ||||||
| Ржаной | 0, 1 | 0, 2 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 06 | 0, 1 |
| Пшеничный | 0, 15 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 09 | 0, 075 |
| Кондитерские и булочные изделия в шт. | 0, 3 | — | 0, 5 | 0, 5 | 1, 25 |
Приложение Ж